Le spam et les sardines sont de retour alors que la crise du coût de la vie rend les cuisiniers plus économes

La crise du coût de la vie a mis les cuisiniers à domicile sur le pied de guerre avec un nouvel état d’esprit « économe » qui a stimulé les ventes dans les supermarchés d’aliments en conserve nostalgiques, y compris le spam et les pilchards, ainsi que des coupes bon marché telles que les têtes de poisson.

Avec des chiffres officiels montrant une inflation des prix alimentaires de près de 15%, Waitrose a déclaré que ses clients recherchaient des alternatives prudentes pour les repas et procédaient à de petites dégradations telles que l’échange de levain contre du pain blanc en tranches et de l’huile d’olive contre de l’huile végétale moins chère.

Dans son rapport annuel sur la nourriture et les boissons, Waitrose indique que les ventes de spam, qui coûtent 3 £ pour une grande boîte, ont augmenté de 36 % cette année. Si vous vous demandez ce que les gens font avec ces tranches de porc et de jambon transformées, les recherches de la recette de « beignets de spam aux pois écrasés » sur son site Web ont augmenté de plus de 80 %.

Martyn Lee, le chef exécutif du supermarché, a déclaré que la compression du coût de la vie incitait les gens à « penser de manière créative » et à explorer des coupes de viande et de protéines plus abordables. Ses clients devenaient également plus aventureux avec leur cuisine et cherchaient l’inspiration plus loin.

« Les soupes de tête de poisson et les currys sont depuis longtemps populaires en Asie », a déclaré Lee. « Pour Spam, les médias sociaux jouent également un rôle, tout comme un sentiment de nostalgie et de nouveauté. Après avoir franchi le pas initial, les gens se rendent compte qu’il s’agit en fait d’un ingrédient polyvalent.

Les Britanniques étant obligés de changer radicalement leur façon de faire leurs achats pendant les fermetures de Covid, beaucoup étaient déjà tombés amoureux de la nourriture en conserve avec tout, du corned-beef aux haricots, aux légumineuses et au poisson, jouissant d’une popularité sans précédent depuis le rationnement de la seconde guerre mondiale. La cause a également été aidée par la défense d’écrivains gastronomiques de haut niveau tels que Jack Monroe.

Le rapport Waitrose, basé sur l’analyse de ses données de vente au cours des 12 derniers mois ainsi que sur un sondage auprès de 2 000 consommateurs, indique que trois acheteurs sur quatre sont désormais plus attentifs à ce qu’ils dépensent. Plus d’un tiers cherchaient de bonnes affaires et un sur quatre surveillait les autocollants jaunes sur les articles à prix réduits.

La chaîne haut de gamme, qui est en concurrence avec des rivaux moins chers tels qu’Aldi et Lidl pour s’accrocher aux acheteurs, a déclaré que certains ingrédients étaient également supprimés des listes de courses.

Ce qu’il décrit comme des « petits déclassements » comprend l’utilisation de cuisses de poulet au lieu de poitrines pour faire des plateaux de cuisson économiques en milieu de semaine et l’achat de pain blanc tranché au lieu de pains artisanaux. Les ventes de pains blancs tranchés sont en hausse de près d’un cinquième.

Les cuisiniers ont également cherché des moyens inventifs d’économiser de l’argent sur les aliments dont le prix a le plus augmenté. Avec un paquet de beurre coûtant 28% de plus qu’à la même époque l’année dernière, les recherches en ligne de « beurre fait maison » ont explosé, a déclaré Waitrose.