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L’eau-de-vie de prune sljivovica est fabriquée et consommée à la main en Serbie depuis des siècles, une coutume transmise de génération en génération. La boisson fait désormais partie de l’identité nationale.
Il est maintenant proposé pour la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Plus tard ce mois-ci, l’agence culturelle des Nations Unies, l’UNESCO, devrait décider d’inclure « les pratiques sociales et les connaissances liées à la préparation et à l’utilisation » de l’esprit à sa liste du patrimoine culturel immatériel mondial.
Le sociologue et rédacteur en chef du blog « Rakia, Mostly », Ilija Malovic, affirme que la sljivovica est un produit typiquement serbe, à base de fruits cultivés localement – la prune – et fabriqué et consommé au sein des familles et des communautés locales.
« La popularité de la sljivovica (eau-de-vie de prune) découle de la popularité du fruit à partir duquel la sljivovica est fabriquée. La prune est très importante dans l’ethnologie serbe et la sociologie de la vie quotidienne, dans l’histoire serbe. Il n’y a pas d’autre fruit auquel les Serbes sont si étroitement attachés. la prune », dit-il.
« Il était une fois, avant qu’une maison ne soit construite, le prunier était d’abord planté pour voir s’il porterait des fruits et s’il le faisait, cela signifiait que le sol était propre, sain, parfois même sacré. Et puis les gens commençaient à construire leur propre maison là-bas. »
Pour une meilleure qualité, la sljivovica est parfois conservée dans des fûts de chêne qui lui donnent une couleur jaunâtre rappelant le whisky et un goût un peu amer.
La boisson précieuse des fêtes
Les Serbes boivent de la sljivovica lorsqu’ils célèbrent ou pleurent, accueillent des invités ou marquent des événements importants, explique Malovic.
Les gens ont toujours caché leur meilleure bouteille de sljivovica pour les mariages ou les baptêmes, mais aussi pour les funérailles, ajoute Malovic.
« Il (sljivovica) a toujours été intimement lié à la famille », dit-il.
« Sljivovica fait partie de la vie des gens du début à la fin et a toujours fait partie de l’identité de cette nation. » Aujourd’hui, sljivovica est également une importante exportation serbe et une attraction locale pour un nombre croissant de touristes visitant le pays des Balkans.
De petites entreprises produisant du sljivovica et d’autres eaux-de-vie de fruits connues sous le nom de rakia ont vu le jour ces dernières années, offrant des emballages modernes au design traditionnel.
« Nous avons réalisé que dans les sous-sols de nos grands-parents, dans les villages, nous avions quelque chose qui stimule les sens, qui est au même niveau que le cognac, le whisky single malt ou le bourbon », explique Malovic.
Maintenant, la nation attend de voir si l’UNESCO reconnaît que cette boisson est quelque chose de spécial.
Faire du ‘rakia’ à la maison
C’est une boisson si populaire ici que des magasins entiers lui sont dédiés. Et malgré un boom des distilleries et des marques modernes, certains aiment en fabriquer eux-mêmes, surtout dans les zones rurales.
Dans le village serbe central de Rozanci, Miroslav Milosevic fabrique sa propre sljivovica, en utilisant des prunes du verger familial et une technique que son père et son grand-père utilisaient avant lui.
Un coup d’œil à l’intérieur du cabanon de Milosevic révèle une distillerie qui comprend des fûts en métal, des poêles à bois et des toiles de coton blanc à travers lesquelles le produit final est filtré.
Milosevic dit qu’il fait un spiritueux pur et de haute qualité.
« Vous pouvez acheter du rakia (brandy) partout, mais vous ne pouvez pas toujours acheter du brandy pur et agréable (rakia). Nous brassons du rakia (brandy) uniquement à partir de prunes. Certaines personnes fabriquent toutes sortes de choses. Nous fabriquons du rakia pur (brandy) pour notre usage personnel, et ce qui reste peut être offert en cadeau à des amis ou vendu », dit-il.
Alors qu’il mesure la teneur en alcool de sa sljivovica, il pense aux histoires qui se sont transmises à ce sujet.
« Nos personnes âgées avaient l’habitude de dire que c’est comme un médicament. Vous buvez un petit verre et c’est un remède. » il sourit. C’est certainement quelque chose que ses amis aiment boire avec lui.
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