FAQ moulin à poivre
Lily Alig/initié
En quoi les moulins à poivre sont-ils différents des moulins à épices ?
Selon le matériau du moulin à poivre et le mécanisme de broyage, vous pouvez moudre de petites épices de forme uniforme dans un moulin à poivre, mais la saveur sans poivre peut persister. Les graines de cardamome sont excellentes dans un moulin à poivre, mais vous aurez besoin d’un moulin à épices pour les bâtons de cannelle. La plupart des moulins à poivre ne peuvent pas être nettoyés avec de l’eau, seulement brossés avec un chiffon sec, donc une fois que vous avez broyé une autre épice dans votre moulin, c’est pourquoi la saveur peut se conserver.
Consultez notre guide sur les meilleurs moulins à épices.
Comment fonctionnent les moulins à poivre ?
Les moulins à poivre utilisent des moulins à meules. Lorsque vous faites tourner le moulin, les grains de poivre sont forcés entre deux disques rainurés qui écrasent l’épice, selon McArthur. Le moulin est essentiellement un moulin à café plus petit et moins puissant.
Comment choisir un moulin à poivre ?
Tenez compte de la capacité et de la facilité d’utilisation. Si vous moudez fréquemment du poivre, pensez à un moulin avec une plus grande capacité afin de ne pas avoir à le remplir aussi souvent. Pour ceux qui ont une force de main limitée, une meuleuse électrique avec un bouton-poussoir peut être plus facile à manipuler.
Puis-je mettre du sel dans mon moulin à poivre ?
Le sel ne peut être broyé que par un mécanisme de broyage en céramique car le sel corrode le métal avec le temps. Si votre moulin à poivre a un mécanisme en céramique, vous pouvez y mettre du sel. Nous n’avons pas inclus les moulins à sel dans ce guide. Alex Wilkens, expert en épices à The Spice House, a confirmé que moudre votre propre sel à la maison vous permet de contrôler la texture, mais la saveur sera la même que celle du sel prémoulu.
Existe-t-il des utilisations différentes pour le poivre fin et grossier ?
Plus la mouture est fine, plus le poivre se dissoudra dans tout ce que vous cuisinez. Avec une mouture plus grossière, vous êtes plus susceptible d’obtenir un peu de poivre en grains en mangeant. McArthur recommande d’utiliser une mouture plus grossière lors de la cuisson à feu vif, car une mouture plus fine perdra sa saveur plus rapidement.
Pourquoi devrais-je acheter des grains de poivre de source unique ?
Les grains de poivre de source unique sont récoltés et expédiés dans un délai plus court que les épices de base, vous avez donc une fenêtre plus longue entre leur achat et le moment où ils commencent à perdre leur saveur.
Les grains de poivre de base ou commerciaux sont cueillis sous-mûrs afin qu’ils puissent durer pendant de longs processus d’expédition et d’emballage. Les grains de poivre continuent de mûrir sur la vigne et, bien qu’ils ne se dégradent pas ou ne pourrissent pas, ils perdent leur saveur environ deux ans après la récolte, selon Frisch. Cela peut sembler long, mais Frisch dit que dans la chaîne des épices, il faut trois à quatre ans pour passer de la ferme aux rayons des supermarchés.
Combien de temps les grains de poivre restent-ils frais ?
Les grains de poivre entiers commencent à perdre leur saveur deux ans après leur récolte. En général, les épices peuvent durer de quelques mois à quelques années, selon le type et la façon dont elles sont stockées. Consultez notre guide sur comment et quand les épices se gâtent.
Le poivre noir peut-il améliorer votre santé ?
Il n’y a pas beaucoup de recherches médicales sur les effets du poivre noir sur le corps humain. Historiquement, le poivre noir a été utilisé comme antioxydant et pour réduire l’inflammation. Consultez notre guide sur les bienfaits du poivre noir pour la santé.