Aux Pays-Bas, environ 700 000 miches de pain sont laissées chaque jour sur les étagères. Ils finissent généralement dans l’alimentation du bétail.
Mais trois boulangers de la ville orientale de Westervoort ont trouvé un moyen de recycler l’excédent de pain pour la consommation humaine, en éliminant d’abord tout allergène potentiel.
« Les graines de sésame, les noix, tout ce qui contient de la viande, des protéines animales, tout va de côté. Et nous mettons le reste en tas, et ça va directement dans la machine », a expliqué Paul Berntsen, propriétaire de la boulangerie Bakkersgrondstof.
Environ 20 à 30 % du vieux pain peuvent être recyclés. Il est séché et finement broyé. Cela crée à nouveau du levain, que les boulangers peuvent ensuite ajouter à leur nouvelle pâte.
Le projet, qui reçoit des subventions de l’UE, recycle 10 000 kilos de pain par an, mais l’objectif est de passer à 100 000 kilos.
Bien sûr, recycler le pain est une chose, persuader les gens d’en manger en est une autre.
« Les consommateurs trouvent le concept d’utiliser du vieux pain pour du nouveau pain assez compliqué », a expliqué Rob Besseling de Top Bakkers, « donc je pense qu’un moyen plus simple est pour un traiteur de choisir ce pain. Et qu’il soit finalement présenté aux invités dans le restaurant d’entreprise. Ils le goûtent et se disent ensuite « comme c’est bon, comme c’est délicieux ».
Les boulangers disent que jusqu’à présent, les cafés et les restaurants ont été très ouverts à l’idée.
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