Pour améliorer votre expérience café, il est essentiel d’éviter certaines erreurs courantes lors de la préparation. Sarina Prabasi, experte en café, recommande de ne pas utiliser de détergent pour nettoyer votre cafetière, d’acheter du café en petites quantités pour garantir sa fraîcheur, et de ne pas modifier plusieurs éléments en même temps. Elle insiste également sur l’importance de l’eau filtrée et de prêter attention à l’odeur du café pour détecter sa qualité.
La meilleure façon d’acheter, de préparer et de savourer votre café est celle qui vous apporte du plaisir. Cela dit, quelques modifications à votre routine de préparation pourraient transformer votre expérience de la simple nécessité à un moment de pur bonheur.
Pour en savoir plus, j’ai consulté Sarina Prabasi, fondatrice de la torrefaction Buunni et propriétaire de trois cafés dans le nord de Manhattan. Elle a partagé des conseils sur les erreurs fréquentes que les gens font en préparant leur café à la maison.
Buunni se concentre sur des grains provenant de sources éthiques, principalement en Éthiopie. En tant que micro-torréfactrice et membre du conseil d’administration de la Specialty Coffee Association, Prabasi a donné quelques astuces simples pour améliorer votre tasse de café.
Voici sept erreurs courantes que nous faisons tous en matière de café.
1. Utiliser trop souvent du détergent pour nettoyer votre cafetière
Renoncer à l’utilisation de savon pour nettoyer votre cafetière peut sembler surprenant, mais il s’avère qu’il n’est pas nécessaire de laver votre équipement à chaque fois. Même de petites traces de savon peuvent nuire à la qualité de votre café, le rendant mousseux et peu appétissant.
‘Le savon peut vraiment rester dans votre cafetière ; il peut altérer la saveur. En général, un bon rinçage à l’eau chaude suffit pour le café noir,’ a expliqué Prabasi. Les huiles des grains peuvent s’accumuler, donc un nettoyage en profondeur avec un savon à vaisselle non parfumé est conseillé de temps en temps. Pour un usage quotidien, un simple rinçage à l’eau chaude est largement suffisant, évitant ainsi les saveurs indésirables de ‘savon’.
2. Acheter trop de café à la fois
Acheter du café en grande quantité peut sembler économique, mais cela peut mener à une expérience décevante pour les amateurs de café. Opter pour des quantités plus petites peut vous éviter de déguster du café rassis, surtout si vous êtes seul ou en couple. Prabasi souligne que vous pouvez reconnaître un café rassis car il ‘n’aura plus le même goût qu’au départ.’
Elle recommande de vérifier la date de torréfaction sur l’emballage, en privilégiant un café torréfié dans le mois précédent, idéalement dans les deux semaines. N’oubliez pas que la date de ‘meilleure consommation’ ne garantit pas la fraîcheur.
Ne vous inquiétez pas trop de la perte de saveur ; ‘la fraîcheur ne diminue pas immédiatement. Cependant, après deux semaines, la qualité commence à diminuer,’ précise Prabasi. Conservez votre café dans un contenant hermétique, mais évitez le réfrigérateur, qui peut introduire des odeurs indésirables.
3. Modifier plusieurs éléments en même temps
Il existe de nombreux tutoriels en ligne proposant divers équipements et techniques pour préparer le café parfait. L’expérimentation est essentielle, mais il est préférable de commencer par les bases. ‘Commencez par ajuster l’eau,’ conseille Prabasi.
Sans balance, la règle de base est d’utiliser deux cuillères à soupe de café moulu par tasse d’eau. Plus votre mouture est fine, plus le goût sera intense, donc ajustez le ratio de café et d’eau en conséquence. Si le goût semble trop faible ou trop fort, modifiez la quantité de café tout en gardant la même mouture.
Une fois que vous maîtrisez les bases, n’hésitez pas à être créatif. ‘Si votre café est trop acide, vous pourriez préférer un café noir,’ explique Prabasi. Pour un goût amer, envisagez un niveau de torréfaction plus léger. ‘Essayez de varier les origines des grains pour voir ce qui vous convient le mieux,’ ajoute-t-elle. Modifier un élément à la fois vous permettra d’identifier ce qui influence le goût.
4. Utiliser de l’eau du robinet
Remplir votre cafetière avec de l’eau du robinet peut nuire au goût de votre café. Opter pour de l’eau filtrée peut faire une grande différence dans le résultat final. L’eau du robinet contient souvent des sous-produits chimiques qui peuvent altérer la saveur.
Aux États-Unis, l’eau du robinet est généralement désinfectée avec des niveaux de chlore. L’EPA indique qu’une personne sur cinq consomme des chloramines, un mélange de chlore et d’ammoniaque, qui peuvent affecter le goût de votre café. Ces produits chimiques assurent notre sécurité, mais peuvent également compromettre le goût de votre préparation.
5. Négliger l’importance de l’odeur
Sentir votre café peut être un excellent moyen de déterminer s’il est devenu rassis. Prabasi souligne que dès que vous ouvrez un paquet de grains ou de café moulu, l’odeur de café frais devrait être évidente. L’arôme est un indicateur clé de la qualité ; l’absence d’odeur signifie souvent un manque de goût.
Selon Prabasi, le café rassis peut avoir un parfum peu engageant, ce qui est un signe clair qu’il est temps de changer.