Partout dans le monde, les problèmes de gaspillage alimentaire continuent de sévir dans presque tous les pays. De multiples idées et solutions ont été conçues et sont continuellement testées par des scientifiques et des organismes gouvernementaux pour atténuer les problèmes de gestion des déchets alimentaires. La Corée du Sud, par exemple, recycle près de 100% par an en raison du compostage municipal obligatoire, tandis qu’aux États-Unis, la plupart des déchets alimentaires finissent dans des décharges.
Les États-Unis devraient-ils rendre obligatoire le compostage des excédents alimentaires ? Quelles autres solutions pourraient fonctionner pour réduire les émissions de méthane dans les décharges ? En quoi l’utilisation du numérique, de plus en plus accessible depuis le début de la pandémie de Covid-19, offre-t-elle des opportunités pour réduire davantage le gaspillage alimentaire ?
Les aliments sont la plus grande catégorie de matériaux placés dans les décharges municipales américaines, où ils émettent du méthane, un puissant gaz à effet de serre. Considérant que près de 690 millions de personnes dans le monde souffrent de la faim, le gaspillage de nourriture est non seulement anti-économique mais aussi éthiquement inacceptable. De plus, les ressources nécessaires à la production alimentaire, telles que l’énergie pour le transport, la transformation et le stockage, ou l’utilisation d’engrais artificiels, polluent l’environnement.
Les déchets alimentaires peuvent être classés selon leur origine :
- réception des déchetslorsque l’acceptation des matières premières est refusée lors du contrôle d’entrée des marchandises
- déchets de stockagequi provient de marchandises avariées ou de marchandises dont la date de péremption a expiré
- la préparation a étée, résultant de la coupe des aliments ou d’erreurs de cuisson
- perte de marge de sécuritécomprenant des aliments qui sont surproduits et ne quittent pas la cuisine
- servir les déchetsqui n’atteint pas les assiettes des convives
- déchets de plaquequi se compose de restes de nourriture dans les assiettes
La réduction du gaspillage alimentaire fait partie des objectifs de développement durable des Nations Unies, car environ un tiers de tous les aliments produits dans le monde ne sont jamais consommés, et cette perte crée des impacts négatifs sur le bien-être financier, la sécurité alimentaire, les stocks de ressources naturelles et la qualité de l’environnement. . D’un point de vue écologique social, le gaspillage alimentaire et la capacité de le diminuer sont influencés non seulement par des facteurs personnels, mais également par des facteurs associés au ménage, à la communauté et au milieu physique et social dans lequel la personne vit.
Programme de compostage obligatoire de la Corée du Sud
Depuis 2013, dans le cadre du programme de compostage obligatoire de la Corée du Sud, les résidents sont tenus d’utiliser des sacs spécifiques pour jeter leur nourriture non consommée. Imprimé avec les mots « sac de déchets alimentaires désigné », un seul sac de 3 litres coûte 300 wons (environ 20 cents) chacun. Comme le rapporte le Gardientout ce que les consommateurs ont à faire est d’extraire l’humidité et de placer le sac près de la rue dans une poubelle spéciale après le coucher du soleil.
À partir de la fin des années 1990, alors que les décharges dans la capitale surpeuplée approchaient de leurs limites, la Corée du Sud a mis en œuvre une série de politiques pour atténuer ce qui devenait considéré comme une crise des déchets. Le gouvernement a interdit l’enfouissement des déchets organiques dans les décharges en 2005, suivi d’une autre interdiction de déverser le lixiviat – le liquide putride extrait des détritus alimentaires solides – dans l’océan en 2013. Le compostage universel en bordure de rue a été mis en place la même année, obligeant chacun à séparer sa nourriture de déchets généraux.
Dans une usine de transformation, le plastique est retiré et le contenu est recyclé en biogaz, en aliments pour animaux ou en engrais. Certaines municipalités ont introduit des collecteurs de déchets alimentaires automatisés dans les complexes d’appartements, ce qui permet aux résidents de renoncer aux sacs et de glisser une carte pour payer directement la redevance basée sur le poids à la machine. Les revenus des sacs jaunes sont collectés par le gouvernement du district pour aider à couvrir les coûts de ce processus, fonctionnant en fait comme une taxe à la carte.
Parce que le compostage alimentaire de cette manière est facile à utiliser et accessible, le système a été adopté par les consommateurs. En 1996, la Corée du Sud ne recyclait que 2,6 % de ses déchets alimentaires. Aujourd’hui, la Corée du Sud recycle la quasi-totalité de ses restes comestibles.
Aux États-Unis, les aliments jetés dans les décharges poussent les gouvernements des États et des municipalités à envisager de nombreuses solutions pour recycler davantage de leurs aliments jetés. Seuls 9 États américains ont actuellement une sorte d’interdiction de mise en décharge des déchets organiques, tandis que d’autres sont confrontés aux coûts élevés et aux complexités logistiques de la construction de nouvelles infrastructures de recyclage.
La ville de New York, qui a longtemps lutté pour trouver son propre système de recyclage des aliments viable, a récemment lancé son premier programme universel de compostage en bordure de rue à l’échelle de l’arrondissement dans le Queens. L’arrondissement peut utiliser cet engrais pour l’aménagement paysager des parcs publics.
Un tel programme pourrait-il être appliqué dans d’autres municipalités? Quelles sont les alternatives à un tel compostage municipal à grande échelle ? Comment les technologies propres peuvent-elles aider ?
Lutter contre le gaspillage alimentaire avec une application pour smartphone
Une variété de contextes numériques et sociaux différents se produisent là où les technologies sont appliquées : social, mobile, analytique, cloud et Internet des objets. Le concept d’interventions durables sur mesure assistées par la technologie est relativement nouveau dans les discussions sur le gaspillage alimentaire. Il s’agit d’une approche qui tire parti de la technologie pour adapter individuellement les interventions afin d’obtenir un changement de comportement pro-environnemental.
Une étude de recherche intéressante suggère que les interventions d’élimination des aliments qui suivent les comportements dans plusieurs domaines d’activité sont les plus susceptibles de produire des résultats positifs. Ces interventions tirent parti de technologies telles que les téléphones portables qui complètent ou remplacent les points de contact humains. Plus de 95% de la population américaine possède un type de téléphone mobile. Une application pour smartphone a été spécialement développée pour fournir des mesures de déchets équivalentes à des mesures de déchets directement pesées lors de la préparation des aliments et des repas.
Cette avancée méthodologique a non seulement permis l’évaluation d’interventions dans de multiples sphères (élimination des aliments, nutrition et acquisition de nourriture) pour de multiples comportements liés à l’alimentation (achats, préparation, consommation et gaspillage), mais a également permis un retour d’information rapide nécessaire pour soutenir le juste-à- du temps, des interventions sur mesure.
Utiliser les technologies propres pour minimiser le gaspillage alimentaire dans les restaurants
Afin de comprendre comment les technologies numériques peuvent être utilisées pour réduire le gaspillage alimentaire dans le processus de restauration, les auteurs d’une étude européenne ont créé un schéma de catégorisation basé sur une sélection de 18 technologies numériques de réduction du gaspillage alimentaire disponibles sur leur territoire. Des outils ont été sélectionnés ayant un impact direct sur le gaspillage alimentaire et dont la fonction de réduction est explicitement annoncée comme telle par les institutions qui les proposent.
L’analyse des outils a révélé que l’application de ces technologies numériques peut être grossièrement regroupée dans les 4 scénarios suivants :
- Outils de prévision, principalement des logiciels intelligents basés sur l’analyse de données. Une prévision de la demande peut être établie en analysant les données des activités commerciales passées en combinaison avec des données externes (telles que le jour de la semaine, la saison, les conditions météorologiques) à l’aide d’algorithmes. Les prévisions de la demande améliorent la fiabilité de la planification, avec le potentiel d’affecter plusieurs processus clés ;
- Outils d’analyse des déchets, principalement basée sur une combinaison de solutions matérielles et logicielles axées sur le processus de distribution des entreprises de restauration. Les outils d’analyse des déchets peuvent faciliter la détection des principales sources de gaspillage alimentaire, qu’elles soient causées par des lacunes/problèmes de stockage, une surproduction ou des restes de service et d’assiette. Ils peuvent accroître la sensibilité au niveau de la direction, de la cuisine et des clients vis-à-vis du gaspillage alimentaire ;
- Outils de redistribution, concentrez-vous sur la revente du surplus alimentaire à un taux réduit ou sur le don à d’autres entreprises, institutions ou clients. La conscience des restes alimentaires accumulés par les clients est affectée, car ils perçoivent les offres et la quantité de surplus alimentaire ; et,
- Catalogues de mesures, fournissant un soutien pratique pour la manipulation des aliments. Les catalogues de mesures peuvent soutenir le leadership stratégique jusqu’aux processus opérationnels en fournissant un aperçu des principes de réduction alimentaire et des outils numériques de soutien.
La transformation numérique a le potentiel de fusionner les entreprises et la société, créant de nouveaux écosystèmes. Le processus de transformation numérique affectera tous les processus à valeur ajoutée d’une entreprise, des processus de base aux activités de support jusqu’à l’alignement stratégique.
« Compostage municipal des déchets alimentaires à Brooklyn » par andyarthur est sous licence CC BY 2.0.
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