NEW DELHI: Rien ne semblait avoir beaucoup changé dans les ruelles de Nasirabad, une petite ville de cantonnement à Ajmer, Rajasthan. Des boutiques de couture datant du Raj britannique côtoyaient du bétail sauvage, tandis que des hommes anxieux sur des scooters dodus faisaient leurs courses quotidiennes, se tortillant dans les coins étroits comme des poissons rouges sous stéroïdes.
Cependant, ils ont ralenti devant une petite confiserie, Chawannilal Halwai, où une foule importante s’était rassemblée pour acheter des kachoras, une collation épicée frite farcie de garnitures telles que le moong dal. Un grand margousier, aussi vieux que la boutique vieille de 50 ans, longeait l’étroite entrée.
«Mon grand-père, Ramlal Gurjar, a créé cette boutique au début des années 70. Ses amis l’avaient surnommé en plaisantant Chawannilal et c’est ainsi que la boutique a reçu son nom », a déclaré Hitesh Gurjar, 34 ans, comptable agréé, qui souhaite développer l’entreprise familiale.
Le père de Gurjar, âgé de 59 ans, Kalyanmal, insiste cependant toujours pour être dans le magasin pour faire frire les kachoras tous les matins, craignant que le personnel n’oublie d’ajouter du sel, tandis que ses jeunes frères, Murli Kumar et Sunil Dutt, l’aident à diriger un navire étanche.
« Mon père est sceptique quand il s’agit de changer. Nous avons reçu des offres de plusieurs grands établissements pour ouvrir plus de points de vente, mais il ne veut pas trop éparpiller l’entreprise car cela implique d’énormes dépenses en capital », a déclaré Gurjar. « Le commerce moderne est là où nous voulons être et Reliance nous aide à atteindre cet objectif. »
Les Gurjars travaillent avec Commerce de détail, la branche de vente au détail du conglomérat du pétrole à la mode dirigé par Mukesh Ambani, Reliance Industries (RIL) pour prolonger la durée de conservation des kachoras, une spécialité de la région, afin qu’ils puissent être vendus à travers le pays dans des magasins, y compris ceux gérés par Le plus grand détaillant de l’Inde. Également en préparation, le barfi au chocolat, un bonbon traditionnel de Chawannilal qui tire son nom du fait qu’il est brun foncé rôti.
Et les Gurjars ne sont pas seuls. Une cinquantaine de confiseurs régionaux, de Doodh Mishtan Bhandar (DMB) à Jaipur et Lal Sweets à Mysore à Prabhuji & Bikharam Chandmal au Bengale occidental se sont associés au détaillant pour produire en masse et emballer hygiéniquement des sucreries traditionnelles, qu’il s’agisse de naru ou de mihidana laddoo, de kaju katli, de Dharwad peda ou même de malpuas.
Fait intéressant, Reliance Retail a créé plusieurs baies et unités autonomes pour les bonbons traditionnels dans ses magasins similaires à ce que le commerce moderne a fait pour les chocolats et les confiseries. Le détaillant vend actuellement plus de 500 SKU comprenant 100 variétés de bonbons traditionnels. Prabhuji, par exemple, a créé 25 variétés de bonbons emballés pour les magasins Reliance à Kolkata.
Le marché indien des bonbons emballés, actuellement fixé à environ Rs 4 500 crore, devrait toucher environ Rs 13 000 crore dans cinq ans, selon les estimations de l’industrie. Et étant largement désorganisée avec des centaines d’acteurs locaux spécialisés, l’industrie nationale des bonbons de Rs 50 000 crore promet une énorme marge de croissance.
En comparaison, le marché indien des chocolats, dominé par Mondelez, Mars et Ferrero, devrait atteindre environ Rs 31 000 crore au cours de la période à un TCAC d’environ 9 %, selon les données de l’industrie.
« Nous voulons démocratiser les sucreries traditionnelles et ne pas reléguer une variété particulière à une région », a déclaré Centre commercial Damodar, PDG, Épicerie au détail chez Reliance Retail. L’entreprise estime que les ventes de bonbons traditionnels dans ses magasins seront multipliées par cinq cette année par rapport à 2019.
« Votre tradition pourrait être ma modernité. Prenons simplement l’exemple de la cuisine mexicaine », a déclaré Mall. « Les Rasgullas, qui sont une tradition au Bengale occidental ou en Orissa, pourraient bien devenir un dessert exotique pour un consommateur du Tamil Nadu. L’idée est d’amener la consommation de sucreries traditionnelles au-delà des opportunités saisonnières.
Outre les grands emballages, l’entreprise aide également les confiseurs régionaux à développer des emballages à portion individuelle qui pourraient se retrouver dans les magasins Kirana à l’avenir. Cela pourrait conduire un consommateur à acheter un petit paquet de desi Mysore Pak ou de laddoo, peut-être un chocolat noir du Ghana.
« Nos ventes ont doublé en deux ans depuis le rapprochement avec Reliance parce que l’entreprise nous a donné le savoir-faire de l’automatisation et de la production de masse », a déclaré Rahul Sharma, directeur de DMB, basé à Jaipur, qui a développé du malpua en conserve, un crêpes sucrées traditionnelles enrobées de sirop de sucre. «Pour les halwais locaux comme nous, Reliance a fourni une plate-forme nationale. Sinon, les seules friandises qui l’ont rendu national plus tôt n’étaient que des gulab jamuns et des rasgullas en conserve.
Cependant, ils ont ralenti devant une petite confiserie, Chawannilal Halwai, où une foule importante s’était rassemblée pour acheter des kachoras, une collation épicée frite farcie de garnitures telles que le moong dal. Un grand margousier, aussi vieux que la boutique vieille de 50 ans, longeait l’étroite entrée.
«Mon grand-père, Ramlal Gurjar, a créé cette boutique au début des années 70. Ses amis l’avaient surnommé en plaisantant Chawannilal et c’est ainsi que la boutique a reçu son nom », a déclaré Hitesh Gurjar, 34 ans, comptable agréé, qui souhaite développer l’entreprise familiale.
Le père de Gurjar, âgé de 59 ans, Kalyanmal, insiste cependant toujours pour être dans le magasin pour faire frire les kachoras tous les matins, craignant que le personnel n’oublie d’ajouter du sel, tandis que ses jeunes frères, Murli Kumar et Sunil Dutt, l’aident à diriger un navire étanche.
« Mon père est sceptique quand il s’agit de changer. Nous avons reçu des offres de plusieurs grands établissements pour ouvrir plus de points de vente, mais il ne veut pas trop éparpiller l’entreprise car cela implique d’énormes dépenses en capital », a déclaré Gurjar. « Le commerce moderne est là où nous voulons être et Reliance nous aide à atteindre cet objectif. »
Les Gurjars travaillent avec Commerce de détail, la branche de vente au détail du conglomérat du pétrole à la mode dirigé par Mukesh Ambani, Reliance Industries (RIL) pour prolonger la durée de conservation des kachoras, une spécialité de la région, afin qu’ils puissent être vendus à travers le pays dans des magasins, y compris ceux gérés par Le plus grand détaillant de l’Inde. Également en préparation, le barfi au chocolat, un bonbon traditionnel de Chawannilal qui tire son nom du fait qu’il est brun foncé rôti.
Et les Gurjars ne sont pas seuls. Une cinquantaine de confiseurs régionaux, de Doodh Mishtan Bhandar (DMB) à Jaipur et Lal Sweets à Mysore à Prabhuji & Bikharam Chandmal au Bengale occidental se sont associés au détaillant pour produire en masse et emballer hygiéniquement des sucreries traditionnelles, qu’il s’agisse de naru ou de mihidana laddoo, de kaju katli, de Dharwad peda ou même de malpuas.
Fait intéressant, Reliance Retail a créé plusieurs baies et unités autonomes pour les bonbons traditionnels dans ses magasins similaires à ce que le commerce moderne a fait pour les chocolats et les confiseries. Le détaillant vend actuellement plus de 500 SKU comprenant 100 variétés de bonbons traditionnels. Prabhuji, par exemple, a créé 25 variétés de bonbons emballés pour les magasins Reliance à Kolkata.
Le marché indien des bonbons emballés, actuellement fixé à environ Rs 4 500 crore, devrait toucher environ Rs 13 000 crore dans cinq ans, selon les estimations de l’industrie. Et étant largement désorganisée avec des centaines d’acteurs locaux spécialisés, l’industrie nationale des bonbons de Rs 50 000 crore promet une énorme marge de croissance.
En comparaison, le marché indien des chocolats, dominé par Mondelez, Mars et Ferrero, devrait atteindre environ Rs 31 000 crore au cours de la période à un TCAC d’environ 9 %, selon les données de l’industrie.
« Nous voulons démocratiser les sucreries traditionnelles et ne pas reléguer une variété particulière à une région », a déclaré Centre commercial Damodar, PDG, Épicerie au détail chez Reliance Retail. L’entreprise estime que les ventes de bonbons traditionnels dans ses magasins seront multipliées par cinq cette année par rapport à 2019.
« Votre tradition pourrait être ma modernité. Prenons simplement l’exemple de la cuisine mexicaine », a déclaré Mall. « Les Rasgullas, qui sont une tradition au Bengale occidental ou en Orissa, pourraient bien devenir un dessert exotique pour un consommateur du Tamil Nadu. L’idée est d’amener la consommation de sucreries traditionnelles au-delà des opportunités saisonnières.
Outre les grands emballages, l’entreprise aide également les confiseurs régionaux à développer des emballages à portion individuelle qui pourraient se retrouver dans les magasins Kirana à l’avenir. Cela pourrait conduire un consommateur à acheter un petit paquet de desi Mysore Pak ou de laddoo, peut-être un chocolat noir du Ghana.
« Nos ventes ont doublé en deux ans depuis le rapprochement avec Reliance parce que l’entreprise nous a donné le savoir-faire de l’automatisation et de la production de masse », a déclaré Rahul Sharma, directeur de DMB, basé à Jaipur, qui a développé du malpua en conserve, un crêpes sucrées traditionnelles enrobées de sirop de sucre. «Pour les halwais locaux comme nous, Reliance a fourni une plate-forme nationale. Sinon, les seules friandises qui l’ont rendu national plus tôt n’étaient que des gulab jamuns et des rasgullas en conserve.