Jil n’y a rien de prudent ici Cuisiner : Simplement et Bien, à Deux ou à Plusieurs (4e pouvoir) de Jeremy Lee. Je n’arrêtais pas de me demander si le brief éditorial était Suite! Plus d’histoires, plus d’illustrations, plus d’esprit, plus de conseils, plus de recettes. L’abondance semble contenue, cependant, tout comme l’écriture grégaire, experte et tendre, dans un volume d’une facture exquise. Il s’agit de la collection de recettes la plus complète : tartes, soupes, ragoûts, salades, tartes, puddings et un plat de pommes de terre, de beurre et de chou appelé Rumbledethumps. C’est aussi une biographie racontée à travers la cuisine familiale et professionnelle ; une méditation sur les ingrédients et l’alimentation ; et une célébration des écrivains gastronomiques d’hier et d’aujourd’hui. Lee note que le temps passé dans la cuisine est « quelque chose à chérir et à célébrer ». Ce livre l’est aussi.
« J’étais l’enfant que vous avez vu courir derrière le comptoir », explique Angela Hui. Ses mémoires À emporter : Histoires d’une enfance derrière le comptoir (Trapeze) est un délice exaltant même quand ce n’est pas le cas – par exemple, lorsqu’elle décrit le racisme auquel les immigrants chinois tenant un restaurant à emporter dans les vallées galloises étaient inévitablement confrontés. Ses observations sont lucides, son écriture pleine d’humour et de vie, et nulle part plus que lorsqu’il s’agit de raconter son adolescence timide puis insoumise, la fougueuse cuisine à emporter et la dynamique complexe de la cuisine familiale privée. Riz sauté aux œufs, œufs à la vapeur, soupe aux ailerons de requin ; non seulement les recettes terminent chaque chapitre, mais elles racontent aussi des histoires de nostalgie et d’appartenance.
j’ai attendu Cuisson sous pression moderne (Quadrille) avec trépidation, car cela signifiait prendre une cocotte-minute et je résiste, avec des idées préconçues dépassées, depuis des années. Heureusement, Catherine Phipps n’est pas seulement une avocate experte, mais – il a fallu deux ans et demi paragraphes – tout à fait convaincants. Il ne fait aucun doute que les préoccupations climatiques ont également aidé : un livre sur quelque chose qui réduit de 70 % les temps de cuisson, utilise 70 % d’énergie en moins et beaucoup moins d’eau, est difficile à ignorer. Je me suis approché du premier lot de haricots comme un vétérinaire nouvellement qualifié s’approchant d’un animal sauvage blessé, et j’ai sursauté quand il a sifflé. Mais la récompense était des haricots parfaits en un quart du temps habituel. Minestrone, bouillon, dal de rêve, riz et une purée de citrouille de quatre minutes ont suivi: une fraction d’un livre qui ressemble autant à un traité sur la bonne cuisine et à manger qu’à un guide de la cuisson sous pression contemporaine.
Du scintillement du gaz qui ouvre le livre à l’ode au rhum qui le termine, Vents d’ouest : recettes, histoire et contes de la Jamaïque (Dorling Kindersley) est captivant. C’est le deuxième de Riaz Phillips (son premier était Belly Full: Caribbean Food au Royaume-Uni) et il se concentre sur un voyage en Jamaïque. Les observations, l’histoire culturelle, la religion, le folklore, la musique, les poèmes et la nourriture sont rassemblés, tandis que des aperçus de sa grand-mère jamaïcaine cuisinant à Hackney et d’autres impressions de la communauté caribéenne de Londres gonflent pour remplir le livre. Phillips est habile, son écriture évocatrice et pointue ; En lisant, j’avais envie d’ackee, d’arbre à pain, de poisson salé, de galettes épicées, de soupe aux pois rouges, de pain dur et de bière au gingembre, dont les deux derniers que j’ai préparés immédiatement. L’espoir de Phillips est d’éclairer l’héritage d’une culture alimentaire jamaïcaine intellectuelle et innovante, et il le fait amplement.
La compréhension et l’humour sont de bonnes qualités dans un livre. Le plaisir des collations (Titre) de Laura Goodman a une abondance des deux. Le principe est simple : les collations, qu’il s’agisse d’un croustillant plié, d’un cornichon, d’un biscuit chaud ou d’une boule au fromage, font partie des plus grands plaisirs de la vie. Un chapitre sur les chips, les nachos et le pop-corn est suivi de trempettes, qui sont poursuivies par des choses sur du pain grillé, le pouvoir apaisant d’un crumpet chaud et beurré et des instructions pour une focaccia sans pétrissage. D’autres chapitres traitent du fromage, des cornichons et des collations pour accompagner le café et le vin. Une narration habile assure l’élan, tandis que des recherches approfondies et une véritable sagesse sur la façon dont nous mangeons réellement éclairent avec brio. Il y avait une chance que les recettes parmi le texte fluide se sentent perdues. Mais une conception intelligente garantit qu’ils ne le font pas ; les instructions pour la socca à la farine de pois chiche, les biscuits friables, les latkes dorés et les beignets chauds forment une partie homogène de l’ensemble.
Inspirée par un voyage en train entre les villes natales de ses parents, Calcutta et Chennai, Inde Express (Square Peg) est une collection de 75 recettes du sud de l’Inde et du Bengali, et le septième livre de Rukmini Iyer. La première chose que j’en ai faite était du Chingri Macher Malai, des crevettes épicées au lait de coco, qui ont pris quelques minutes à préparer, ont mijoté tranquillement pendant un peu moins d’une demi-heure et étaient parfaites sur du riz blanc au beurre. Les crêpes à la semoule ont eu le même succès. Cette collection fait suite à la série de plats à rôtir à succès d’Iyer, considérée à juste titre comme des livres de cuisine pour notre époque. Qu’en était-il d’eux ? Accessibilité? Un minimum de chichis/un maximum de saveurs ? Disposition? Faites confiance à la personne sympathique et rassurante qui vous a guidé ? Tout ce qui précède – qui, avec plus de matériel personnel que son travail précédent, fait d’Indian Express un incontournable.