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Pour moi, le vrai signe de l’automne n’est pas la cueillette des pommes, les chandails flous ou les feuilles qui prennent de nouvelles couleurs. C’est l’envie soudaine – qui émerge généralement les après-midi endormis du week-end – de déterrer un livre de cuisine et de commencer à mesurer et à mélanger les ingrédients pour des friandises sucrées. La pratique peut être un baume contre l’anxiété et apporte un réconfort dans les moments stressants. C’est aussi très confortable. De plus, vous vous retrouvez avec quelque chose de délicieux à la fin, comme les biscuits sablés aux morceaux de chocolat salés d’Alison Roman de Dîner sur place.
En plus de proposer des recettes, les livres de cuisine peuvent aussi être des prouesses littéraires. Les meilleurs offrent un contexte sur ce que vous préparez en plongeant dans l’histoire d’un dessert ou la culture alimentaire d’une région. Par exemple, Rudy Lombard et Nathaniel Burton Fête Créole décrit le rôle central joué par les chefs noirs dans l’élaboration de la cuisine créole ; c’est le parfait compagnon de lecture pour votre prochaine soirée passée à faire des pralines. Carol Field’s Le boulanger italien contient non seulement les secrets de la fabrication de pains tels que la ciabatta, mais aussi des références à la religion et à la mythologie qui donnent aux lecteurs un aperçu de la société italienne. Et celle d’Aleksandra Crapanzano Gâteaux va au-delà des recettes pour faire un argument plus important sur la façon dont la facilité et la simplicité définissent la culture de la boulangerie française. Ce type d’apprentissage enrichit à la fois le processus de préparation des repas et fait de vous un cuisinier meilleur et plus compétent.
Si vous voulez une expérience de cuisson apaisante mais que vous n’avez pas le temps de nettoyer, pensez à Le grand salon de la pâtisserie britannique: Les concurrents étalent la pâte, pochent la crème dans les pâtisseries et sont généralement très gentils les uns avec les autres. Bien sûr, vous ne pouvez pas manger leurs créations, alors assurez-vous d’avoir sous la main des friandises achetées en magasin pour vaincre la faim.
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Ce que nous lisons
Jennifer A Smith / Getty
La montée de la cuisson de l’anxiété
«Les longues heures de travail des jeunes Américains pourraient signifier qu’ils sont moins susceptibles de rentrer à la maison tous les soirs à temps pour rôtir un poulet au lieu de commander des plats à emporter, mais beaucoup d’entre eux semblent s’être tournés vers la cuisson du week-end comme un baume pour l’anxiété ambiante d’être vivant. »
Gérald Herbert / AP
L’histoire de l’un des desserts américains les plus appréciés
« Des créations comme la praline fossilisent une histoire de pionniers noirs dans ce pays. »
Presse à dix vitesses
En souvenir de l’experte en pâtisserie italienne Carol Field
« Field a apporté une nouvelle rigueur au contexte historique dans un livre de cuisine. »
Getty; L’Atlantique
Le simple secret de la pâtisserie française
« Ayant vécu à Paris pendant de nombreuses années dans mon enfance, je savais que les Français cuisent à la maison bien plus que nous ne l’imaginons. Mais peut-être plus important encore, ils cuisinent beaucoup plus simplement que nous ne l’imaginons, et principalement à partir d’une gamme de classiques qui se prêtent aux riffs et à l’improvisation saisonniers.
Netflix
Le grand salon de la pâtisserie britannique et le sens de la vie
« Regarder Le grand salon de la pâtisserie britannique est de croire que l’homme et la femme moyens peuvent faire des choses remarquables, que la bonne nature est compatible avec l’excellence, que les réalisations élevées seront reconnues, que les commentaires honnêtes peuvent conduire à l’amélioration, qu’il y a des choses dans la vie au-delà du travail.
? Le grand salon de la pâtisserie britanniquesur Netflix
À propos de nous: Le bulletin de cette semaine est écrit par Kate Cray. Le livre qu’elle lit ensuite est Demain, et demain, et demainde Gabrielle Zevin.
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