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Le prix d’un repas dans les meilleurs restaurants du Royaume-Uni a plus que doublé depuis le Brexit, passant de 100 £ par personne à plus de 200 £, selon deux nouveaux guides.
Peter Harden, le rédacteur en chef de ses guides de restaurants éponymes, a déclaré: «Nous sommes passés très rapidement d’une époque où il y a cinq ans, où facturer plus de 100 £ par tête était la valeur aberrante, à maintenant, quand pour les très meilleurs restaurants, 200 £ par personne la tête devient la norme.
Pour la première fois, Harden London Restaurant Guide a relevé son seuil de prix maximal à 130 £ par personne pour refléter les augmentations record des prix des menus. L’édition 2023 comprend 15 restaurants dans la capitale avec un prix indicatif de plus de 200 £ par tête, contre six dans cette tranche cette année.
Et les meilleurs restaurants britanniques de Harden pour 2023, publiés le mois prochain, répertorieront 12 lieux en dehors de Londres facturant plus de 200 £ par personne, contre huit cette année. Ils comprennent le restaurant le plus cher de Grande-Bretagne, Ynyshir Hall, à Ceredigion, au Pays de Galles, où le menu de dégustation de 32 plats coûte 410 £ par personne.
Il décrit le restaurant, qui a deux étoiles Michelin, comme un « grand chouchou des fooderati britanniques », mais il note que beaucoup de ses critiques le considèrent désormais comme « ridiculement trop cher ».
Harden a déclaré: « Si vous revenez à notre première édition post-Brexit de Londres en 2017, alors il n’y avait qu’un seul restaurant coûtant plus de 150 £, maintenant il y en a 37, et il y en a 154 dans le guide au-dessus du niveau de 100 £. ”
Il a ajouté : « Ce phénomène ne se limite pas à Londres. Le prix de la formule la plus chère dans notre guide britannique cette année est de 430 £, pour Ynyshir au Pays de Galles. Il a ajouté, en référence au restaurant de Heston Blumenthal dans le Berkshire : « De nos jours, il est assez difficile de sortir du Fat Duck pour moins de 1 000 £ pour deux. »
L’un des journalistes de Harden a décrit le Fat Duck comme «incroyablement trop cher… nous avons mangé dans plusieurs étoiles Michelin une en même temps, ce que nous avons apprécié beaucoup plus, et vous auriez pu prendre presque quatre repas dans ces restaurants pour le prix d’un seul au Gros Canard ».
Harden a déclaré que certains restaurants britanniques facturaient désormais « des montants stupéfiants qui auraient été inconcevables au Royaume-Uni il y a seulement quelques années ».
Harden a déclaré que le Brexit constituait une menace existentielle pour le secteur de la restauration, en partie à cause de la hausse des prix des denrées alimentaires, mais principalement à cause du coût supplémentaire lié à l’embauche de personnel.
Il a déclaré: «Le Brexit a été absolument désastreux pour le commerce. Nous avons lancé notre guide il y a 32 ans avant le traité de Maastricht. La capacité à recruter des Européens a été l’un des principaux moteurs de la révolution de la restauration qui a eu lieu au Royaume-Uni au cours des 25 dernières années environ. [At] la plupart des meilleurs restaurants… plus de 80% de leur personnel aurait été européen.
« La Grande-Bretagne s’est réveillée avec une nourriture de bonne qualité. Maintenant, la question est de savoir combien d’entre nous peuvent se le permettre et y a-t-il quelqu’un pour le servir ?
Harden a déclaré que l’impact du Brexit a été « le plus dramatique dans les meilleurs restaurants », beaucoup ayant choisi de facturer aux clients des prix fixes prépayés.
Il a expliqué : « Le menu dégustation est devenu beaucoup plus répandu, pour aider les restaurants à travailler leurs marges. La réponse pour beaucoup est simplement de nourrir moins de gens et d’ouvrir moins.
«Le menu à la carte est vraiment mort un peu dans les meilleurs restaurants. Il devient impossible d’entrer et de goûter au highlife en prenant un plat principal et un verre de vin. Maintenant, vous devez passer quatre heures à manger 32 plats et en ressortir complètement bourré jusqu’aux branchies. Les restaurants obtiennent beaucoup plus de certitude de cette façon.
Le Fat Duck a été approché pour commentaires.
Prix par personne dans les meilleurs restaurants de Harden à Londres en 2023
Araki 380 €
Table de cuisine 330€
Endo à Rotonde £285
Roketsu 285 €
Histoire 272 £
Maru 242 €
Ledbury 236 €
Ikoyi 231 €
Base £226
Alain Ducasse au Dorchester 224 £
Croquis (salle de conférence) 223 £
Da Terra 223 €
Restaurant Gordon Ramsay 210 €
La Grenouille 208 €
Clous de girofle 206 €
Prix par tête chez Harden’s meilleur Royaume-Uni restaurants 2023
Salle Ynyshir, Eglwys Fach 410 £
Gros Canard, Bray 353 €
Maison du milieu de l’été, Cambridge 321 €
Enclume, Cartmel 296 €
Raby Hunt, Maison d’été 277 £
Moor Hall, Aughton 273 £
Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton 299 €
Auberge au bord de l’eau, Bray 269 €
Manoir Whatley, Gris d’Easton 239 €
Nouvelle route des hors-la-loi, Port Isaac 215 £
Mana, Manchester 203 £
Manoir de Lympstone, Lympstone 201 £
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