Jces recettes réinventent vos restes de Noël ; c’est aussi une nouvelle façon de travailler avec ce qui est proposé à cette période de l’année. L’idée est de garder les choses faciles et sans stress, afin que vous utilisiez ce que vous avez, mais avec autant de légumes que possible, ainsi que des éclats de saveur d’agrumes pour égayer le tout. Utilisez ces recettes comme base et adaptez-les à votre goût.
Choux de Bruxelles rôtis avec du yaourt au citron et aux herbes (photo du haut)
C’est une excellente façon de mettre les germes au centre de la scène. Ce plat peut être consommé seul avec du pain, du riz ou des pommes de terre, ou dans le cadre d’un repas plus copieux. Vous pouvez également essayer d’utiliser des quartiers de chou de Milan ou d’Hispi au lieu de pousses.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 15 minutes
Sert 4 en accompagnement ou 2 comme repas avec du pain plat
4 cuillères à soupe d’huile d’oliveà rôtir
500g choux de Bruxellesfeuilles extérieures taillées
1 gousse d’ailpelé et finement râpé
Zeste de 1 citronplus le jus de ½ citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Floconneux sel
200 g de yaourt nature
15 g d’herbes vertes douces (aneth, ciboulette, persil, coriandre, etc) finement haché, plus quelques feuilles supplémentaires pour garnir
Chauffez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9. Mettez l’huile d’olive et les germes dans un plat à rôtir, mélangez pour enrober, puis rôtissez en secouant le plateau de temps en temps, afin qu’ils cuisent uniformément, pendant environ 12 minutes – vous voulez qu’ils cuisent vite, qu’ils se colorent à l’extérieur, mais sans trop fondre au milieu (s’ils ont besoin d’un peu plus de temps, laissez-les au four une minute ou deux).
Pendant ce temps, soit dans un petit mélangeur, soit à la main, fouettez l’ail, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et une bonne pincée de sel avec le yaourt. Ajouter les herbes, mélanger en douceur (ou bien mélanger pour combiner), puis ajuster l’assaisonnement au goût, en ajoutant plus de citron ou d’herbes, si vous le souhaitez.
Versez le mélange de yaourt sur une assiette de service et étalez-le. Garnir avec les germes, saupoudrer de quelques feuilles d’herbes, garnir de zeste de citron et arroser d’un dernier filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.
Couscous de Noël aux grenades, clémentines et restes
C’est un plat adaptable et une façon savoureuse d’utiliser une partie des légumes qu’il vous reste après le grand jour. Utilisez ces montants uniquement à titre indicatif et faites tous les ajouts qui, selon vous, pourraient bien fonctionner. Vous pouvez utiliser des légumes déjà cuits (il suffit de les hacher grossièrement) ou crus (auquel cas les déchiqueter et ajouter pour un peu de fraîcheur, ce qui pourrait bien être nécessaire après toutes les festivités).
Préparation 20 min
Cuisiner 40 minutes
Sert 6
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignonsrouge et/ou brun, pelé et tranché grossièrement
Sel et poivre noir
400g de couscous
Jus et zeste de 1 citron
100 g d’amandes mondées entières
150g de graines de grenade (c’est-à-dire à partir de 1 fruit)
5 clémentinesou 2 oranges, pelées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de graines de cumingrillé et écrasé
2-3 carottesparé et râpé
500 g de légumes cuits ou crus (restes de légumes rôtis, disons, ou chou cru ou légumes verts – tout ce que vous avez sous la main, bien qu’un mélange des deux soit bon)
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons et une bonne pincée de sel, puis cuire doucement en remuant de temps en temps, pendant 12 à 16 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés ; les oignons doivent être encore assez dodus et juteux. Mettre de côté.
Pendant ce temps, mettre le reste d’huile et le couscous dans un grand bol. Bien mélanger avec une fourchette pour enrober chaque grain d’huile, puis ajouter le jus et le zeste de citron, une bonne pincée de sel et 450 ml d’eau juste bouillie, et remuer pour combiner. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 10 à 15 minutes.
Faites griller les amandes dans le four chaud pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retirez-les et, une fois qu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, hachez-les grossièrement.
Aérer le couscous en le ratissant avec une fourchette et en le retournant, puis incorporer les amandes, les graines de grenade, les dés d’agrumes, le cumin et les carottes. Si vous utilisez des restes de légumes cuits, ajoutez-les maintenant, ainsi que des légumes crus plus résistants comme le chou, que j’aime râper et ajouter maintenant pour qu’ils ramollissent dans la vinaigrette. Bien mélanger pour incorporer, puis rectifier l’assaisonnement au goût. Si vous utilisez des légumes crus plus tendres, comme des épinards, faites-les fondre avec les oignons au début ou ajoutez-les à la salade juste avant de servir, afin qu’ils ne deviennent pas détrempés.
Cela se conserve bien au réfrigérateur, alors utilisez-le pour aider à soutenir d’autres repas ou pour donner une substance supplémentaire à une séance de fromage et de biscuits.