Cles fêtes de noël ne signifient pas nécessairement des cochons dans des couvertures et des tartes hachées. Nous aimons revisiter les classiques, comme les crevettes en pot, auxquelles nous avons donné une touche mauresque et de Noël en infusant le beurre de noisette avec des épices. Cela doit être préparé bien à l’avance, pour donner au beurre le temps de prendre, c’est donc super facile pour une fête : étalez-le simplement sur des toasts chauds et servez. La trempette, quant à elle, est merveilleuse pour toute occasion festive : maïs doux combiné avec de la coriandre, des tomates séchées, de l’ail et du labneh crémeux (yaourt égoutté), le tout ramassé avec de la pita ou du pain plat.
Labneh avec maïs doux, coriandre et paprika (photo du haut)
Ne sous-estimez pas le maïs doux en conserve. C’est aussi délicieux en accompagnement de porc ou de poulet.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 10 minutes
Sert 4
75g de beurre
3 oignons nouveauxparés et hachés finement
1 gousse d’ailpelé et haché finement
1 tà soupe de graines de coriandre grossièrement moulues
4 tomates séchées au soleilhaché finement (nous utilisons les déshydratés et les trempons dans de l’eau juste bouillie jusqu’à ce qu’ils soient tendres)
5 tonnesà soupe de coriandre ciselée
½ niveau tsp paprika fort
250 g de maïs doux en conserve
150g de fromage à la crème
500 g de yaourt grectendu
2-4 pains plats ou pitasréchauffé
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et cuire, en remuant, pendant trois à cinq minutes, jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser (lorsque les morceaux blancs de lactosérum deviennent dorés). Ajouter les oignons de printemps, l’ail et les graines de coriandre et cuire, en remuant, pendant trois minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés.
Incorporer les tomates séchées au soleil, la coriandre fraîche et le paprika, faire frire pendant une minute de plus, puis ajouter le maïs doux et assaisonner. Réduire en purée un quart du mélange, ajouter un peu d’eau pour le détacher s’il est très épais, puis remuer dans le reste du maïs.
Pour faire le labneh, mélanger le fromage à la crème et le yaourt, assaisonner avec du sel au goût et étaler sur une grande assiette. Verser le mélange de maïs doux chaud sur le labneh et servir avec des pains plats chauds ou des pitas.
Crevettes brunes et beurre noisette épicé
Nous connaissons et aimons tous les crevettes en pot, mais l’ajout d’épices – noix de muscade, poivre noir, laurier et graines de fenouil – au beurre noisette caramélisé rend ce classique encore plus délicieux.
Préparation 5 minutes
Cuisiner 15 minutes
Régler 2h +
Sert 4
150g de beurre non salé
2 feuilles de laurier (frais, idéalement)
1 noix de muscade entièrefinement râpé
Une pincée de cayenne ou de paprika fort
½ tgraines de fenouil moulues sp
¼ tpoivre noir moulu
Un filet de jus de citron
200 g de crevettes grises décortiquées
Toast ou pain croustillantservir
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les feuilles de laurier à feu doux – le beurre se séparera, mais poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux blancs et laiteux de lactosérum commencent à caraméliser et à dorer. Ajouter la noix de muscade, le poivre de Cayenne, les graines de fenouil et le poivre et cuire encore une minute environ, en remuant de temps en temps pour éviter que quoi que ce soit ne colle au fond de la casserole.
Presser un peu de jus de citron sur les crevettes, puis les incorporer au beurre chaud. Assaisonner de sel, cuire 30 secondes, puis évider les crevettes à l’aide d’une écumoire et les transférer dans quatre petits ramequins (ou un plat plus grand). Pressez-les avec le dos de la cuillère, puis versez-les sur le beurre chaud et mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures, jusqu’à ce qu’ils soient pris. Cela peut être fait longtemps à l’avance.
Servir avec des toasts ou des biscottes.
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Extrait de Moro Easy par Sam et Sam Clark, publié par Ebury à 30 £. Pour commander un exemplaire pour 26,10 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com