je peut entendre les cloches de l’église depuis la cuisine, d’autant plus si c’est un beau matin de Noël et que les portes sont ouvertes sur le jardin. J’enverrai l’odeur du canard rôti avec des pommes au four et des pommes de terre cuites lentement dans plus de la graisse glorieuse de l’oiseau dans le jardin pour taquiner les renards du quartier. Je vais aussi faire une tarte aux betteraves. Pour équilibrer la douceur terreuse des racines, je vais émietter de la feta blanche salée dans la garniture et inclure également les feuilles de betterave. La pâte sera filo croustillante et beurrée.
En fait, je vais faire rôtir deux canards, le second pour le déchiqueter le lendemain, la charcuterie à déguster avec du chou mariné et des tranches de tarte froide à la betterave et à la feta. (Il se passe peu de cuisine pendant le Boxing Day, même si je fais généralement mijoter une casserole de soupe aux haricots.)
Plus tard dans l’après-midi, je mettrai le plum pudding à la vapeur. Un écart entre le plat et le dessert nous évitera de nous endormir. Pour ceux qui restent insensibles aux notes profondes et fruitées de notre traditionnel pudding de Noël, j’ai une assiette de truffes au chocolat parfumées aux agrumes dans le réfrigérateur à faire passer. Chocolat noir froid et croquant cachant un fondant moelleux et citronné. Joyeux Noel.
Tarte filo à la betterave et à la feta
Il y a toutes les raisons d’utiliser non seulement les racines, mais aussi les tiges et les feuilles de la betterave, si la vôtre est intacte. Hacher et cuire brièvement les tiges de betterave avant d’ajouter les feuilles. Si vous souhaitez végétaliser la recette, utilisez une feta blanche végétalienne et un fromage à pâte dure, et badigeonnez la pâte d’huile d’olive et non de beurre. Pour 6 personnes
pâte filo 6 feuilles
oignons 2, moyen
huile d’olive 2 cuillères à soupe
Ail 3 clous de girofle
piment rouge 1
citron 1
feuilles et tiges d’épinards et/ou de betteraves 600g
betterave 400g
feta 200g
Parmesan 75g
beurre 100g
Vous aurez besoin d’un moule en métal avec des bords peu profonds, d’environ 30 x 20 cm.
Décongelez la pâte en la gardant couverte pour éviter que les feuilles ne se dessèchent. Préchauffez le four à 200C/thermostat 6. Pelez les oignons et coupez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés – 20 à 25 bonnes minutes. Pelez et écrasez l’ail et incorporez-le aux oignons une fois qu’ils ont commencé à colorer. Une agitation occasionnelle les arrête de brûler.
Hachez finement le piment, retirez les graines si vous voulez une chaleur plus douce, et ajoutez-le à l’oignon. Râpez finement le zeste du citron. Lavez les feuilles d’épinards ou de betteraves et, pendant qu’elles contiennent encore un peu d’eau, mettez-les dans une casserole à feu moyen. Couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez-les cuire dans leur propre vapeur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Égouttez-les, puis essorez-les avec vos mains.
Peler et râper grossièrement la betterave et l’incorporer aux oignons cuits. Ne soyez pas trop minutieux, sauf si vous voulez des oignons roses. Émiettez la feta dans les oignons en gardant les gros morceaux. Ajouter le zeste de citron, puis râper finement et ajouter le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et retirer du feu. Badigeonnez le fond du moule avec un peu de beurre, posez dessus une feuille de filo légèrement en surplomb du moule, puis badigeonnez de beurre et ajoutez-en une seconde. Badigeonnez-le également, puis versez la garniture à la betterave dessus. Poser dessus une feuille de brick, la badigeonner de beurre, puis en ajouter une seconde et la beurrer. Prenez 2 autres feuilles, trempez-les dans le beurre, puis posez-les sans serrer sur le dessus de la tarte.
Cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante, dorée et translucide. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Truffes au chocolat blanc et citron
Le chocolat blanc, en raison de son manque de beurre de cacao, peut être capricieux à travailler, fondant ou se saisissant en un morceau selon l’humeur. Il fond plus facilement lorsqu’il est ramolli dans de la crème, comme c’est le cas dans cette recette. Le citron enlève l’effet écoeurant qui va souvent de pair avec cette forme de chocolat. Donne 30
chocolat blanc 350g
Beurre sans sel 75g, en dés
double crème 150ml
sel une pincée
zeste de citron 4 cuillères à café
jus de citron 2 cuillères à café
Pour enrober :
chocolat noir 200g
morceaux d’orange confits décorer
Couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un bol résistant à la chaleur. Trouvez une casserole dans laquelle le bol reposera parfaitement. Remplissez la casserole à moitié d’eau, mettez le chocolat, le beurre et la crème et une pincée de sel dans le bol et placez-le sur la casserole à feu modéré. Assurez-vous que la base du bol ne repose pas dans l’eau.
Laissez mijoter l’eau jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre. Évitez la tentation de remuer le chocolat – il vous saisira – et assurez-vous qu’il ne chauffe pas trop.
Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et remuez très doucement, juste assez pour réunir la crème et le chocolat. Incorporer le zeste et le jus de citron, puis réserver, recouvert d’une assiette au réfrigérateur. Testez régulièrement le mélange pour vérifier sa texture. Il doit être assez ferme pour rouler.
Retirez de petites boules du mélange de truffes (je les fais environ 2 cuillères à café chacune) et placez-les sur du papier sulfurisé. Laissez-les à nouveau raffermir au réfrigérateur pendant quelques minutes. Pendant ce temps, hachez grossièrement et faites fondre le chocolat noir dans une casserole d’eau chaude, en le retirant du feu dès qu’il est fondu.
A l’aide d’une pince de cuisine ou d’un pique à brochette tremper les truffes dans le chocolat fondu puis remettre sur le parchemin.
Ajoutez un morceau d’orange ou de citron confit à chacun, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit croustillant.
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