Les restaurateurs aux prises avec l’obligation d’utiliser de la vaisselle réutilisable

Le changement pose des défis logistiques aux établissements de restauration et aux détaillants alimentaires. « Les préparatifs sont plutôt médiocres, malgré les longs délais. La vaisselle sale doit être rapportée et nettoyée. Ce n’est pas anodin », déclare Barbara Metz, directrice générale de l’aide allemande à l’environnement (DUH).

Les petits magasins tels que les snack-bars et les kiosques avec un maximum de cinq employés et une surface de vente ne dépassant pas 80 mètres carrés sont donc exclus. Si vous le souhaitez, ceux-ci doivent être remplis de récipients apportés par les clients. La modification de la loi sur les emballages met en œuvre la directive européenne sur le plastique à usage unique.

Obligation emballage 2023 : patchwork de systèmes réutilisables

Une courtepointe patchwork réutilisable fait son apparition dès son entrée en vigueur. Le DUH critique le fait que de nombreuses chaînes ont développé leurs propres systèmes, bien qu’il existe des plats réutilisables établis de fournisseurs tels que Recup, Vytal et autres. Les solutions isolées rendaient les retours plus difficiles et rendaient les articles consignés peu attrayants. C’est pourquoi les lobbyistes écologistes réclament une taxe d’au moins 20 centimes sur la vaisselle jetable.

Les grands épiciers ne pouvaient s’entendre sur une offre uniforme. Avec Regood, l’association Edeka propose désormais à ses quelque 3 500 commerçants indépendants son propre système de consigne pour la consommation hors domicile. La vaisselle réutilisable pour les plats et les boissons du comptoir chaud, du bar à salade, de la boulangerie ou de l’établissement de restauration peut être retournée après utilisation dans les marchés Edeka et Marktkauf participants. Les concessionnaires les nettoient ensuite.

Le concurrent d’Edeka, Rewe, prévoit également son propre système. Il est ouvert à d’autres fournisseurs sélectionnés, jusqu’à présent Lekkerland et Nahkauf ont été partenaires. « Bien sûr, il est dans notre intérêt que d’autres détaillants participent à la solution réutilisable à l’avenir, afin que les clients aient autant de points de retour que possible et que les produits réutilisables soient largement acceptés », déclare Rewe.

« Afin d’éviter l’usage unique, vous avez besoin de systèmes couvrant les entreprises et, idéalement, de systèmes intersectoriels – similaires à ce qui fonctionne depuis des décennies avec les bouteilles en verre consignées », explique Thomas Fischer, responsable de la gestion du recyclage chez DUH. Des systèmes réutilisables séparés obligent les clients à remettre leur vaisselle usagée dans la même chaîne. Cela augmente les chances qu’ils y achètent à nouveau. Si vous ne venez que rarement, vous êtes plus susceptible d’utiliser un aller simple.

McDonald’s propose également ses propres gobelets réutilisables pour boissons et glaces – à consommer sur place et en déplacement. Une caution de deux euros est demandée pour chaque colis. La chaîne de restauration rapide n’envisage pas pour l’instant d’étendre la gamme réutilisable à d’autres plats, car « un grand nombre d’ajustements des process dans les restaurants sont déjà nécessaires ».

En France, en revanche, McDonald’s servira également des frites et des burgers dans des bols en plastique dur recyclables à partir de janvier. A partir de 2023, les prestataires de restauration rapide seront obligés de le faire pour la consommation sur place.

Système de consigne réutilisable : dépôt ou prêt via appli

Le détaillant de café Tchibo a également son propre système de consigne consigné pour le café à emporter. Le gobelet recyclable est disponible moyennant une caution d’un euro. Un retour n’est possible que dans les boutiques 900 Tchibo.

D’autres restaurateurs, en revanche, s’appuient sur des systèmes déjà établis. À partir de janvier, des boissons, des milkshakes et des glaces dans des gobelets réutilisables Recup peuvent être commandés dans tous les restaurants Burger King allemands contre une caution. Les gobelets et bols réutilisables sont également utilisés dans les stations-service Aral et les succursales allemandes d’Ikea. Les conteneurs peuvent être déposés dans plus de 16 500 points de distribution.

« Les articles consignés doivent être aussi pratiques que possible », souligne Burger King. Cependant, l’effort opérationnel et financier impliqué dans l’introduction d’un système de consigne à usage multiple ne doit pas être sous-estimé. Tous les restaurants devaient être équipés de lave-vaisselle.

>> Lire ici : Les emballages réutilisables stimulent la scène des start-up – Recup gagne Ikea en tant que client

La chaîne de restaurants de poisson Nordsee utilise des plats Relovo sans caution. Le prêt fonctionne via smartphone. Le client ne paie une « redevance climatique » de dix euros par bol et de cinq euros par mug que s’il dépasse la durée de prêt de 14 jours.

Le système réutilisable de Vytal fonctionne de manière similaire. « C’est incroyable le vent arrière que notre entreprise a connu ces derniers mois », a déclaré le co-fondateur Tim Breker. Plus de 3 500 entreprises gastronomiques telles que des boulangeries et des cantines de 14 entreprises DAX utilisent Vytal.

Cependant, certains établissements de restauration contournent les nouvelles obligations, critique Fischer du DUH. « Chaque échappatoire est utilisée pour éviter les réutilisables. » Par exemple, Burger King a remplacé ses boîtes à salade précédemment enduites par du papier à 100%. Aucun contenant réutilisable ne doit être proposé à cet effet.

Au lieu de passer au réutilisable en général, les restaurateurs du système préfèrent recycler les gobelets à usage unique. Entre autres choses, McDonald’s veut établir un système de collecte à l’échelle nationale avec l’Association fédérale de la gastronomie du système. Un projet pilote a démarré à Fulda en automne. Des conteneurs de collecte avec l’inscription « It’s your part » ont été installés dans la zone piétonne. Les gobelets en papier doivent être transformés en papier recyclé.

Vaisselle réutilisable en gastronomie : Des exceptions pour les petites branches des grandes chaînes ?

Cependant, certaines choses concernant la nouvelle offre réutilisable devraient prêter à confusion pour les clients. Par exemple, l’obligation ne s’applique pas aux récipients en plastique qu’un tiers remplit de marchandises et livre – par exemple, pas aux salades préemballées que les supermarchés ne vendent que. Pour leur bar à salade en libre-service, en revanche, les commerçants doivent proposer des contenants réutilisables.

Il n’est pas non plus tout à fait clair quels fournisseurs relèvent de l’exception. La DUH interprète la loi de manière à ce que les chaînes telles que les boulangeries de gare ou les cinémas doivent également proposer de la vaisselle réutilisable. Dans le cas des grandes entreprises, les autorités partent du principe qu’elles peuvent relever les défis financiers et spatiaux.

Après un examen approfondi de la situation factuelle et juridique, l’entreprise de restauration Eat Happy conclut qu’elle relève des critères exceptionnels. L’entreprise, dont le siège est à Cologne, produit des sushis frais dans environ 1 000 succursales de supermarchés en Allemagne.

« Dans les magasins Eat Happy, en raison de la petite taille d’une dizaine de mètres carrés et du faible nombre d’employés, il n’est généralement pas possible de stocker et de nettoyer des récipients réutilisables sales à proximité immédiate de sushis fraîchement préparés », explique l’entreprise sur simple demande. Le législateur n’a pas voulu cela non plus en raison des exigences d’hygiène. À partir de janvier, les clients peuvent avoir leurs produits fraîchement remplis dans leurs propres contenants réutilisables sur place.

Dans certains cas, il convient encore de préciser quelles chaînes à petites branches doivent proposer des emballages réutilisables. La DUH veut vérifier au hasard l’application de la loi à partir de janvier. « En tant qu’association ayant qualité pour ester en justice, nous enquêterons sur les infractions », déclare le directeur général de Metz. Il y a des amendes pouvant aller jusqu’à 10 000 euros.

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