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De nouvelles recherches ont conduit à une extension révolutionnaire de la durée de conservation des pâtes. Les scientifiques y sont parvenus grâce à un ingrédient spécial et à une nouvelle forme d’emballage.
Vous vous demandez peut-être pourquoi est-ce encore une nouvelle. La réponse est simple. Même si cela peut sembler être une recherche insignifiante, cela peut avoir des implications notables sur le problème très problématique que nous appelons le « gaspillage alimentaire ».
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Comment c’est?
La recherche a réussi à prolonger la durée de conservation des pâtes de 30 jours. Auparavant, sa durée de conservation, si elle était correctement conservée, était comprise entre 30 et 90 jours et maintenant, grâce à l’ajout de « bonnes » bactéries, elle a été étendue à 120 jours.
Selon le document de recherche publié dans la revue Frontiers in Microbiology, cette percée peut avoir « des avantages potentiels sur l’économie et sur l’environnement, en stimulant l’innovation dans les modèles de production existants ».
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Comment fonctionne la nouvelle technologie ?
Il utilise un film moins perméable à l’oxygène et avec une atmosphère de 40 % de dioxyde de carbone pour 60 % d’azote, contrairement à l’emballage conventionnel qui utilise 20 % de dioxyde de carbone pour 80 % d’azote.
De plus, un mélange probiotique multi-souches ou des cultures bioprotectrices (BC) ont été ajoutés à la pâte utilisée pour fabriquer les pâtes.
Le produit, lorsqu’il est réfrigéré à 4 ° C, a survécu aux pâtes emballées de manière conventionnelle, qui, au cours de la période de stockage de 90 jours, ont montré une croissance de moisissures visibles, rapporte Guardian.
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Les chercheurs rapportent que les données obtenues suggèrent que les cultures bioprotectrices (BC) peuvent également être utilisées dans d’autres types de produits à base de céréales et que cela peut même avoir des implications possibles sur le fait que des micro-organismes viables dans les aliments peuvent avoir des effets potentiellement positifs sur le microbiote intestinal de consommateurs, cependant, cela devrait être exploré.
(Avec les contributions des agences)
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