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Pour l’éditeur: La nouvelle étude montrant que les clients réagissent aux étiquettes d’impact sur le climat sur les menus des fast-foods prouve que les gens ont soif de choix alimentaires durables. Mais tant que les menus limitent les choix au bœuf ou au poulet, l’option la plus respectueuse du climat est laissée de côté.
Le bœuf est, de loin, le plus grand responsable climatique de notre alimentation. Elle génère 20 fois plus d’émissions de gaz à effet de serre que les protéines végétales courantes.
Le poulet est une amélioration, mais il a encore plus de 10 fois l’impact climatique des haricots. Il est également responsable d’une énorme quantité de pollution de l’air et de l’eau qui est dévastatrice pour la faune et les communautés rurales.
Les options à base de plantes sont clairement gagnantes pour le climat et la biodiversité, mais elles sont encore largement absentes des menus des fast-foods. Jusqu’à ce que cela change, les étiquettes alimentaires environnementales ne sont guère plus que du greenwashing.
Stéphanie Feldstein, Portland, Oregon.
L’auteur est le directeur de la population et de la durabilité au Centre pour la diversité biologique.
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Pour l’éditeur: Encore plus omniprésente que « l’éthos des graisses saturées » qui anime l’appétit vorace de la culture américaine du burger est « l’éthos à usage unique » qui permet la consommation non examinée de plastique à une échelle de plus en plus dangereuse.
Les produits dans des allées entières de supermarchés qui pouvaient être (et n’étaient pas si longtemps) emballés dans du verre, du papier ou du carton sont désormais emballés dans des plastiques désignés par des codes de recyclage effectivement dénués de sens.
Le plastique s’est infiltré dans la chaîne alimentaire au point qu’une étude suggère que nous consommons l’équivalent d’une carte de crédit en plastique chaque semaine (voir le livre d’Allison Cobb « Plastic : An Autobiography »).
Si l’étiquetage climatique de la restauration rapide peut « permettre aux clients de prendre des décisions plus soucieuses du climat », l’étiquetage climatique des emballages peut certainement faire de même.
Paul Humphreys, Los Angeles
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