Munich L’augmentation des coûts qui ne peut être répercutée pousse les brasseurs et les producteurs de houblon dans une impasse. Les agriculteurs ont également une récolte misérable, comme l’ont déclaré lundi les représentants de l’industrie à Munich. Compte tenu de la situation difficile, il existe un risque que les deux sociétés meurent dans les années à venir.
Il s’attend à ce qu’environ 4 à 5 % des exploitations de houblon abandonnent cette année, a déclaré Adolf Schapfl, président de l’Association des producteurs de houblon allemands. Et la situation difficile va perdurer encore quelques années. À long terme, cela pourrait toucher une entreprise sur cinq.
Il n’y a pas de tels chiffres pour les brasseurs, mais la situation est mauvaise ici aussi. De nombreuses entreprises sont au pied du mur, déclare Walter König. Il est directeur général de l’Association des brasseurs bavarois, mais a souligné que la situation est similaire à l’échelle nationale. En fait, les brasseurs devraient augmenter les prix de la bière de 2, 3 ou même 5 euros par caisse, a-t-il déclaré. Mais cela ne peut pas être appliqué sur le marché – en partie parce qu’il y a une surcapacité importante et une consommation en baisse.
Les ventes de bière en Allemagne chutent depuis des années. Selon l’Office fédéral de la statistique, l’année dernière, il a chuté de 2,2 % pour atteindre environ 8,5 milliards de litres. Depuis 1993, le moins a été de près d’un quart (23,9 %).
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Les premières entreprises réduiraient déjà leurs capacités et fermeraient des sites, a déclaré König. Même des brasseries entières devraient abandonner après des centaines d’années, a-t-il rapporté. On craignait la même chose pendant la crise de Corona, mais cela ne s’est pas si mal passé parce que certaines entreprises sont allées à leur propre substance. Mais maintenant, vous avez « atteint la fin de la substance » et beaucoup doivent prendre la décision de tourner la clé et d’arrêter au lieu de contracter encore plus de dettes.
Les cultures de houblon souffrent du changement climatique
Pour les producteurs de houblon, l’été sec et chaud a tout de même entraîné une récolte décidément médiocre en Allemagne. 34 406 tonnes signifient une diminution de 28 % par rapport à l’année dernière. Selon Schapfl, cela a entraîné une perte de revenus d’environ 88 millions d’euros. Dans le même temps, il y a des coûts supplémentaires de 46 millions d’euros en raison de l’augmentation des coûts – y compris l’énergie et les engrais. Au total, 134 millions d’euros manquent cette année dans les coffres des producteurs de houblon – avec des rendements annuels typiques de 300 millions d’euros. « C’est le drame de l’affaire », a déclaré Schapfl.
Vendre le houblon à un prix plus élevé n’est guère possible, car il existe généralement des contrats à long terme. On peut endurer une année difficile, peut-être une autre, disait Schapfl. Mais il ne sait pas si les planteurs dureront jusqu’en 2025 – c’est la durée de nombreux contrats.
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La proportion de houblon dans le prix de la bière est faible. Afin d’absorber les coûts supplémentaires de 46 millions d’euros de l’année en cours, une caisse devrait coûter environ 4 centimes de plus, explique Schapfl. Mais les brasseurs sont déjà aux prises avec l’augmentation des coûts, qu’ils subissent également. Néanmoins, König signale une certaine volonté de parler. Il faut travailler ensemble, dit-il. Après tout, cela s’applique également : « Sans houblon, pas de bière. »
Schapfl voit le changement climatique derrière la mauvaise récolte. Selon les producteurs de houblon, l’irrigation devrait aider d’une part, pour laquelle il est souvent difficile d’obtenir des permis, et d’autre part de nouvelles variétés de houblon résistantes au climat, qui se débrouillent souvent aussi avec moins de pesticides.
Selon Schapfl, les producteurs de houblon attendent principalement que les brasseurs acceptent d’utiliser ce dernier. Mais un changement dans les ingrédients n’est pas anodin, comme l’a expliqué le directeur général de Brauerbund, König. Cela prend du temps et beaucoup de tests. Ce n’est pas seulement un facteur temps mais aussi un facteur coût. Mais même en utilisant les nouvelles variétés, on peut supposer « que les bières ne changeront pas de caractère avec le temps », a-t-il assuré. « C’est l’art de brasser. C’est pourquoi nous avons des maîtres brasseurs. »
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