Le fruit de cacao entoure la fève de cacao dans la cosse – le papier bulle de la nature. Il était souvent jeté après la récolte du haricot, mais maintenant, comme tant de sous-produits, les gens commencent à penser : « Que pouvons-nous faire avec cela ? Et ce qu’on peut en faire, c’est qu’on peut en faire du jus ou de la purée et de là en divers autres produits (dont la confiture).
Il y a quelques années, le jus de pulpe de cacao est devenu plus disponible au Royaume-Uni (vous pouvez l’acheter – Pacha de Cacao – chez Coureurs de cacao à partir de 9,95 £ pour deux, bien qu’il y ait actuellement une liste d’attente). La pulpe a un goût acidulé, décrit comme étant comme le litchi, l’ananas ou la mangue.
Pendant un certain temps, Oenone Thomas de Retraite Cacao avait réfléchi à la façon de l’incorporer au chocolat et maintenant elle y est parvenue en s’approvisionnant en purée de pulpe de fruits de cacao dans de belles truffes aux fruits de cacao au goût super frais, 6 £ / 40 g. Elle a associé la purée équatorienne à son Chuncho Urushayhua 73% péruvien. Ils sont très piquants, piquants et sucrés à la fois. Pas le genre de chose sur laquelle je pourrais me gaver, mais presque comme un nettoyant pour palette à la fin d’un repas. Ils sont vraiment intéressants et valent la peine d’être essayés lors de votre voyage artisanat-chocolat. Laissez-moi savoir ce que vous pensez.
J’ai eu un peu de mal à tester le chocolat cette semaine avec du chocolat qui n’a vraiment pas été écrit. Heureusement, j’avais une délicieuse barre de Solkiki Marañón aux noix du Brésil à 54 %, 8,50 £, pour me réconforter. Bien que techniquement un chocolat noir, il a le goût d’un lait noir crémeux car il est bourré de noix du Brésil moulues. En parlant de ça, les noix du Brésil ne ressemblent-elles pas à de minuscules épaulards ?
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