Où trouver les meilleurs dim sum dans la vallée de San Gabriel et au-delà

Le dim sum est l’un de mes plats préférés de tous les temps. C’est un style de restauration qui a vu le jour à Canton, aujourd’hui Guangzhou, dans le sud de la Chine, d’où ma famille est originaire. Il s’agit d’une série de petits plats, dont des boulettes, généralement consommés au petit-déjeuner et accompagnés de pots de thé chaud. Mais vraiment, tout moment est un bon moment pour les dim sum.

C’est un repas que je partage souvent avec les membres chinois et juifs de la famille. De nombreux matins de week-end sont consacrés à des tables rondes dans les grandes salles à manger du restaurant Monterey Palace, du restaurant Atlantic Seafood and Dim Sum, du restaurant NBC Seafood, du Lunasia et du restaurant Sea Harbor Seafood, pour n’en nommer que quelques-uns.

Sea Harbor Seafood Restaurant est également un favori pour Lily Rosenthal et Olivia Sui, invitées dans l’épisode de cette semaine de « The Bucket List: Dumplings ». Les deux ont lancé les pop-ups alimentaires Liv a Lil pendant la pandémie de COVID-19, associant des chefs pour des collaborations au profit d’organismes de bienfaisance.

Nous avons visité Sea Harbor ensemble pour une matinée remplie de shumai et de har gow (les deux boulettes les plus associées aux dim sum), de petits pains au porc sucré, de boulettes de soupe et de rouleaux de riz cuits à la vapeur.

« Quand j’étais enfant, les dim sum étaient ce brunch pour une occasion spéciale », a déclaré Rosenthal. « Chaque fois que j’allais dans un camp de vacances, la première chose que je voulais à mon retour était toujours des dim sum. Il y a juste quelque chose de si réconfortant dans ce style de nourriture. Nous aimons ça. »

« En grandissant, tous les dimanches après les cours de ballet, c’est là que j’étais », a déclaré Sui, faisant référence à la salle à manger bondée de Sea Harbour. “Cela a un aspect culturel où c’est comme le dimanche, vous passez du temps avec votre famille, et c’est juste avant l’école et le travail, et la nourriture est un tel langage d’amour dans la culture asiatique.”

Plus tard dans l’épisode, je visite Lunasia à Cerritos avec mes fréquents compagnons de dim sum, ma mère, ma grand-mère et mon oncle. Le restaurant dim sum, qui a également des emplacements à Pasadena, Alhambra et un nouveau à Torrance, est connu pour ses jumbo shumai et har gow. Là-bas, le chef Woo Yip m’apprend à préparer les dumplings signature du restaurant.

Pourquoi les shumai sont-ils maintenus ouverts plutôt que pliés fermés comme la plupart des autres boulettes ? Combien de commandes de shumai et de har gow le chef Yip prépare-t-il chaque jour ? Pourquoi les dumplings de Lunasia sont-ils considérés comme « jumbo » et plus gros que les autres variétés que vous trouverez en ville ?

Toutes vos questions sur les dim sum trouveront une réponse dans l’épisode de cette semaine.

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