Quelle est la différence entre le vin vieilli et les autres vins, pourquoi leurs prix sont-ils plus chers ?

Pensez à une boisson qui a été produite pendant des milliers d’années, avec des significations différentes dans différentes cultures, différentes religions. Une boisson parfois indispensable et parfois interdite à travers l’histoire. Oui du vin on parle de. Aujourd’hui, nous allons parler du vin, qui a de nombreux types différents fabriqués dans le monde entier, différents types selon la nourriture que vous mangez et l’émotion que vous ressentez.

des Perses Nous parlerons de l’histoire tragique mais intéressante qui a commencé avec l’histoire, et de son voyage dans l’Égypte ancienne, puis dans la Grèce et l’Europe antiques. Et bien sûr vin vieilli ses caractéristiques et pourquoi il est si cher. Si vous le souhaitez, commençons par le plus basique de ce qu’est le vin.

Qu’est-ce que le vin en fait ?

Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté. Techniquement, n’importe quel fruit vin (c’est-à-dire pomme, canneberge, prune, etc.), mais si l’étiquette ne dit que « vin », c’est qu’il est fabriqué à partir de raisins.

La première raison pour laquelle les raisins sont en avance sur les autres fruits est qu’ils se trouvent le plus dans les raisins par rapport aux autres fruits et aident à conserver le vin pendant longtemps. acide tartrique; La deuxième raison est que la teneur en sucre des raisins est plus élevée, ce qui permet d’obtenir une boisson alcoolisée plus élevée, et la troisième raison est qu’elle contient du tanin, qui constitue l’épine dorsale des vins rouges.

Histoire du vin datant de l’époque pré-chrétienne :

Nul ne peut être sûr de la réalité de l’histoire, mais selon une ancienne croyance, un persan Dans le conte, une femme est décrite comme la découvreuse du vin. La légende raconte que cette femme était une femme maléfique qui était tombée en disgrâce auprès du roi perse. L’embarras qu’elle a éprouvé et ressenti l’a poussée au suicide. La méthode du suicide était intéressante, il voulait mettre fin à ses jours en mangeant les raisins gâtés dans sa cuisine.

Cependant suicide Cela ne s’est pas passé comme prévu, et les raisins contaminés dans le pot ne l’ont rendue que stupéfaite, voire ivre et s’est évanouie. Quand il revint à lui, il était plus heureux et plus gai. La femme mangeait maintenant constamment des raisins pourris et se soûlait. Cette ambiance amusante a également plu au roi de Perse, et c’est ainsi que le vin a été découvert.

Bien sûr, la découverte accidentelle du vin peut avoir eu lieu avec différentes histoires dans différentes régions. Une chose est sûre, le vin a été découvert par pur hasard. Des preuves archéologiques suggèrent que la plus ancienne production de vin se trouve en Iran. dans les montagnes du Zagros AVANT JC. Il a montré que c’était entre 5400 et 5000 ans.

Période de l’Égypte ancienne :

Égyptiens Ils utilisaient des figues, des dattes et des grenades ainsi que des raisins blancs, roses, verts, rouges et bleu foncé. Bien que les Égyptiens utilisaient des cages protégées de la lumière du soleil, ils savaient aussi que les 100 derniers jours avant la récolte étaient le processus le plus important. Dans le processus de production de vin, ils ont suivi ces étapes :

• Une fois les raisins récoltés, ils sont acheminés dans un grand pressoir.
• Pour écraser les pépins et les tiges des raisins, on les presse en appuyant dessus.
• Le vin est ensuite pressé une seconde fois dans une longue meule de foin en lin.
• Tendue sur une charpente en bois massif,
• Les 4 personnes qui travaillent tendent le linge, la 5ème personne s’assure qu’aucune partie du précieux vin ne soit renversée

Période grecque antique :

phénicien On pense que les marchands ont initié les Grecs au goût du vin. Après que les Phéniciens aient fait cette faveur aux Grecs, filières viti-vinicoles a été établi. Le vin de la Grèce antique était populaire en Europe, mais les régions de Hios, Thassos et Levos étaient toutes connues pour produire du bon vin, tandis que les vins de Samos étaient de mauvaise qualité. Les Grecs, de l’écosystème découvert qu’il jouait un rôle important dans les propriétés du vin obtenu.

Période romaine :

Romainsont fait de grands progrès dans la classification de nombreux cépages. aussi du bois tonneau de vin ils ont aussi inventé. Il est important de se rappeler que les Romains en ont posé les fondations. On pense également que les Romains ont été les premiers à utiliser des bouteilles en verre pour le vin. trouvé bouteille de vin la plus ancienne Il est daté de 325 après JC. La technique de conservation du liège a été inventée à l’époque, mais les Romains ont mis leurs vins dessus. couche d’huile d’olive Ils préféraient se protéger en flottant. Ils ont classé de nombreuses maladies qui affectent les raisins.

Diffusion du vin dans le monde :

le vin d’abord Espagnols par vers l’Amérique du Sud amenés pour des raisons purement religieuses. Il a ensuite migré vers l’Amérique du Nord à partir de là. S’il atteint l’Asie Alexandre le Grand apporté par les conquêtes. Bien sûr, atteindre les pays océaniques Colonisation britannique était au cours de la période.

Alors, comment le vin est-il produit ?

Faire du vin peut être un processus complexe. Bien sûr, il ne s’agit pas seulement de jeter des fruits dans un tonneau et de les laisser fermenter tout seuls. Il existe de nombreux facteurs et processus dans la vinification qui peuvent varier en fonction de ce que vous essayez d’atteindre. Il y a plusieurs étapes dans la fabrication du vin. Ces;

• Récolter
• Séparation des tiges et processus de broyage
• macération
• Pressage et filtration
• Fermentation
• Transfert, Filtration et Refroidissement

Récolter:

Les raisins doivent être récoltés après avoir atteint une certaine maturité. Si les raisins sont cueillis tôt, la quantité de sucre est faible, quantité d’acide si c’est trop. Un goût de marmelade peut apparaître dans les raisins cueillis trop tard.

Séparation des tiges et processus de broyage :

Trouvé dans la peau et les pépins de raisin des composés phénoliques Comme il donnera un goût amer, il n’est pas nécessaire de l’ajouter au moût. Par conséquent, les parties inutilisées du raisin sont séparées. Les graines ne doivent pas être cassées afin que des saveurs indésirables ne se forment pas pendant le processus de broyage.

Macération:

macération temps de traitement ; Cela peut varier en fonction du type de raisin, du type de vin et d’autres préférences. Entre-temps, il gagne en couleur, en odeur, en goût et en volume. Cette étape est surtout en termes de couleur. plus important dans le vin rouge. Il suffit d’attendre 10-15 jours pour la production de vin rouge et 8-48 heures pour le vin rosé. vin blanc Dans la production de ce processus n’est pas applicable.

Pressurage et Filtration :

Premier moût sans pression ‘doit d’abord’ est appelé. Puis moûts pressés ‘la presse doit’ connu comme. Il existe différentes méthodes de pressage. Cependant, quelle que soit la méthode, le processus doit être fait en peu de temps pour un moût clair et un rendement élevé. Pendant la production, une filtration est effectuée pour éliminer les sédiments et les solides. Le sédiment est éliminé en le gardant dans les bassins de décantation pendant une journée. Il n’est pas souhaitable qu’un moût très clair se forme à la suite du processus d’élimination des sédiments. Car pendant la fermentation, la levure ne peut pas tenir et couler au fond.

Fermentation:

Cette étape est dans la production de vin. étape la plus importante dénombrable. La levure nécessaire est ajoutée au moût et le processus commence. Ici le moût se transforme en vin. Sucres dans le raisin, levures œnologiques à l’alcool éthylique se transforme en Les températures de fermentation varient en fonction du vin souhaité. La température basse est préférée pour le vin blanc et la température élevée est préférée pour le vin rouge. Ce processus peut prendre entre 10 et 30 jours.

Transfert, filtration et refroidissement :

Indésirable avec ventilation à ce stade sentir est résolu. De cette façon, le vin mûrit plus facilement. Ensuite, le refroidissement se fait par malaxage et conservé dans des cuves calorifugées pendant une semaine. Certaines substances telles que la colle de poisson, le charbon actif et le kaolin sont utilisées pour affiner les vins. Le but de cette filtration est à la fois de purifier le vin et arôme et goût pour maintenir son statut. Avec le processus de refroidissement, le vin est refroidi à -5°C. Il doit être mélangé à ce moment. Après ce processus de refroidissement de 48 heures, la température ne doit pas dépasser 0 °C.

Quelles sont les différences entre les vins vieillis, pourquoi sont-ils plus chers ?

Au fur et à mesure que le vin vieillit, les composés perdent leur charge et commencent à se combiner, formant de longues chaînes de molécules et grossissant. Cela réduit la surface des grains lisseplus rond et plus un goût doux les amène à. Lorsque ces composés combinés deviennent trop volumineux, ils tombent de la suspension sous forme de résidu. Certains vins rouges laissent un lourd résidu, d’autres presque aucun.

La couleur brillante des vins rouges immatures au fil du temps carreler la couleur rotatif; Dans les vins blancs, avec le vieillissement, tapis est vu. Tous les vins ne doivent pas vieillir. Surtout les vins rosés et blancs Frais doit être consommé. Dans le processus de vieillissement en barriques, des copeaux de chêne, plus économiques pour accélérer le processus, sont utilisés à la place des barriques en bois, en particulier pour les vins de qualité aujourd’hui.

On suppose généralement que seuls les vins les meilleurs et les plus chers peuvent vieillir, mais tout vin bien fait a de bonnes chances de s’améliorer. Les vins avec un bon équilibre alcool, acidité et texture et une vraie concentration de saveurs doivent bien vieillir. Mais certains vins sont particulièrement durables, comme les rouges très extraits avec des tanins sombres qui ont besoin de temps pour s’adoucir. vieillissement est fait pour.

Plus le vin vieillit, meilleur est son goût, plus je l’apprécie. Car prix des vins vieillis Ce sera plus cher que les autres. Bien sûr, le goût sera différent entre un vin que vous achetez pour 100 TL aujourd’hui et un vin que vous achetez pour 1500 TL. Cependant, ce n’est pas la seule différence. Des facteurs tels que l’origine du raisin, le moment de la récolte, le processus de production, le type de fût utilisé rendent le vin vieilli spécial et coûteux.