Sles amandes fumées sont un ingrédient magique qui rehausse la saveur de nombreux plats. Je les aime comme garniture rapide (hachées et saupoudrées sur du brocoli blanchi avec des piments rouges, par exemple) ou blitzées et pliées dans une pâte à gâteau. Ici, ils fonctionnent bien contre le riche chocolat et les guimauves flambées. J’ai testé cette recette maintes et maintes fois, ce qui a rendu mes amis incroyablement heureux, mais cela m’a également aidé à obtenir le bon niveau de sel.
Biscuits au chocolat avec amandes fumées et guimauves flambées
Préparation 25 minutes
Froideur 4 h
Cuisiner 18 minutes
Fait du sept
120 g de sucre roux clair
180g de farine ordinaire
20g de cacao en poudre
½ cuillère à café sel de mer
½ cuillère à café de levure chimique
80 g de beurre non salé froiden cubes
50 g d’amandes torréfiées fumées
100g de pépites de chocolat noir
40g de guimauves
1 oeuf
40g de mélasse
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, la poudre de cacao, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre en cubes et mélanger du bout des doigts, ou avec la palette d’un batteur sur socle, jusqu’à ce qu’il disparaisse dans les ingrédients secs. Le mélange doit être plus fin que la chapelure, comme du sable.
Hachez les amandes et le chocolat en morceaux de taille moyenne (ou gardez les pépites de chocolat entières si elles sont déjà petites), puis mélangez-les aux ingrédients secs.
Dispersez les guimauves sur un plateau résistant à la chaleur, puis faites griller jusqu’à ce qu’elles soient grillées et bronzées (ou utilisez un chalumeau pour les brûler partout), puis laissez refroidir.
Ajouter l’œuf, la mélasse et les guimauves dans le bol du mélange à biscuits et mélanger jusqu’à ce que tout se mélange en une pâte rugueuse – ne pas trop mélanger. Divisez la pâte en sept et roulez chacune en une grosse boule. Disposez-les espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au frais pendant au moins quatre heures.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6, faites cuire les biscuits pendant 18 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les manger.