Panguille et hacher finement 2 de taille moyenne oignons. Chauffer 3 cuillères à soupe de huile d’olive dans une poêle à feu moyen – j’utilise une poêle anti-adhésive de 24 cm de diamètre – puis incorporer les oignons et cuire 10-12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Pelez 2 gousses de ail, réduire en purée et incorporer les oignons. À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices, écraser grossièrement 8 baies de genévrier1 cuillère à soupe de feuilles de thym1 cuillère à café de sel de mer et 6 grains de poivre noir et incorporer aux oignons. Hacher finement 2 feuilles de sauge et 2 filets d’anchoispuis râpez finement le zeste d’un petit citron et mélangez le tout. Ajouter une poignée de haché persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes, puis retirer le tout dans un bol.
Remettre la casserole sur le feu, verser 1 cuillère à soupe de huile d’olive et monter le feu à vif, puis émietter 500g de cru haché viande de dinde dans le moule en l’étalant en une fine couche. Laissez cuire la viande pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis remuez et poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien coloré. Baisser le feu à moyen.
Pendant que le hachis mijote, porter à ébullition une grande casserole d’eau, saler généreusement, ajouter 200g de papardelle ou d’autres pâtes en ruban et cuire al dente.
Remettre les oignons assaisonnés dans la poêle, puis verser 75 ml de vermouth blanc, laissez bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Vérifiez l’assaisonnement. Égoutter les pâtes et mélanger avec la dinde. Assez pour 2.
Le porc haché est une possibilité ici aussi. Les assaisonnements et les temps de cuisson resteront les mêmes.
Vous pouvez en faire une sauce ragoût rapide en ajoutant une ou deux cuillères à soupe de farine ordinaire au hachis et aux oignons avant d’ajouter le vermouth et 250 ml de bon bouillon. Laisser mijoter 15 minutes avant de mélanger avec les pâtes.
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