Dans la newsletter de la semaine dernière, j’ai proposé des recettes qui échangent d’autres ingrédients contre des œufs, dans les petits déjeuners, les dîners et les desserts. Mais l’ère des œufs chers se poursuivra pendant un certain temps. De nombreux lecteurs m’ont écrit pour me dire qu’ils avaient du mal avec ce phénomène particulier d’épicerie et qu’ils aimeraient avoir plus d’alternatives aux œufs pour le petit-déjeuner. Et pendant que vous pensez peut-être : « Ce n’est pas si difficile ; juste manger des toasts », c’est facile pour les gens qui portent des toasts et pas tellement pour les autres.
Je suis une mangeuse d’œufs invétérée, et ces dernières semaines, j’ai eu du mal à trouver d’autres petits déjeuners qui me plaisent autant. Parce que je mange des œufs pour leurs protéines, autant que pour leur goût, il est plus difficile de trouver des choses qui correspondent à la facture. De plus, nos petits-déjeuners sont très personnels pour chacun de nous, et cette pénurie d’œufs a mis en évidence à quel point il est difficile de simplement passer à autre chose lorsque vous êtes tellement habitué à un petit-déjeuner particulièrement apprécié.
J’ai essayé tout au long de ma vie d’aimer les flocons d’avoine, mais quelque chose à ce sujet ne me convient tout simplement pas. Mon ami Lukas Volger a, au cours des dernières années, publié des recettes quotidiennes de flocons d’avoine comme sources d’inspiration tout au long du mois de février sur son compte Instagram, et celles-ci ont été extrêmement utiles pour déplacer l’aiguille dans le sens de la consommation de flocons d’avoine (consultez ses publications précédentes et suivez-le pour ses futurs si vous aussi vous avez besoin d’avoine).
Si vous trempez également votre orteil dans la farine d’avoine comme alternative à tous les petits déjeuners à base d’œufs, essayez la recette de Geneviève Ko pour une simple farine d’avoine à la pomme et à la cannelle. Il a toute la facilité de ces paquets de micro-ondes mais est infiniment plus savoureux, aromatisé avec des pommes cuites en dés et des tranches fraîches et crues sur le dessus. Vous pouvez également contrôler la quantité de sucre et de sel.
Tout au long de mon propre voyage avec les flocons d’avoine, j’ai découvert que les grains salés étaient plus à ma vitesse. Cette recette de bouillie d’orge aux champignons, herbes et œuf poché n’a même pas vraiment besoin d’œuf. L’orge et l’avoine sont aromatisées avec des échalotes, du persil et du thym et cuites dans un bouillon de champignons jusqu’à ce qu’elles soient profondément savoureuses. Une pincée de parmesan l’enrichit parfaitement, ajoutant le gras manquant au jaune d’œuf.
Les bols de lentilles et de riz avec chou-fleur râpé, épinards et yaourt de Thea Baumann sont un merveilleux dîner, mais je le préfère au petit-déjeuner. Les lentilles vertes françaises, le chou-fleur en riz et le riz sont cuits avec des épinards et parfumés au cumin, à la coriandre et aux oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres. Je fais un lot à l’avance, puis je réchauffe de grandes cuillères le lendemain dans un bouillon de poulet ou de légumes chaud jusqu’à ce qu’elles soient ravivées. Cela prend également bien à saupoudrer de Parm sur le dessus.
Et lorsque vous avez besoin d’une pause même dans les bols de céréales, essayez ces crêpes de blé entier et remplacez les œufs par ½ tasse de yogourt nature. Je les fais depuis quelques semaines, et ils sont tout aussi bons, peut-être même meilleurs, faits avec du yaourt, ce qui ajoute une légère saveur aux pancakes aux noisettes. Et si vous avez de la poudre de protéines, une cuillerée s’intègre facilement dans ces crêpes. Faites le lot entier, refroidissez les extras, puis congelez-les dans un sac. De cette façon, la prochaine fois que vous aurez besoin d’un petit-déjeuner aussi pratique que de casser des œufs dans un bol, vous n’aurez qu’à mettre quelques pancakes dans votre grille-pain. Vous ne manquerez pas les œufs du tout.
Flocons d’avoine à la pomme et à la cannelle
La pomme fraîche mijotée dans cette farine d’avoine donne une douceur naturelle pour que vous n’ayez pas à ajouter de sucre supplémentaire. Saupoudrer de cannelle à la fin plutôt que pendant la cuisson donne à la farine d’avoine une saveur d’épices vives qui s’adoucit avec la chaleur résiduelle de la bouillie.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 10 minutes.
Porridge d’orge aux champignons, herbes et œuf poché
Ce porridge apaisant est garni de champignons sautés, d’un œuf poché (facultatif, bien sûr), de parmesan râpé et d’une louche de bouillon aux herbes. Utilisez du bouillon de poulet à la place si vous le souhaitez, et vous obtenez un plat relevé mais réconfortant qui est parfait servi à toute heure.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 35 minutes.
Bols de lentilles et de riz avec chou-fleur râpé, épinards et yaourt
Le chou-fleur râpé, les lentilles et le riz ajoutent de la texture à ce plat végétarien facile à préparer, parsemé d’épinards cuits à la vapeur et parfumé au cumin. Les restes sont excellents réchauffés le lendemain dans un bouillon ; gardez simplement quelques feuilles de coriandre fraîche pour garnir les bols chaque jour.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes.
(Jennifer Chong / Pour l’époque)
Crêpes De Blé Entier
La farine de grains entiers rend ces crêpes un peu plus nutritives et vous donne une bonne raison de vous procurer des farines locales ou traditionnelles. Utilisez ici ½ tasse de yogourt nature à la place des œufs et profitez de la légère acidité qu’ils ajoutent à la pâte aux noisettes.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 45 minutes.