Après un été long et sec, les fortes pluies du début de l’automne ont créé d’excellentes conditions pour la croissance des champignons.
Et avec le coût de la vie si élevé, de nombreuses personnes recherchent des sources de nourriture gratuites ou bon marché. La recherche de nourriture est donc plus populaire que jamais cette année.
En France, dans la région du Pays de Gex et les forêts voisines près de Genève en Suisse, les cueilleurs de champignons sont en train de chercher dans les bois leurs friandises préférées.
« L’été dernier, nous avons trouvé beaucoup de champignons en juillet et en août. Mais cette année, il faisait si chaud pendant l’été que nous n’avons rien trouvé. Mais maintenant, tout sort en même temps », explique Natalya Malherbe, une cueilleure de champignons passionnée vivant en Suisse.
Nous avons compilé une liste de cinq champignons communs qui peuvent être facilement identifiés à partir d’une photo ou grâce à quelques tests simples – parfaits pour les débutants qui cherchent à essayer la recherche de nourriture.
Vous pensez que vous connaissez vos hérissons écailleux de vos penny buns ?
Clause de non-responsabilité:
Chaque année, les gens sont empoisonnés en mangeant des champignons sauvages qui ressemblent beaucoup à des espèces comestibles.
Vous êtes responsable d’une identification correcte et il est recommandé de consulter plusieurs sources avant de consommer.
Lire icipour plus d’informations sur les meilleurs endroits pour essayer la cueillette de champignons et les questions de sécurité à prendre en compte avant de partir.
Champignons hérisson écailleux (Sarcodon imbricatus)
Le champignon hérisson est un champignon sûr et simple à identifier pour les débutants.
De couleur brun clair à blanc crème, les champignons hérisson poussent sur le sol de la forêt et au lieu de branchies ou de pores sur la face inférieure de leurs chapeaux, ils ont des pointes très distinctives.
Ils ont une saveur sucrée de noisette et sont connus pour conserver leur texture dense pendant la cuisson.
Pleurotes (Pleurotus ostreatus)
Les pleurotes, nommés d’après leur forme de vie en coquille, peuvent être trouvés sur des arbres feuillus ou des bûches debout.
Ils poussent en groupes en très grand nombre et ont généralement une couleur blanche, rose foncé, beige, avec des branchies de couleur blanche/crème.
C’est l’un des champignons les plus sûrs à cueillir car ils n’ont pas de sosies vénéneux en Europe.
Vous pouvez cueillir ces champignons à tout moment de l’année, car ils ne dépendent pas des changements saisonniers mais réagissent plutôt aux changements climatiques.
Les pleurotes ont tendance à avoir une saveur douce et terreuse, avec de subtiles notes d’anis.
Vesse-de-loup géant (Calvatia gigantea)
Les puffballs sont faciles à identifier – ce sont des sphères rondes, sans capuchons de spores ouverts et mesurent entre quatre et 12 pouces ou plus.
On les trouve principalement au sol dans les champs ou dans les forêts de feuillus.
Pour une identification plus approfondie, assurez-vous de couper votre vesse-de-loup présumée en deux – elle doit être complètement blanche à l’intérieur et ne présenter aucun signe de branchies. Évitez ceux qui sont jaunes ou violets à l’intérieur.
Ils sont décrits comme ayant un goût riche, terreux et de noisette.
Penny bun/cèpes (Boletus edulis)
Les champignons Penny bun, également connus sous le nom de champignons cèpes ou bolets royaux, peuvent être identifiés par leurs riches chapeaux bruns (jusqu’à 14 pouces de diamètre) et leurs tiges robustes brun pâle / blanches (qui ressemblent à des petits pains cuits au four d’où le nom, penny bun) .
On les trouve en petits groupes près des arbres dans les forêts de feuillus à travers l’Europe.
Les champignons Penny bun ont une saveur riche et charnue, ce qui en fait un ajout délicieux aux soupes, aux pâtes ou au risotto.
Chanterelles
Un champignon fantastique pour les nouveaux butineurs à surveiller est la chanterelle. Ils sont faciles à identifier en raison de leur couleur vive, qui va du jaune orangé à l’or pâle.
Ils peuvent être trouvés dans les zones moussues ou les forêts de feuillus, et poussent généralement au même endroit chaque année.
Ces champignons ont une saveur poivrée, que certains décrivent comme légèrement fruitée, avec des notes d’abricot et de pêche.