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Barcelone (AFP) – Alors qu’ils n’avaient que huit ans, les jumeaux espagnols Sergio et Javier Torres se sont fixé un objectif : ils voulaient devenir des chefs parmi les meilleurs dans leur domaine.
Pour y parvenir, ils se sont stratégiquement séparés pour suivre une formation dans différentes cuisines réputées du monde entier, ont publié des livres sur la cuisine et ont présenté une émission de télévision populaire.
Le plan a fonctionné.
Plus de quatre décennies après avoir surpris leur famille en disant qu’ils voulaient être chefs, le restaurant barcelonais de Sergio et Javier, Cocina Hermanos Torres, a reçu une troisième étoile Michelin le mois dernier.
« Nous avons élaboré un plan, que je pense être un plan parfait », a déclaré Javier, 51 ans, souriant au restaurant, l’un des 13 seuls en Espagne et au Portugal avec le meilleur classement trois étoiles du prestigieux guide français.
« Quand nous avons commencé à sortir de Barcelone, nous pensions que Sergio prendrait un chemin, j’en prendrais un autre, et nous ne coïnciderions jamais tant que nous ne serions pas prêts », a-t-il ajouté.
Le voyage a emmené les jumeaux – qui ont grandi dans un quartier ouvrier de Barcelone – dans différents restaurants d’élite en Espagne, en Suisse et en France.
Avant de déménager à Paris où il a travaillé avec le grand chef français Alain Ducasse, Sergio a passé deux ans au restaurant primé Le Jardin des Sens à Montpellier, également dirigé par des jumeaux – Jacques et Laurent Pourcel.
« Nous étions séparés mais chaque mois nous nous retrouvions dans un restaurant, nous mangions bien, nous dépensions le peu d’argent que nous avions et développions les prochaines étapes de notre stratégie », a déclaré Sergio assis à côté de son frère.
Influence de grand-mère
Chaque frère s’est spécialisé dans différents domaines – l’un a appris à cuisiner de la viande et des légumes, l’autre du poisson et du pain, a-t-il ajouté.
Les deux frères et sœurs attribuent à leur grand-mère leur passion pour la cuisine.
Elle faisait partie d’une vague de personnes qui ont quitté la région sud de l’Andalousie pour la Catalogne plus industrialisée du nord-est à la recherche d’une vie meilleure après la guerre civile dévastatrice de 1936-1939 en Espagne.
« Notre grand-mère s’est occupée de nous, et comme elle était dans la cuisine toute la journée, nous avons littéralement grandi dans une cuisine », a déclaré Sergio.
Après avoir obtenu deux étoiles Michelin avec leur précédent projet « Dos Cielos » et être devenus des visages familiers grâce à leur participation à une émission de cuisine, ils ont décidé d’ouvrir Cocina Hermanos Torres en 2018.
Les jumeaux ont visité quelque 200 endroits possibles avant de s’installer dans un bâtiment industriel près de l’emblématique stade de football Camp Nou de Barcelone.
Ils ont investi près de trois millions d’euros pour le transformer en restaurant, qui peut accueillir un maximum de 50 personnes à des tables sans mur les séparant des trois postes de travail où le personnel prépare les repas.
« Nous voulions refléter ce que nous avons vécu dans notre enfance, qui était une cuisine et une table, et tout le monde autour de la table », a déclaré Javier.
« Route difficile »
Le menu dégustation coûte 255 euros (265 $), avec 160 euros supplémentaires s’il est accompagné de vin, un prix raide dans un pays où le salaire minimum mensuel est d’environ 1 000 euros.
Loué pour sa cuisine créative et ludique, parmi les plats servis se trouvent des calmars fumés avec un bouillon de volaille et une soupe à l’oignon avec du parmesan et des truffes.
« Vous découvrirez des saveurs que vous n’avez jamais connues auparavant, car vous découvrirez une cuisine où vous aimerez ce que vous n’aimez pas », a déclaré Sergio.
Lors d’une récente visite à midi, 50 membres du personnel – dont beaucoup sont jeunes – sont occupés à finaliser les détails avant l’arrivée des clients.
« Il semble qu’aujourd’hui, un chef est comme une » super star « . C’est une route très difficile, très difficile, avec de longues heures et c’est très difficile à faire, cela demande une persévérance énorme », a déclaré Sergio.
« Vous devez prendre des risques, vous ruiner, tout donner, car si vous ne le faites pas, vous ne vivez pas », a-t-il ajouté avec un sourire.
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