Revue de Ruya : Oubliez les côtelettes d’agneau, le délice turc de retour de Dubaï a un nouveau héros

« Je n’avais jamais mangé de nourriture anatolienne auparavant… maintenant je ne peux plus m’arrêter », dit notre maître d’hôtel avec un petit rire. Et avec cette simple proclamation, les appétits endormis sont réveillés.

Près de trois ans après la fermeture de la Ruya originale de la marina de Dubaï, elle a été redémarrée au St Regis Dubai, The Palm.

Comme la plupart des suites, Ruya, qui signifie «rêve» en turc, est confrontée à la tâche ardue de plaire aux fans fidèles. Peut-il retrouver la même élégance et la même imagination qu’avant ? Les anciennes stars brilleront-elles ou un nouvel ensemble ouvrira-t-il la voie ? Est-ce que quelqu’un se souviendra de côtelettes d’agneau à mourir ou était-ce tout, ahem, un rêve?

Le National saute pour le découvrir.

Où s’asseoir, à quoi s’attendre

Semblable à l’original Marina, Ruya on Palm Jumeirah est élégant, sombre et propose un mélange de cabines confortables et de tables de banquet; une gamme d’abat-jour chaleureux et de lustres contemporains ; et une cuisine ouverte. Il dispose également d’une terrasse aérée – cette fois avec une piscine – et, comme tous les bons actes de retour, Ruya 2.0 est familier, amical et amusant. Il célèbre le meilleur de la cuisine anatolienne, qui vient du côté asiatique de la Turquie.

Je me souviens de ma première visite à l’original, vers 2018. Comme le maître d’hôtel, je n’avais jamais mangé de nourriture turque, sans compter les copieuses quantités de délices turcs que j’avais faufilées dans la cachette « pour adultes seulement » de ma mère.

J’ai été élevé avec un régime de plats cuisinés et de tout ce qui pouvait être écrasé dans le congélateur; Tante Bessie et Oncle Ben ont joué un grand rôle dans mon éducation, et les spaghettis à la bolognaise étaient à peu près aussi exotiques que les dîners. Inutile de dire que lorsque j’ai ouvert le menu pour la première fois et que j’ai vu des goûts de borek, pide, guvec, keskek et dolma, j’étais perdu.

Alors que je m’efforçais d’apercevoir ce que la table à côté de moi commandait, afin que je puisse me rabattre sur un filet de sécurité « J’aurai ce qu’il a », les serveurs impatients m’ont tendu une embuscade. Plutôt que de tâtonner et de subir l’indignité d’être l’Anglais grossier inconscient, j’ai demandé aux serveurs de choisir leurs favoris et j’ai essayé de hocher la tête de manière convaincante.

Deux plats qu’ils ont rapidement sortis et que je n’oublierai jamais étaient le pide garni de fromage extensible et les côtelettes d’agneau grillées au rose rougissant (ce dernier était écrit en anglais, peut-être que je n’avais pas l’air prêt pour les izgara karides, après tout) .

Je suis accro depuis.

Le menu

Heureusement, Ruya 2.0 s’en tient à ses armes et propose un menu de mezze, d’entrées froides et chaudes, de grillades, de plats principaux et d’accompagnements. C’est un menu pointilleux de style partage écrit dans des noms turcs traditionnels, avec des explications en anglais en dessous. C’est cher, mais c’est de la bonne cuisine.

Il y a deux choix lors de la commande de nourriture : choisir le vôtre et espérer le meilleur, ou accepter tout ce que le serveur et la cuisine vous lancent. J’opte habituellement pour ce dernier car il économise la lecture, avec l’avantage supplémentaire de me permettre de détourner le blâme ailleurs si je commande un plateau de déception et de faire face à la colère des convives affamés dans la voiture.

Bientôt, les recommandations du chef glissent hors de la cuisine. Le levrek (Dh90) est un bar finement tranché frappé d’un zeste de citron, de frissons d’aneth et d’un délicat croûton; les karpuz domates (Dh75) sont des cubes délicieusement compressés de pastèque marinée, labneh et feta roulés aux herbes, tomates cerises et pignons grillés ; et les zeytinyagli ahtapot (Dh145) sont de gros blocs de pattes de poulpe qui sont plus doux que des oreillers et reposent sur un lit de haricots aux yeux noirs, une touche ludique à la place d’ingrédients plus traditionnels trouvés dans la cuisine turque, comme le boulgour ou le couscous.

Il en sort le sis tavuk kebab (100 Dh), des dés de poitrine de poulet marinés au piment et au yaourt avant d’être embrassés par les flammes, aussi délicieux qu’ils en ont l’air ; suivi d’un mélange de tranches de bœuf et d’agneau Wagyu servies sur une planche à découper. C’est de la viande – une viande magnifique, magnifique – qui est aussi intense que séchée grâce aux bords croustillants préférés de la foule, tout en restant tendre et moelleuse. S’ils vendaient des bouteilles de jus, j’achèterais un bain complet.

La pièce de résistance, la côte de bœuf cuite lentement 24 heures sur 24, offre une concurrence féroce pour le plat de la nuit (plus à ce sujet plus tard) avant qu’un astucieux dessert au baklava aux noisettes couronne un retour triomphal pour Ruya.

Plat hors concours

Entre les plats, les serveurs attentifs et le personnel du bar font tourner les assiettes et remplissent les verres. Nous sommes servis par ce qui semble être un petit village aux visages différents – j’exagère peut-être – mais ils ont tous le même message : « Vous devez essayer la côte de bœuf mijotée 24 heures. » Oh ok alors.

Le frottement assaisonné et la sauce pimentée collante sont divins, tandis que l’os s’est déjà détaché de la viande douce au beurre lorsque le plat arrive, comme si le court trajet depuis la cuisine était tout simplement trop loin pour qu’il puisse tenir plus longtemps. Oubliez les côtelettes d’agneau d’autrefois, il y a un nouveau héros en ville.

Une conversation avec le chef

Le chef cuisinier Gokhan Cokelez est né et a grandi en Turquie. Il a commencé à cuisiner à l’âge de 15 ans. Il a travaillé dans une série d’hôtels haut de gamme dans son pays d’origine, à Toronto et à Dubaï. Il a brièvement rejoint le restaurant Marina avant la pandémie et revient avec enthousiasme à la barre cette fois-ci.

« Je suis ravi d’être le chef cuisinier qui a rouvert au St Regis Dubai, The Palm », a-t-il déclaré Le National.

« Je crois fermement que la nourriture ne devrait pas être compliquée. La qualité du produit est un facteur majeur dans la production de plats de bon goût. »

Dans cet esprit, ses recommandations pour les convives incluent le mantarli keskek (risotto d’orge aux champignons sauvages) pour les végétariens; les carabineros à l’ezme (langoustines à la sauce ezme) pour les amateurs de fruits de mer ; les côtes courtes obligatoires pour les carnivores ; et le riz au lait turc pour le dessert.

Il décrit son style de cuisine comme « simple, propre et honnête », trois ingrédients parfaitement clairs dans les assiettes qu’il sert.

Prix ​​et coordonnées

Les plats de mezze et de pain vont de 40 Dh à 150 Dh; gamme secteur de 95 Dh à 390 Dh; et les desserts vont de Dh20 à Dh110.

Ruya est ouvert du dimanche au mercredi, de 18h à 1h du matin ; jeudi 18h à 2h ; vendredi midi à 15h30 et 19h à 2h ; Samedi midi à 15h30 et 18h à 1h.

Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurant

Mis à jour : 3 mars 2023, 18 h 12