Revue La Carnita : assiettes mexicaines traditionnelles pour palais modernes à Abu Dhabi

Avec plus d’une douzaine de restaurants et de cafés maintenant ouverts à Yas Bay Waterfront, la région devrait briller cet hiver.

La Carnita, qui a ouvert son premier avant-poste dans la capitale en novembre dernier et, comme son avant-poste de Dubaï, sert une cuisine mexicaine moderne dans un cadre animé, occupe une place de choix le long du tronçon sinueux de restaurants face à l’eau.

Où s’asseoir et à quoi s’attendre

Une table sur le patio au bord de l’eau est une évidence pendant les mois les plus frais. L’espace est luxuriant, aménagé avec des fauteuils en osier rembourrés et beaucoup de verdure. Le thème des plantes en pot s’étend également à l’intérieur, qui a une ambiance plus resto-lounge avec un éclairage au néon, des cabines circulaires en peluche et de l’art mural funky. La musique peut devenir un peu forte à l’intérieur, mais tout cela fait partie de la fiesta amusante que le restaurant vise à organiser tous les jours.

Le menu

La Carnita sert une cuisine mexicaine traditionnelle adaptée aux goûts régionaux, plutôt qu’un style de restauration rapide Tex-Mex, qui a tendance à être somptueux dans son utilisation de fromage et de crème. Mon compagnon de table et moi commençons notre repas par un guacamole classique (Dh60), servi avec une purée d’avocat pure et simple (et tant mieux pour cela). Le plat se distingue par les tortillas avec lesquelles il est servi ; contrairement à la variété ordinaire, le chef saupoudre les tortillas de maïs croustillantes d’une poudre de piment ancho acidulée qui se marie à merveille avec les avocats cueillis à la main. Pas besoin de chaux.

Ensuite, on déguste une burrata à la mexicaine (Dh90), dans laquelle le fromage s’accorde avec succès avec une base d’huile de chimichurri, chipotle et piment et coriandre. L’acidité de l’huile compense l’onctuosité du fromage pour un effet délectable.

De même, le ceviche de bar (Dh60) est un mélange piquant de jalapeno, de concombre, de graines de citrouille et de piment noirci dans une vinaigrette aux agrumes. Je souhaite seulement qu’il soit servi sur de la glace, ou au moins un peu plus froid que la température ambiante, car la fraîcheur citronnée dont le poisson est infusé brille vraiment.

Parmi les entrées chaudes, nous avons choisi les crevettes aux huit épices – un must pour tous ceux qui manquent d’options trop crémeuses. Je ne sais pas ce qu’est censé être l’octet d’épices, mais vous ne me trouverez jamais me plaindre de crevettes fraîches arrosées de crème à l’ail et de beurre noisette épicé.

On oublie le plat « principal » (mélange de plats de viande et de fruits de mer) pour le plateau de tacos du chef (189 Dh pour 10 pièces). Parmi ceux que nous choisissons, le pollo fritto l’emporte sur le poulet roucou, bien que les amateurs de poulet grillé et d’ananas (salsa) devraient toujours opter pour ce dernier. Le frito est accompagné de poulet frit pécheur et d’une sauce piquante aux cacahuètes et à la lime.

Si vous ne comptez pas vos calories à ce repas, optez pour les coquilles de taco frites ou les tostadas, qui sont de loin supérieures à la variété douce, nature et légèrement rassis.

Plat hors concours

Notre troisième choix de taco, la tostada végétarienne aux champignons, est la vedette de ce repas mexicain. C’est un festin croquant sur toute la ligne – de la base de tostada et des champignons croquants aux pousses de pois, aux échalotes et au piment mariné. Ceux-ci sont tous arrosés de crème de piment fermenté, de fromage cotija et d’un glaçage de soja balsamique. C’est salissant à manger, mais ça vaut chaque coup de langue.

Une conversation avec le chef

Le chef cuisinier Nilton Ceccarelli est à moitié brésilien, à moitié italien. a étudié pour devenir chef au Westminster College de Londres ; et a travaillé au Cafe Emm Soho et au Swan Covent Garden au Royaume-Uni, ainsi qu’à La Serre, Reform Social Grill et Lucky Voice aux Émirats arabes unis. Il dirige La Carnita depuis trois ans.

Ceccarelli décrit son style de cuisine comme trouvant un équilibre et se concentrant sur les bases. « Ma règle cardinale est de trouver des ingrédients de bonne qualité et de ne pas les gâcher », dit-il.

« Il est important de suivre les bases de la cuisine et je recommanderais également d’avoir un goût pendant que vous cuisinez – cela garantit la cohérence, et c’est l’un de mes principaux attributs pour réussir. »

Le chef recommande la tostada aux champignons pour les végétariens ; carne asda pour les amateurs de viande ; et le filet de bar pour les amateurs de fruits de mer. « De plus, aucun repas à La Carnita n’est complet sans nos churros à la sauce cajeta caramel », ajoute-t-il.

Prix ​​et coordonnées

Les entrées froides vont de Dh45 à Dh90; les entrées chaudes vont de Dh35 à Dh65; et le secteur vous coûtera entre 140 Dh et 680 Dh (pour le Tomahawk de 1,3 kilogramme, appelé le Big Tommy Steak au menu). Les tacos peuvent être commandés individuellement et sont au prix de 22 Dh par pop ou de 58 Dh pour un trio.

Cet examen a été réalisé à l’invitation du restaurant

Mis à jour : 13 octobre 2022, 7 h 11