En Normandie, au nord de la France, Valérie de Sutter cultive des baies de genévrier, un ingrédient couramment utilisé dans le gin. Mais ce n’est pas n’importe quel gin, c’est sans alcool.
Pour un pays où l’alcool, souvent le vin, fait partie intégrante de la culture, le concept est encore relativement étranger. Mais certaines statistiques montrent que les Français boivent de moins en moins de boissons dures.
« Donc, le marché croît globalement de 25% par an », a déclaré Valérie De Sutter, fondatrice de la marque de boissons non alcoolisées JPNR.
« Le Covid a beaucoup aidé, peut-être de manière surprenante, car on dit aussi que pendant le Covid les gens consommaient beaucoup plus d’alcool. Ce que j’ai vu, c’est que l’apéro est revenu au centre de nos vies.
« On en a eu beaucoup et certaines personnes à la maison ont dit « bon, je vais en prendre un sans alcool ». Alors là, on a vraiment vu une tendance. »
Choix de capitaux
Dans la capitale, les mentalités changent aussi. Dans une nouvelle cave du 19e arrondissement de Paris, les clients peuvent déguster des gin tonics et des daiquiris sans alcool.
« La plupart d’entre eux sont des produits neufs qui ont au plus un, deux ou trois ans », a déclaré Augustin Laborde, propriétaire de The Drinking Peacock.
« C’est donc un mouvement très récent. On sent que c’est encore un marché de niche. C’est très nouveau. Mais quand on voit vraiment qu’on répond à une demande qui n’était pas satisfaite jusqu’à présent, et surtout que la majorité des les gens qui viennent ici ne savaient même pas que tout cela existait. »
En 2017, les statistiques de Santé publique France ont montré que la consommation moyenne d’alcool en France avait diminué de plus de moitié, passant de 26 litres en 1960 pour les personnes âgées de 15 ans ou plus à 11,7 litres. Et certains experts de l’industrie s’attendent à ce que ce soit encore moins maintenant.
Cela s’explique en grande partie par des initiatives de santé publique qui encouragent les gens à boire moins. Mais certains pourraient avoir besoin de plus d’inquiétude.
« Je n’ai pas encore totalement adhéré à l’idée de déguster un vin ou un cocktail sans alcool », a déclaré la cliente Marion Quesne.
« Mais je pense qu’il n’en faut pas beaucoup pour en profiter et convaincre ses invités aussi. J’ai une fille, par exemple, qui ne boit pas d’alcool et qui aimerait bien ça. »