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Rien qu’à Venise et dans ses environs, environ 300 000 spritz sont servis chaque jour, dans des recettes et des variations différentes et en constante évolution.
Le Spritz d’origine italienne, servi à l’origine comme apéritif, est aujourd’hui le plus souvent composé de prosecco, de liqueur amère et d’un trait essentiel d’eau gazeuse.
Il trouve son origine au milieu du XIXe siècle, à l’époque de l’empire austro-hongrois. On pense que certains soldats autrichiens à Venise trouvaient les vins italiens trop lourds, alors ils demandaient au barman un « spritzen » – ou une éclaboussure – d’eau gazeuse pour les diluer. C’est devenu la première recette de spritz.
« Au début, les apéritifs – comme le vermouth et le rosoli et toutes les autres boissons et liqueurs essentiellement italiennes – étaient généralement consommés seuls. En apéritif, oui, mais seuls peut-être avec un peu de glace ou de soda, pour les diluer un peu. . Et puis, après les années 1950, les gens ont commencé à les mélanger et à les reconnaître comme des ingrédients de cocktails », a déclaré Rudi Carraro, ambassadeur de la marque Select aperitivo.
Fièvre Spritz
Mais c’est au tournant du millénaire que la fièvre Spritz est devenue un phénomène mondial. En 2014, Aperol a annoncé un partenariat officiel avec l’une des équipes de football les plus titrées au monde, Manchester United.
Selon le rapport International Wines and Spirits Record, les ventes d’apéritifs – y compris le spritz – ont augmenté en volume de 26 % dans le monde en 2021 par rapport à l’année précédente.
Le spritz semble avoir joué un rôle clé dans cette ascension. Linda Passarella, directrice des apéritifs mondiaux chez Campari Group, qui possède également Aperol, affirme que le spritz est léger en alcool « conformément à la tendance émergente » des boissons à faible teneur en alcool.
Alors que les goûts des consommateurs continuent d’évoluer, le reste du monde en apprend davantage sur les apéritifs italiens et expérimente davantage ces saveurs.
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