- Les convives de deux restaurants de Dallas se verront désormais facturer des frais spéciaux de 3% sur leurs onglets.
- Les propriétaires ont introduit la redevance pour couvrir l’assurance maladie et les congés payés de leur personnel.
- Ces frais existent depuis près d’une décennie aux États-Unis, bien que quelques-uns aient été confrontés à des contestations judiciaires.
Les propriétaires de deux établissements branchés de Dallas ont mis en place une nouvelle taxe qui, selon eux, servira à couvrir l’assurance maladie et les congés payés de leurs employés.
Rye, un restaurant américain de petites assiettes, et son frère voisin, Apothecary, un bar à cocktails artisanal, appliquent désormais un supplément de 3% sur les onglets des convives pour financer les avantages. La charge, nouvelle pour le groupe en 2023, est distincte du pourboire.
La réaction initiale à l’annonce a été complètement positive, a déclaré Tanner Agar, PDG de Walkabout Hospitality Group, à Insider, mais cela a changé après la parution de son histoire dans le Dallas Morning News vendredi.
Depuis lors, Agar dit que de nombreux critiques ont laissé des notes d’une ou deux étoiles sur Google et Yelp, accusant son équipe d’être trompeuse au sujet de la charge et qualifiant le personnel du restaurant de « serviteurs ».
Aux affirmations d’un manque de transparence, Agar a souligné des panneaux dans le restaurant et des codes QR sur ses menus renvoyant à un avis sur ses sites Web expliquant les frais et à quoi ils servent. Il indique également que les convives peuvent demander la suppression des frais.
Les employés ont désormais jusqu’à la moitié de leurs primes couvertes pour eux-mêmes et leurs familles, ainsi qu’un minimum de cinq jours de congés payés par an – une rareté dans l’industrie de la restauration. Agar a déclaré qu’il faisait partie de ceux qui n’avaient pas de couverture maladie avant ce changement.
Le groupe Walkabout est cependant loin d’être le premier à franchir le pas.
Les surtaxes de soins de santé ont surgi dans les restaurants à travers les États-Unis au cours de la dernière décennie et, au début, elles constituaient un moyen de compenser les coûts liés à la loi sur les soins abordables, ou Obamacare.
En août dernier, un répondant sur six à une enquête de la National Restaurant Association a déclaré qu’il ajoutait des frais ou des suppléments aux chèques des clients afin de payer des coûts plus élevés.
Certaines de ces décisions ont suscité la controverse car les convives s’opposent à ce qu’une dépense supplémentaire apparaisse sur leurs factures. Un recours collectif a traîné pendant plusieurs années en Californie qui a accusé un groupe de restaurants de fixation des prix, mais qui a finalement échoué.
Un cabinet d’avocats du Minnesota – où les règles sur les pourboires sont particulièrement strictes – affirme que les surtaxes sont fondées sur un fondement juridique plus solide lorsque le restaurant est précis sur ce que les frais paient ou donne aux clients la possibilité de se retirer (ce que Walkabout fait).
Au début de l’année dernière, les propriétaires d’un restaurant gastronomique russe de renommée nationale à Portland, dans l’Oregon, ont mis fin aux pourboires facultatifs sur les chèques de leurs clients en faveur de frais de service de 22 % sur toutes les commandes. Cette décision a permis aux propriétaires d’offrir un salaire horaire minimum de 25 $ au personnel, ainsi que de fournir une assurance maladie, mesures que le restaurant a clairement communiquées à ses clients.
À la critique selon laquelle les restaurants devraient simplement augmenter les prix de leurs menus pour payer les coûts de main-d’œuvre supplémentaires, Agar dit que cela rendrait le coût obligatoire pour tous les clients, même ceux qui ne sont pas d’accord avec lui sur cette question. Des frais distincts sont « plus stimulants » pour les clients qui souhaitent soutenir un changement dans l’industrie, a-t-il déclaré.
« Chaque fois que vous dépensez un dollar, c’est un vote pour le monde que vous voulez voir », a déclaré Agar.