Anna Moneymaker / Getty
Les employés gèrent la caisse enregistreuse à l’avant de Bub and Pop’s le 19 août 2022 à Washington, DC.
Le pourboire est depuis longtemps une norme sociale établie et largement acceptée en Amérique du Nord. Bien que ce ne soit pas obligatoire, beaucoup se sentent obligés de donner un pourboire, même dans des situations où nous ne sommes pas satisfaits de la qualité de la nourriture ou du service.
Pour beaucoup, décider exactement du montant du pourboire dans une situation donnée peut être inconfortable. Deux phénomènes récents exacerbent cela et augmentent les tensions autour de la pratique du pourboire.
La première est une augmentation du pourcentage de basculement, connue sous le nom de gonflement du pourboire ou « tipflation ». Le second est le pourboire, qui fait référence à l’augmentation des services qui attendent désormais un pourboire de la part des clients. Le tipflation et le tip creep relancent la conversation sur le pourboire et attirent l’attention sur l’enracinement du pourboire dans la culture nord-américaine.
Inflation de la pointe
Avant la pandémie de COVID-19, le pourcentage de pourboire standard au Canada se situait entre 15 et 18 %. Maintenant, nous voyons des invites de pourboire de 30 % et plus.
Il est prouvé que les Canadiens ont également commencé à donner plus de pourboires depuis la pandémie. Ce qui est moins clair, c’est si les consommateurs sont poussés à donner plus de pourboires ou s’ils choisissent de le faire eux-mêmes.
Compte tenu de la taille de la plupart des transactions dans les restaurants, la majorité d’entre elles sont effectuées à l’aide d’une carte de débit ou de crédit. L’inquiétude suscitée par la transmission du COVID-19 ou d’autres infections a accru l’attrait du paiement sans contact ou avec contact minimum. Cela donne aux entreprises la possibilité d’indiquer aux clients un montant de pourboire « acceptable » via les terminaux de paiement.
Ces coups de pouce sont un moyen pour les entreprises d’encadrer leurs choix pour obtenir le résultat souhaité. Les terminaux de paiement proposent des suggestions quant au montant à donner et facilitent le choix de ce montant. Le choix d’un montant différent nécessite plus d’efforts et est donc moins susceptible de se produire.
Le coup de coude fonctionne, mais il peut se retourner contre vous. Une étude de Harvard a révélé que des options par défaut plus élevées entraînaient des pourboires moyens plus élevés, mais lorsque les valeurs par défaut étaient trop élevées, un effet coup de fouet entraînait une baisse des pourboires et des sentiments négatifs à l’égard du restaurant. Les entreprises doivent faire attention à ne pas aliéner leurs clients en faisant cela.
Les coups de pouce rendent les demandes de pourboire explicites, ce qui signifie que les clients sont poussés à donner un pourboire, ce qui suggère une attente de pourboire plutôt qu’un choix. Cela a le potentiel d’induire des sentiments de culpabilité chez les clients.
La tipflation est également aggravée par une inflation régulière. Les prix des restaurants ont augmenté de 7,7 % au Canada en 2022, ce qui signifie que les pourboires dans l’industrie alimentaire augmentent considérablement.
Dans le passé, des pourcentages de pourboire étaient appliqués au montant avant impôt. Lorsque vous calculez vous-même un pourcentage, vous calculez le pourboire en fonction du montant avant impôt, mais lorsque vous utilisez des bornes, les pourboires sont calculés après impôt. Tous ces facteurs contribuent à l’inflation des pourboires.
Fluage de la pointe
Parallèlement à l’augmentation des pourcentages de pourboires, les types d’entreprises proposant explicitement des pourboires se multiplient. Historiquement, le pourboire en Amérique du Nord a été réservé au personnel de restauration, aux chauffeurs de taxi et aux coiffeurs. Avant les terminaux de point de vente, vous voyiez également de temps en temps un pot de pourboire sur le comptoir des cafés.
Mais maintenant, d’autres industries comme la restauration rapide, les points de vente au détail et même les mécaniciens proposent des options de pourboire sur les terminaux de vente pour encourager – ou faire pression – sur les clients.
De nombreux blogs d’initiés de l’industrie automobile font également la promotion des pourboires dans le but de normaliser la pratique dans les industries qui ne faisaient pas historiquement partie de la norme des pourboires. Le pourboire rampant peut créer à la fois de la confusion et du ressentiment chez les consommateurs.
La poussée vers les pourboires ne se produit pas seulement sur les terminaux de paiement non plus. La plateforme de services indépendants Fiverr suggère un pourboire après la livraison : le travail est payé lorsqu’il est demandé. Cela crée une incertitude pour les clients.
Fatigue de la pointe
Beaucoup ressentent la fatigue des pourboires d’être bombardés de demandes de pourboires plus fréquemment. À tout le moins, la fatigue des pourboires signifie que les clients quittent les interactions impliquant des pourboires avec des sentiments négatifs. Mais au pire, la fatigue des pourboires pourrait amener les clients à donner moins de pourboires ou à s’arrêter complètement. Ceux qui poussent à augmenter les pourboires risquent d’aliéner les consommateurs qui trouvent que les montants et la gamme de services attendent trop de pourboires.
En tant que consommateurs, nous devons nous rappeler que nous sommes en contrôle. Nous choisissons quand, où et combien donner de pourboire. Bien que le pourboire soit une norme sociale, personne ne devrait se sentir obligé de donner un pourboire supérieur au pourcentage standard, voire pas du tout. Si une entreprise vous demande un pourcentage de pourboire supérieur à celui avec lequel vous êtes à l’aise, vous pouvez toujours saisir un montant personnalisé que vous jugez approprié à la place.
Nous pouvons envoyer un message indiquant que nous ne serons pas poussés ou coupables de donner un pourboire. Nous pourrions même faire pression pour un modèle où les clients ne paient que ce que vaut le service et les entreprises sont tenues de payer à leurs employés un salaire raisonnable, plutôt que de les forcer à compter sur des pourboires pour gagner leur vie décemment.
Par Michael von Massow, professeur agrégé, économie alimentaire, Université de Guelph
Cet article est republié de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l’article d’origine.