Il y a eu un choc dans le monde culinaire après que le Guide Michelin a annoncé qu’il enlevait une étoile au restaurant parisien de Guy Savoy – qui est souvent désigné comme le meilleur chef du monde.
Savoy, 69 ans, détient depuis 2002 le statut de trois étoiles Michelin pour son restaurant éponyme emblématique, la Monnaie de Paris, qui surplombe la Seine. Il a été nommé meilleur chef du monde aussi récemment qu’en novembre 2022; La Liste, qui regroupe des milliers de critiques du monde entier, lui a fait cet honneur.
La renommée de Savoy va au-delà de l’excellence culinaire française – il a un autre restaurant récompensé par Michelin à Las Vegas et a même prêté sa voix à la version française du favori de Pixar « Ratatouille ».
Mais il n’est pas le seul chef à avoir vu Michelin retirer ses étoiles. Le prestigieux guide a fait de même pour le restaurant rochelais de la mer de Christopher Coutanceau, qui est également passé de trois étoiles à deux.
Coutanceau et Savoie ne seront pas les seuls à avoir un goût amer laissé dans la bouche par le choix de Michelin. Bien que leur nouveau guide ne soit pas publié avant lundi (6 mars), on pense qu’environ 20 autres restaurants ont été rétrogradés de deux étoiles à une.
Cuisine confidentielle
Les décisions des stars sont entourées de secret et les raisons ne sont jamais rendues publiques. On pense que Michelin ne communique directement qu’avec les chefs concernés. Savoy aurait reçu une visite personnelle des éditeurs du guide.
Le déclassement des restaurants est toujours controversé et peut nuire à la réputation des chefs et des restaurants. En 2003, le chef français Bernard Loiseau s’est suicidé à la suite de rumeurs selon lesquelles son restaurant était sur le point de perdre une étoile.
En 2019, chef Marc Veyrata intenté en vain une action en justice contre le guide après avoir été dépouillé d’une étoile et tenté de se retirer des futures publications.
2023 marque la première fois qu’un restaurant est déclassé depuis 2019, Michelin invoquant les difficultés causées par le Covid-19 comme raison.
Depuis lors, les restaurants du monde entier sont confrontés à des problèmes de pénurie de personnel et de flambée des prix, ce qui rend l’industrie plus difficile que jamais à négocier.
Michelin a cependant déclaré que des déclassements étaient désormais nécessaires pour que le guide reste pertinent.
Créé en 1900 par les fabricants de pneus André et Edouard Michelin comme guide pour les automobilistes, il est très respecté dans le monde entier et a des éditions à travers l’Europe et l’Asie ainsi qu’en Amérique du Nord et du Sud.