Voici le nouveau pop-up au feu de bois de Crudo e Nudo de Santa Monica

Île

Au bar cru d’inspiration italienne Crudo e Nudo, les partenaires Brian Bornemann et Leena Culhane servent un arc-en-ciel de poissons, de pétoncles, de crevettes, d’uni et bien plus simplement préparés et habilement préparés. Mais leur nouveau concept de frère, Isla, consiste à devenir chaud. Dans leur nouveau pop-up – et éventuel restaurant, qui devrait ouvrir ses portes ce printemps – des tranches charnues de champignons trompettes, des quartiers épais de magret de canard, des crevettes entières et du poisson farci sont tous traités au feu de bois.

« Crudo est tout au sujet de ce qui est le meilleur cru », a déclaré Bornemann, le chef et copropriétaire. « Outre la nourriture crue, nous aimons la cuisine au feu de bois et je pense que ce style de cuisine a beaucoup d’avantages. Nous essayons de tirer parti de cet élan que nous avons construit à Crudo comme ce genre de culture de fruits de mer unique sur la côte ouest, mais Isla est tout au sujet de l’inspiration de la Méditerranée occidentale, comme les îles espagnoles.

Des ingrédients tels que la marmelade de xérès, l’huile d’olive, les citrons Meyer carbonisés, le pollen de fenouil, la cendre d’oignon brûlé, le glaçage à la grenade et le jus à l’ail noir aident à assaisonner les poulets de Californie, les fruits de mer frais, les légumes du marché fermier et tout ce que l’équipe de Bornemann trouve chaque semaine – embrassée par le feu et la fumée de bois de noix de pécan, de chêne et de mesquite. Le menu s’inspire non seulement de l’Espagne, mais aussi de la côte californienne, y compris la Los Angeles et la Baja contemporaines, avec ses longues étendues de terres agricoles fertiles et ses fruits de mer abondants.

Actuellement, Isla fait son apparition dans le Westside, alternant entre deux restaurants hôtes de Santa Monica. Isla a d’abord été conçu comme un restaurant complet qui ouvrirait à côté de Crudo e Nudo, dans l’ancien espace Chez Tex, mais son partenariat initial a échoué; ayant déjà planifié le concept, Bornemann et Culhane ont décidé de continuer en tant que pop-up. Certaines semaines, il peut être trouvé à Lunetta le dimanche et à Tallula le lundi, avec des pop-ups supplémentaires ailleurs dans les mois à venir.

D’ici la fin du printemps, ils espèrent ouvrir Isla en tant que restaurant complet, prévu pour le Westside à proximité de Crudo e Nudo, avec un programme de boissons qui fait écho à ce que l’on peut actuellement trouver dans leur pop-up : haute minéralité, faible vins d’intervention.

« Nous voyons vraiment cela comme l’aboutissement des saveurs que nous avons construites ici [at Crudo e Nudo], les relations que nous avons construites avec les agriculteurs et les pêcheurs, et cette capacité à travailler avec ce qui est disponible plutôt qu’avec ce que nous voulons », a déclaré Bornemann. « C’est comme, ‘Prenons la pieuvre ou la tête de mouton, le maquereau et construisons ces relations de petite chaîne avec la logistique jusqu’au produit réel, et mettons-les sur le feu et servons-les d’une manière que nous pensons être belle et simple. »

Lieux variés, isla-la.com

Juliette

Un nouveau restaurant et bar ouvert toute la journée de l’équipe derrière Margot et Norah a ouvert ses portes mercredi à Culver City, proposant un menu d’inspiration parisienne, un chariot de bar itinérant et des repas en terrasse dans le bâtiment Synapse à l’allure futuriste. Juliet se concentre sur les fruits de mer, avec des options telles que les huîtres garnies d’œufs de truite ; carpaccio de thon sauce tonnato ; trempette fouettée à la morue; « tartare » de daurade au caviar ; et moules froides, mais propose également d’autres plats classiques et à tendance française (poulet rôti à la sauce aux truffes, gnocchis parisiens, crêpes Suzette, salade d’endives, tartelettes de foie de volaille, omelettes françaises et ratatouille parmi eux). Aux commandes de la cuisine, le directeur culinaire Michael Williams et le chef Jason Gonzales, tous deux également de Norah et Margot. En ce qui concerne les boissons, le programme des vins propose uniquement des vins de producteurs français avec près de 50 étiquettes disponibles au verre et proposées dans une variété de versages – demi-verres, verres pleins, carafes et options d’une once pour l’échantillonnage – tandis que le cocktail programme se penche classique. Dans l’espace bar, une charrette itinérante sert des martinis et du champagne, à table. Juliet est ouvert tous les jours de 9h à minuit.

8888 Washington Boulevard, Culver City, (310) 643-5853, juliette.la

Pour le gagnant(e)

Certains des meilleurs smashburgers de Los Angeles ont élu domicile dans la halle alimentaire la plus historique de Los Angeles. For the Win – une opération stimulée par la pandémie si populaire et de qualité qu’elle a atterri sur la liste 101 du Los Angeles Times en 2021 et a lancé plusieurs emplacements – est le nouveau fournisseur de Grand Central Market, reprenant le stand anciennement détenu par Kismet Falafel (alias Madcapra) . En raison de l’équipement le permettant, le dernier avant-poste du concept de hamburgers de Santos Uy a interrompu le service de restauration cette semaine, mais fonctionne avec de la bière et du vin, et devrait réintroduire de la nourriture début février. Le stand du Grand Central Market proposera les galettes écrasées de la chaîne locale avec du fromage américain et des oignons grillés, des cornichons et de la sauce maison sur des petits pains aux pommes de terre, ainsi que des côtés de frites ou de choux de Bruxelles. Notamment, il n’offrira pas le sandwich au poulet frit disponible à d’autres endroits, mais vendra des biscuits du boulanger local Lei’d. L’autre entreprise d’Uy, le bar à vin Mignon à proximité, contribue à éclairer la sélection de vins avec des vins uniques au verre et à la bouteille, dégustés seuls ou, bien sûr, accompagnés de smashburgers. « Ce que j’apporte habituellement est ce que je pense être pertinent et intéressant », a-t-il déclaré. « Je suppose que mon premier critère, et mon seul critère est : est-ce délicieux ? » Comme il se limite pour le moment à la vente d’alcool, Uy se réfère en plaisantant à son nouveau stand sous le nom de « For the Wine ». For the Win est actuellement ouvert au sein du Grand Central Market du mardi au dimanche, de 15h à 20h ; les heures devraient revenir de 11 h à 17 h une fois le service de restauration repris, et pourraient se prolonger jusque dans la soirée à partir de là.

317 S. Broadway, Los Angeles, forthewinla.com

Iki Ramen Hollywood

Le spécialiste des ramen et des sushis de Koreatown, Iki Ramen, prévoit d’ouvrir son deuxième emplacement ce mois-ci, proposant une variété de ramen, de petites assiettes, un omakase astucieux du chef Hiroyuki Masato, et du saké et de la bière artisanale à Hollywood. « Le concept au début sera le même que l’Iki Ramen original, mais le menu évoluera à l’avenir », a déclaré le copropriétaire et vétérinaire n / naka Jeffry Undiarto, « peut-être [with] plats grillés et meilleur omakase. Je pense que mon objectif est que nos équipes aient la possibilité de grandir. Le nouvel espace dispose de 2 500 pieds carrés, offrant une plus grande cuisine et 50 à 60 sièges – doublant la capacité d’accueil de l’emplacement d’origine. Undiarto vise un lancement en douceur mi-février, avec une grande ouverture prévue début mars, ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 17h à 22h

6565 Sunset Boulevard, Los Angeles, ikiramen.com

La deuxième confiserie LA de la marque de mode Kith ouvre cette semaine avec des desserts et des milkshakes inspirés des céréales.

(Kith)

Kith traite Beverly Hills

La marque de mode et de style de vie Kith a lancé un avant-poste LA de son personnalisable comptoir de soft-serve dans son magasin Sunset Strip en 2018, et cette semaine agrandit Kith Treats avec un nouvel emplacement le long de Rodeo Drive. La boutique de friandises s’inspire des barres de céréales – offrant des milkshakes, des tasses et des bols tourbillonnants dans des créations de collaboration de LeBron James, Action Bronson et Futura – qui comportent souvent des articles tels que Frosted Flakes, Rice Krispies, Cap’n Crunch, Cinnamon Toast Crunch, biscuits, flocons de noix de coco et autres mélanges. Le nouvel emplacement ouvre vendredi dans un nouveau magasin phare de Kith et proposera un article exclusif appelé le Mama’s Boy, créé par l’influenceur et DJ Zack Bia : Cocoa Puffs, guimauves, barre de chocolat blanc Kinder et cône de gaufre, le tout garni de pâte à biscuits, servi soit comme un tourbillon soft-serve ou un milk-shake et avec un côté d’oursons gommeux. Kith Treats sera ouvert à Beverly Hills du lundi au samedi de 11h à 20h et le dimanche de 11h à 19h

262 N. Rodeo Drive, Beverly Hills, kith.com/pages/shop-treats

Pêcheur 2.0

L’avant-poste de Los Angeles du célèbre Angler de San Francisco a rouvert cette semaine après une fermeture pour réorganiser le menu et l’intérieur du restaurant, relancé avec de nouveaux chefs à la barre. Alors que quelques plats ont été transférés au nouveau Angler de LA – comme les huîtres cuites à la braise ou le sundae au lait de bufflonne – ce qui était à l’origine l’expérience formelle du chef-fondateur Joshua Skenes est maintenant plus décontracté, avec le directeur culinaire de Saison Hospitality, le chef Paul Chung, et son chef corporatif, Brian Limoges, aux commandes de la cuisine. Leur menu intègre toujours la cuisine au feu de bois et les fruits de mer, mais l’accent est mis sur des plats plus décontractés et ludiques tels que l’espadon al pastor; riz aux algues avec jaune séché et caviar; un plateau de ssam avec saucisse de sang de canard et poitrine de porc, inspiré de l’héritage coréen de Chung ; et coques au sambal vert. Une nouvelle programmation de cocktails met à l’honneur les boissons grand format à partager. Angler est désormais ouvert du mardi au jeudi de 17h à 21h et les vendredi et samedi de 17h à 22h

8500 Beverly Blvd., Suite 117, Los Angeles, (424) 332-4082, anglerla.com