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- Duff Goldman, star de Food Network et chef pâtissier, a partagé ses conseils pour repérer une boulangerie digne de ce nom.
- L’animateur de télévision a déclaré à Insider qu’il avait généralement une idée précise d’une boulangerie lorsqu’il y pénétrait pour la première fois.
- Il a dit que les miettes dans une caisse à dessert, l’odeur des produits de nettoyage et les produits froissés sont des drapeaux rouges.
Le célèbre chef pâtissier et animateur de télévision Duff Goldman s’y connaît en boulangerie. Et quand il s’agit de choisir le bon, il a quelques critères que le restaurant doit respecter.
Dans une interview sur son partenariat avec Sun-Maid, la star de « Ace of Cakes » a déclaré à Insider que repérer une bonne boulangerie – et de même, savoir quand en sortir – peut être très simple. Utilisez simplement vos sens et sachez à quoi faire attention, a-t-il dit.
Bien qu’il ne s’agisse pas de règles strictes et rapides, ce ne sont que quelques-uns des drapeaux rouges que Goldman surveille lorsqu’il magasine autour de lui.
Les gâteaux trônent dans la vitrine d’une boulangerie.
iStock/Getty Images Plus
Jetez un coup d’œil – est-ce propre ?
« D’abord et avant tout, regardez l’endroit », a déclaré Goldman à Insider.
Il a mentionné comment, en général, toutes les boulangeries vont être relativement propres. Mais si vous regardez au-delà de la propreté générale, voyez-vous des faux pas ?
« Regardez l’affaire de la boulangerie », a-t-il dit. « Y a-t-il des petites miettes, peut-être dans les coins, qu’ils n’ont pas tout à fait eu parce qu’ils n’ont pas fait attention? »
Le professionnel a dit que ce sont « de petites choses comme ça » qui peuvent vous donner un aperçu de la vraie propreté.
Est-ce que ça sent les produits de boulangerie ou les produits de nettoyage ?
« Avec n’importe quel établissement de restauration ou quoi que ce soit, je passe par le test de l’odeur », a déclaré Goldman. « Quand je franchis la porte, c’est la première chose que je fais. Et je le fais probablement inconsciemment à ce stade. »
Il dit qu’il est important de respirer profondément lorsque vous entrez et de remarquer ce que vous sentez. Si ça sent la levure et comme du pain ou des gâteaux fraîchement cuits, et que cela justifie une réaction innée de « Oh oui, ça sent bon », alors vous êtes probablement en bonne forme et pouvez dire que les choses sont cuites sur place.
Mais si c’est un peu trop stérile ou si vous sentez des produits de nettoyage ou quelque chose d’autre dans ce sens qui n’est tout simplement pas les produits de boulangerie, il dit que vous devriez « être un peu méfiant ».
« Je préfère sentir la nourriture elle-même que le nettoyant pour sols parfumé au pin », a-t-il déclaré.
Panettone frais cuit à Milan.
Emanuele Cremaschi/Contributeur/Getty Images
Les articles sont-ils frais ou périmés ?
Goldman dit d’essayer d’obtenir des échantillons. Mais si vous ne pouvez pas, regardez tout. Tout comme vous pouvez savoir si un poisson est frais en regardant à quel point vos yeux sont clairs, il existe des indices visuels à détecter pour les produits de boulangerie et leur fraîcheur. Pour beaucoup de produits de boulangerie, c’est une ride déplacée.
« Plus ils restent assis longtemps, plus ils commencent à se froisser », a-t-il déclaré à propos de nombreux produits de boulangerie, comme le pain ou d’autres produits moelleux. Donc, si vous regardez n’importe quel type de produit de boulangerie et que vous voyez une ride étrange quelque part à laquelle vous ne pensez pas qu’il appartient, il se peut qu’il devienne périmé.
Il a expliqué à Insider comment, lorsque vous faites du pain ou des gâteaux, les molécules absorbent l’humidité et se développent, ce qui fait que l’article se dilate. Quand il devient rassis, dit-il, l’humidité s’évapore, puis les molécules se rétractent, laissant la surface ridée.
Si vous achetez cet article froissé, a-t-il dit, vous obtiendrez probablement quelque chose qui est un peu farineux, un peu gommeux et tout simplement pas aussi frais qu’il devrait l’être.
« En ce qui concerne le pain mandel, vous voulez que ces choses soient un peu périmées. Ils doivent s’asseoir pendant un jour ou deux avant d’avoir raison », a-t-il déclaré. « Mais quand il s’agit de panettone ou de tout type de brioche ou de quelque chose de plus doux comme ça, si vous commencez à les voir se froisser un peu, je pense que c’est à ce moment-là qu’il faut juste faire attention. »
Si vous voyez les rides, il suggère de demander un échantillon avant de l’acheter.
Quoi qu’il en soit, Goldman dit que si vous êtes dans une boulangerie en laquelle vous avez déjà confiance, les choses iront probablement bien. En fin de compte, cependant, il dit de suivre votre instinct.
« Vous savez juste en quelque sorte, » dit-il. « Vous obtenez un sentiment dans votre intestin. »
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