Poltergeist s’ouvre à l’intérieur de l’arcade Button Mash d’Echo Park avec des saveurs de fusion étranges et sauvages

Esprit frappeur

Le chef derrière le pop-up de pâtes sauvage, irrévérencieux et irrévérencieux de Los Angeles, Estrano Things, ouvre un nouveau restaurant à l’intérieur de l’arcade et du bar bien-aimés d’Echo Park, Button Mash, Diego Argoti a dirigé un série de pop-ups collaboratifs dans l’espace l’automne dernier. Son dernier – Poltergeist – est censé être un départ de ses apparitions populaires dans les ruelles axées sur les pâtes.

« Le cœur et le sentiment sont définitivement là », a déclaré Argoti, qui avait également travaillé chez Bestia et Bavel. «Le style de tout ce que les gens appellent – ​​cuisine chaos ou fusion ou mes mashups troll-y de différentes choses que je vois sur TikTok ou que je veux cuisiner ou des choses avec lesquelles j’ai grandi – c’est moi. C’est très asiatique-italien, une sorte de pièce de théâtre sur la fusion des années 90. »

Poltergeist est lancé vendredi et est censé se sentir légèrement plus sophistiqué que les plats de nouilles uniques mais toujours soigneusement conçus mangés dans des bols jetables dans la rue; ce menu est conçu pour durer, mais toujours conçu pour jouer avec le format et la saveur. Le menu est regroupé en petites, moyennes et grandes assiettes pour encourager le partage et l’échantillonnage, avec des options telles que les crevettes au miel et aux noix qui impliquent une version inspirée de l’horchata de la panna cotta, tandis que le César se penche sur la thaï avec de la citronnelle et des croûtons de riz soufflé. Il y a de la poule farcie au riz sale aux gésiers de poulet ; cou d’agneau panang; bucatini au curry vert vegan et gremolata à la pistache ; et un plat hors menu de côtelettes d’agneau avec des têtes de crevettes frites, de la gloire du matin sautée et du tapioca à la menthe – la version d’Argoti du surf et du gazon – pour compléter les assiettes plus grandes. Il prend le contrôle de l’espace et espère faire du bruit en le faisant : un poltergeist culinaire remplissant la moitié de la salle à manger de Button Mash à partir de ce week-end.

Le menu Poltergeist sera disponible sur les tables et les cabines de l’espace, tandis que le menu du bar existant d’Argoti sera toujours disponible dans le reste, ainsi que pendant la journée le week-end, avant le service du dîner Poltergeist. Cela marque un nouveau départ culinaire pour Button Mash, qui a clôturé avec un avenir incertain pendant la pandémie. Ses anciens locataires de cuisine incluent Starry Kitchen (un ancien Lauréat de la liste 101 du LA Times) ainsi qu’un plus passage récent de Tacos 1986mais le copropriétaire Jordan Weiss dit que Poltergeist ressemble à un retour au format et à l’étrangeté que Button Mash fait le mieux.

Salade César thaï préparée avec frisée, citronnelle, croûton de riz soufflé, anchois fumés et parmesan.

(Dania Maxwell / Los Angeles Times)

« C’est un lieu qui a été pensé avant tout comme un restaurant, et qui a été conçu comme ça, avec une vraie salle à manger », dit-il. « Je pense que c’est quelque chose dont nous nous sommes en quelque sorte éloignés. Nous voulions que les gens soient ici et soient excités ici, et [Argoti’s pop-ups] étaient un rappel amical que les gens aiment les trucs bizarres ici. C’est ce qui fonctionne ici.

Argoti prévoit toujours d’apparaître sous le nom d’Estrano Things à l’avenir, mais à partir de cette semaine, il hante l’arcade. Poltergeist sera ouvert du dimanche et du mardi au jeudi de 18h à 22h, et le vendredi et samedi de 18h à minuit.

Le chef Diego Argoti et sa poule au riz gluant, tenus par Mauricio Enriquez, à droite.

(Dania Maxwell / Los Angeles Times)

1391 Sunset Boulevard, Los Angeles, (213) 250-9903, instagram.com/eatpoltergeist

Arroz et amusement

Ce mois-ci, la famille derrière Chifa d’Eagle Rock et le nouveau d’Arcadia Monarque a ouvert un troisième restaurant, cette fois un café de Lincoln Heights qui marie les saveurs asiatiques et latines dans l’ancien espace Gamboge. « Si vous regardez l’histoire des immigrants chinois et latins, ils sont en quelque sorte tous connectés dans le nord-est de LA, alors nous voulions célébrer », a déclaré la copropriétaire Rica Leon. « Et je suis péruvien chinois ; nous voulions rassembler toute cette culture. La famille Leon a déménagé du Pérou à East LA en 1977; ils riff sur la saveur chinoise et péruvienne chez Chifa et les plats cantonais et taïwanais modernes chez Monarch, mais chez Arroz and Fun – se traduisant par «riz et nouilles» – ils offrent un menu plus décontracté avec des options de petit-déjeuner telles que des flocons d’avoine salés avec des champignons et des œufs -sandwichs au fromage sur buns sucrés-salés à l’ananas (spam ou bacon en option).

Le menu du déjeuner comprend du kabocha congee, du pollo guisado, des bols de nouilles froides au sésame et de la salade de salpicon, avec le programme alimentaire dirigé par le chef Monarch and Chifa – et le mari de Rica Leon – John Liu. Leur fils, Jarod Wang, supervise le café, tandis que sa petite amie, Gardi Rosales, torréfie le café sous son label Cipota Coffee et façonne des boissons telles que l’espresso avec de la purée de litchi et du tamarin. Le café sert également des thés chinois en vrac en petites quantités de Tea Drunk et de la bière taïwanaise. Arroz and Fun est ouvert du mardi au jeudi de 8h à 15h ; des plans pour des journées et des heures d’ouverture prolongées, ainsi qu’un service du soir avec de la bière et du vin, sont en préparation.

1822 N.Broadway, Los Angeles, instagram.com/arrozandfun_la

Chez Arroz and Fun, le nouveau café de l’équipe derrière Chifa et Monarch, des thés de spécialité, des cafés torréfiés en petits lots et un menu de cuisine latine et asiatique sont proposés à Lincoln Heights.

(Stéphanie Breijo / Los Angeles Times)

Nouilles Bang Bang

L’un des pop-ups de cuisine de rue les plus populaires d’Eastside a maintenant un stand de briques et de mortier à Culver City. Le chef Robert Lee a commencé à gifler, tirer et faire bouillir ses nouilles biang biang faites à la main sur les trottoirs de Highland Park en 2019, offrant les bols de nouilles traditionnels et d’autres spécialités de la province du Shaanxi, préparés ici avec un peu de sens du spectacle. Lui et son frère, le propriétaire Nelson Lee, ont également élargi l’opération avec un pop-up au centre-ville, mais ce mois-ci, ils ont décroché un espace dans la salle de restauration du Citizen Public Market. « La vente de rue est très difficile car je dois constamment l’installer, la démonter et la ramener à la maison, la nettoyer et la ramener d’une manière ou d’une autre », a déclaré le chef. « Tout ce processus d’installation et d’arrêt des choses était le rêve de rendre la vie de chacun plus facile et meilleure. »

Avoir une station de cuisson permanente a également signifié les capacités pour de nouveaux articles, tels que les boulettes collaboratives teintées de mala que Robert Lee prépare avec leur mère, qui est également responsable des diverses sauces aux nouilles de Bang Bang; et une agua fresca de saison qui ajoute des fruits asiatiques à l’aliment de base latin. À l’avenir, le chef espère également ajouter des rouleaux de bœuf taïwanais au menu Culver. L’emplacement du centre-ville est actuellement fermé, servant davantage de cuisine de préparation centrale pour l’équipe, et les pop-ups de Highland Park sont en pause. Un retour vers l’Eastside, idéalement avec un emplacement de briques et de mortier, est prévu. Bang Bang Noodles est désormais ouvert au rez-de-chaussée du Citizen Public Market du mardi au samedi de midi à 21h et le dimanche de midi à 18h

9355 Culver Blvd., Suite J, Culver City, bangbangnoodlesla.com

Taco Bell Cantine

Le premier emplacement de la région de LA de la cantina servant de l’alcool de Taco Bell est maintenant ouvert à Hollywood, remplissant un espace qui abritait autrefois Pickwick Books, bien-aimé d’Old Hollywood, dans les années 1930. Sur le thème de son architecture des années 1920, la Taco Bell Cantina de Los Angeles présente un faux marquis de cinéma à l’intérieur, ainsi que d’autres signes extérieurs – tels que des affiches de films inspirées de Taco Bell – sur un thème hollywoodien. Le menu de la nourriture reflète celui de chaque Taco Bell, mais derrière le bar à six places, il servira des granités dans une rotation de saveurs pouvant inclure du whisky, du rhum, de la tequila ou de la vodka à partir de la première semaine de mars. Un petit stand « taco shop » à l’avant du restaurant, près des systèmes de commande à écran tactile, vendra des produits de la marque. Taco Bell Cantina est ouvert à Hollywood de 9h00 à 1h00 tous les jours.

6741 Hollywood Boulevard, Los Angeles, tacobell.com

La première Taco Bell Cantina de LA est maintenant ouverte à Hollywood avec un thème des années 1920, des téléviseurs à écran plat, un comptoir de produits dérivés et des barbotines alcoolisées à venir.

(Stéphanie Breijo / Los Angeles Times)

Re: Ses retours

Le festival gastronomique féminin de LA est de retour en mars avec 10 jours d’événements, des cours de cuisine et des menus spéciaux. Du 3 au 12 mars, le festival Re: Her — du organisation nationale à but non lucratif éponyme fondée à LA – amplifiera les femmes chefs et les restaurants appartenant à des femmes de la région à travers une série d’événements tels qu’un dîner Molly Baz chez Suzanne Goin et Caroline Styne’s Caldo Verde (3 mars); une journée complète de cours de cuisine pratiques à travers Impastiamo, où des chefs tels que Roxana Jullapat de Friends and Family partageront des astuces de fabrication de tartes et d’autres plats (4 mars); une collecte de fonds de cinq plats à Rossoblu cuisinés par des femmes chefs de Hatchet Hall, Guerrilla Tacos, Love & Salt et Rossoblu (8 mars); et une prise de contrôle de Smorgasburg, où les membres, les chefs invités et les détaillants à but non lucratif installeront des stands lors de la foire alimentaire hebdomadaire en plein air (5 mars).

Lieux variés, concernantherfood.com