Comment faire son propre kimchi : une entreprise risquée pour les végétariens
Le kimchi est l’un des produits les plus appréciés de la cuisine coréenne. Certaines personnes ne peuvent pas s’en passer tellement il est bon. C’est pourquoi, beaucoup de personnes se sont lancées dans la réalisation de leur propre kimchi végétarien. Cependant, cette entreprise peut s’avérer très risquée. Dans cet article, nous allons parler des différents problèmes liés à la fabrication de ce produit végétarien.
Mais qu’est-ce que le kimchi ?
Le kimchi est un aliment fermenté coréen, généralement composé de chou chinois, de radis coréen, de poireau, d’oignon, d’ail, de piment rouge et de sauce de poisson fermenté appelée « jeotgal » en coréen. Traditionnellement, le kimchi est consommé comme un plat d’accompagnement ou utilisé pour aromatiser d’autres plats coréens tels que le bibimbap, le jjigaes, etc.
Comment fabriquer son propre kimchi végétarien ?
La plupart des personnes végétariennes sont amenées à fabriquer leur propre kimchi végétarien, car la recette de base contient de la sauce de poisson. Mais ce n’est pas la seule difficulté pour les végétariens. Le kimchi contient également des crevettes fermentées qui sont un ingrédient important dans le processus de fermentation et qui lui donnent cet arôme unique. Si vous êtes végétarien, ce n’est pas un ingrédient que vous pouvez intégrer à votre préparation.
En tant que végétarien, vous pouvez remplacer la sauce de poisson par de la sauce de poisson végétalienne. Cependant, il est important de noter que cela ne fera pas l’affaire pour les pratiquants les plus rigoureux du véganisme, car la sauce de poisson végétalienne contient souvent des produits laitiers ou d’autres produits d’origine animale.
Pour remplacer les crevettes fermentées, vous pouvez utiliser du varech séché, une algue également utilisée dans la cuisine coréenne. Vous pouvez également utiliser de l’umami, un condiment japonais qui contient un mélange de sel et de poudre d’algues, pour ajouter de la saveur umami à votre kimchi végétarien. Cependant, cela peut ne pas donner le résultat espéré.
Les autres difficultés pour les végétariens
Il est également important de noter que certains ingrédients couramment utilisés tels que les piments de Cayenne et la mélasse noire contiennent souvent de la gélatine, qui est d’origine animale. Il est donc important de vérifier les ingrédients avant de débuter la préparation.
Enfin, les bocaux sont également un point névralgique pour les végétariens. Les bocaux utilisés pour la fermentation ne sont généralement pas hermétiques et peuvent contenir des émanations qui peuvent entraîner une contamination croisée, ce qui peut rendre le kimchi inapproprié pour les personnes souffrant d’allergies ou d’affections particulières.
En conclusion
Fabriquer son propre kimchi végétarien peut être une grande aventure, mais cela peut également comporter des risques si on ne prend pas en compte les facteurs susmentionnés. Pour éviter tout danger, il est recommandé aux personnes végétariennes d’acheter leur kimchi végétarien préféré dans un magasin spécialisé. Il y en a pour tous les goûts !
N’oubliez pas que vous pouvez toujours expérimenter et créer votre propre version de ce mets savoureux, mais gardez à l’esprit que le résultat ne sera peut-être pas le même que celui que vous trouvez dans les magasins. Le plus important est de s’amuser en cuisine, tout en veillant à sa santé et à son bien-être.
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