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L’artisanat est en pleine mutation structurelle. Le nombre d’entreprises est en baisse constante depuis des décennies.
(Photo: dpa)
Berlin La situation déjà tendue du commerce de boulangerie en Allemagne a encore été aggravée par la crise énergétique. Un peu plus de 9.600 boulangeries étaient inscrites au registre de l’artisanat fin 2022, a annoncé lundi l’Association centrale du commerce allemand de la boulangerie. C’était environ 3,6% de moins que l’année précédente. La baisse s’est donc encore accélérée, a-t-il déclaré.
780 entreprises de boulangerie ont disparu du marché. Il n’y avait que 422 start-ups au cours de la même période. Après tout : en 2021, seules 380 nouvelles entreprises ont été ajoutées.
L’artisanat est en pleine mutation structurelle. Le nombre d’entreprises est en baisse constante depuis des décennies. En 2014, il y avait encore plus de 12 600 boulangeries artisanales en Allemagne. Les boulangeries et les boulangeries de supermarché, dans lesquelles le pain, les croissants ou les petits pains fabriqués industriellement ne sont cuits, posent des problèmes à l’industrie. Les boulangeries gérées par les maîtres ne peuvent pas suivre les bas prix.
De plus, il est devenu difficile de trouver de jeunes boulangers. Le nombre de stagiaires dans l’industrie a presque diminué de moitié entre 2014 et 2021, passant d’environ 20 500 à l’époque à environ 12 200.
La situation s’est encore détériorée avec l’attaque russe contre l’Ukraine et l’augmentation des coûts énergétiques qui en a résulté.
Les coûts des matières premières telles que les céréales ont augmenté, tout comme le coût de fonctionnement des fours à forte consommation d’énergie. « Il est difficile pour les boulangeries artisanales de répercuter la hausse des coûts sur leurs prix, car les clients sont réticents à acheter et la concurrence de l’industrie de la boulangerie est forte », explique l’association.
L’industrie fait des milliards de revenus
De nombreuses entreprises qui auraient autrement résisté quelques années de plus auraient fermé l’année dernière. En 2022, le nombre d’entreprises a chuté de près de 360. L’année précédente, il n’y en avait que 216. Cependant, au cours des huit dernières années, il y a aussi eu celles où le nombre d’entreprises abandonnant était encore plus élevé.
La courbe ne fait que monter en ce qui concerne les ventes. Selon l’association, l’industrie a réalisé un chiffre d’affaires total d’environ 16,27 milliards d’euros l’an dernier. C’était 9,4 % de plus que l’année précédente. Cependant, la croissance est principalement due à la hausse générale des prix.
« Nous espérons que la baisse du nombre d’opérations ne s’accélérera plus en 2023 et que le métier de boulanger retrouvera le calme », a déclaré le directeur général adjoint de l’association centrale, Friedemann Berg.
Avant tout, le cadre politique devrait être amélioré, a-t-il déclaré. La « débureaucratisation nécessaire de toute urgence » figure en bonne place à l’ordre du jour. Par exemple, l’obligation de réutilisation en vigueur depuis cette année est difficile à mettre en œuvre, notamment pour les petites boulangeries. L’obligation prévoit la délivrance d’emballages réutilisables ou de tasses à café.
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