Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsCComparée à la bagatelle super élaborée de swiss roll et d’amaretti introduite pour marquer le jubilé de platine de la reine l’année dernière, la quiche du couronnement du roi Charles semble un choix décevant. Sa principale innovation – l’ajout de fèves – est saisonnière mais sans intérêt. Et à la fin de la journée, ce n’est toujours qu’une quiche.Nous pensions sûrement que les lecteurs du Guardian pourraient faire mieux. Un appel pour vos propres variantes de quiches préférées a été lancé. Les soumissions ont afflué. Beaucoup ont refusé d’entrer dans l’esprit de l’exercice – « Je déteste la quiche! » était une réponse non atypique. Mais de nombreuses variantes – de l’humble à l’exotisme en passant par, franchement, chimérique – ont été proposées. J’étais déterminé à reproduire trois d’entre eux.J’ai fait beaucoup de pâtisseries à mon époque, mais je n’avais jamais fait de quiche auparavant, peut-être parce que je n’ai jamais passé assez de temps sans qu’on me serve de quiche pour développer une quelconque envie. Et bien que ce ne soit pas un défi difficile, cela demande de la pratique : ma dernière quiche était bien meilleure que la première.Ce que les lecteurs ont fourni, pour l’essentiel, étaient des combinaisons de quiches préférées et quelques conseils, plutôt que des recettes complètes. La vétéran de la quiche Ruth Edwards de Holmfirth a seulement dit : « Le saumon et les asperges étaient un délice », avant d’ajouter que ces jours-ci, elle achète principalement ses quiches chez Lidl. Peu importe – j’ai pensé que je pouvais résoudre celui-ci.L’aventure commence. Photographie: Anna Gordon / The GuardianUne quiche au saumon et aux asperges a deux ingrédients évidents, mais le reste a dû être extrapolé à partir d’autres recettes de quiche, qui peuvent différer considérablement dans leurs proportions. Mon conseil, après un certain chagrin, est de pécher par excès de générosité. Ignorez les recettes, comme celle du couronnement, qui vous disent que deux œufs suffisent – pour remplir la plupart des moules à tarte normaux, vous en aurez besoin de trois. Mieux vaut en avoir trop que pas assez.Il en va de même pour la pâte brisée – utilisez au moins 200 g de farine par quiche (la recette du couronnement demande 250 g ; d’autres demandent aussi peu que 175 g), puis ajoutez un peu plus de la moitié de ce poids en graisse, soit du beurre, soit la moitié -beurre, moitié saindoux. Utilisez un trait d’eau ou de lait pour le faire se mélanger et laissez la pâte obtenue au réfrigérateur pendant une heure. Bien sûr, vous pouvez également utiliser de la pâte brisée prête à l’emploi, mais si vous faites trois quiches comme moi, la sorte du commerce ne fait pas vraiment gagner beaucoup de temps.Le mortier qui maintient une quiche est composé d’œufs battus avec une quantité de crème et de lait. Certaines recettes demandent également de la crème fraîche, ce qui, rétrospectivement, me semble être une bonne idée. Le fromage que vous utilisez est votre choix; quand ce n’était pas précisé, j’ai opté par défaut pour le gruyère car c’est ce qui se passe dans une quiche lorraine (bien que la version traditionnelle ne contienne pas du tout de fromage).La pâte est roulée, pressée dans un moule cannelé et cuite à blanc. Après cela, je dois décider comment réaliser le concept de saumon et d’asperges d’Edwards. J’ai précuit les asperges hachées, en faisant bouillir les bases un peu plus longtemps que les pointes, et je les ai ajoutées au saumon fumé en une seule couche de base, garnie d’un peu moins de la moitié du fromage.Comme pour toute quiche, le mélange d’œufs, de fromage, de crème et de lait est ensuite versé sur le dessus, dans mon cas uniquement pour s’échapper par une fissure dans la pâte. Finalement, après un remplissage urgent, tout a commencé à se mettre en place. Trente minutes plus tard, c’était fait.Quiche au saumon et asperges. Photographie: Anna Gordon / The GuardianLa combinaison de saumon et d’asperges a une belle sensation estivale, et tout ce qui s’est mal passé ici est définitivement de ma faute, y compris les fuites et une légère surcuisson. Surtout, je peux sentir le stress. Je comprends pourquoi Edwards achète maintenant ses quiches à Lidl.Certaines des combinaisons préférées de nos lecteurs ont été transmises; d’autres ont été découverts par hasard lors du vidage des frigos. L’écrivain Caroline Row recommande les pois chiches et le poivron rouge braisé avec de l’oignon et de l’ail. « Parfois, j’ajoute de la feta, des courgettes ou du romarin », dit-elle, « tout ce qui frappe. »John Froggat du Derbyshire préfère une quiche au stilton et aux noix, les noix étant d’abord ramollies dans du beurre à feu doux. « C’est une quiche d’apparence inhabituelle car la croûte sur le dessus est généralement de couleur brun foncé », dit-il. Lisa Ingram, qui se décrit comme une « Conseillère de la Fédération Galactique », teste notre incrédulité en recommandant une quiche garnie de vieux spaghettis. « Mélangez quelques œufs avec vos restes de spag de tomates, assaisonnez avec des herbes italiennes, jetez-les dans une pâte à tarte et garnissez de fromage », écrit-elle. « Ça ne va pas, ça a si bon goût. » Je vais la croire sur parole.Le propriétaire du pub Somerset, Andrew Jones, a déclaré: « Ma quiche préférée est une recette de chorizo et de pommes de terre que j’ai préparée pour le pub que j’aide à gérer depuis ma sortie de l’hôpital. » Celui-ci doit valoir le détour.Les pommes de terre que j’ai choisies étaient de minuscules pommes de terre royales de Jersey (réduites à claires), légèrement bouillies puis coupées en morceaux de la taille d’une pièce de monnaie. De même, j’ai tranché le chorizo en rondelles de deux livres. Comme je ne savais pas s’il devait y avoir du fromage dedans, j’y suis allé avec parcimonie avec un cheddar de base. J’ai surmonté le tout d’un râpé de noix de muscade, car c’est le dénominateur commun de nombreuses recettes de quiche. Cette fois, mon fond de tarte était étanche.Quiche au chorizo et pommes de terre. Photographie: Anna Gordon / The GuardianL’accord pomme de terre-chorizo est solide, à plus d’un titre. La saveur est excellente, et plus ou moins ce à quoi vous vous attendez, mais des morceaux de chorizo constituent un ajout assez lourd à ce qui est essentiellement une tarte à la crème. Plus petit – et moins de morceaux – serait mon conseil.Enfin, j’ai essayé une recette de la nounou berlinoise Julia Löwinger, qui affirme ne l’avoir inventée que le week-end dernier. « Brocoli et champignons trompette royale, pré-saisis dans une poêle avec une cuillère à soupe de sauce soja et des poches d’oignons caramélisés », dit-elle. « Le fromage était une combinaison de pecorino et de quelque chose de plus fade, mais ça a marché. »La caramélisation des oignons tranchés prend environ 20 minutes, peut-être plus, et il me restait la décision difficile de savoir comment les isoler dans des poches. J’ai choisi de les disposer en petits nœuds astucieux sur les champignons et le brocoli, séparés mais dans une formation suffisamment dense pour que vous ne puissiez pas obtenir une tranche sans oignons.Quiche aux brocolis et champignons avec oignons caramélisés. Photographie: Anna Gordon / The GuardianSelon les instructions de Löwinger, j’ai utilisé du pecorino en combinaison avec du gruyère et j’ai recouvert le tout de quelques pignons de pin grillés.Cette quiche finale a certainement bénéficié des erreurs que j’ai commises avec les deux premières – la pâte était plus belle, la garniture mieux prise. Mais c’était aussi une combinaison étonnamment brillante. Les légumes saisis au soja ajoutent une belle note umami que vous ne trouverez pas dans de nombreuses quiches, tandis que l’oignon caramélisé en poche était juste suffisant sans être écrasant. Je referais celle-ci, et bien avant je servirais une quiche aux fèves dedans.
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