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Martini Asti Spumante, Piémont, Italie (à partir de 8,50 £, Asda, Morrisons, Waitrose, Tesco) Je ne suis pas complètement obsédé par l’alimentation saisonnière – j’ai beaucoup trop d’envies de fruits et de légumes frais au milieu de l’hiver pour pouvoir le faire. Mais je pense que les fraises ne valent vraiment la peine d’être consommées en Grande-Bretagne que pendant leur saison traditionnelle. Nous sommes en pleine saison des fraises maintenant, bien sûr, un moment d’abondance délicieusement succulente et parfumée où je les mangerais avec plaisir à chaque repas. C’est un plaisir simple qui n’a pas vraiment besoin d’accompagnement dans l’assiette ou dans le bol – même la crème et le sucre gênent si les fraises sont parfaitement mûres. Mais cela fonctionne plutôt bien avec quelque chose à côté dans le verre. Une idée – je suppose inspirée de Wimbledon – a eu lieu selon laquelle le champagne est ce qu’il faut – mais je trouve qu’il n’est pas assez sucré, et vous vous retrouvez avec une gorgée d’acide. Bien mieux la douce mousse de raisin sorbetty délicatement florale des vins de muscat d’Asti, comme le Martini Spumante largement disponible.
Franck Bonville Grand Cru Blanc de Blancs, France NV (40,95 £, Lea & Sandeman) Pour une utilisation légèrement moins pétillante mais toujours légèrement moussante et plus magnifiquement pure au début de l’été avec les mêmes raisins de moscato, un autre excellent partenaire à la fraise est le Moscato d’Asti, en particulier Alasia Moscato d’Asti (8,50 £, ndjohn.co. Royaume-Uni). Il est encore plus faible en alcool (5%abv contre 7,5% pour le spumante), un attribut d’autant plus important dans la chaleur. Si vous pensez vraiment que ça doit être du champagne avec des fraises, optez pour une demi-sec, le style le plus doux, comme Pol Roger Rich NV (£ 44,99, houseofmalt.co.uk) – même si franchement je pense que vous feriez mieux économisez votre budget champagne pour un accord aussi bon que n’importe quelle combinaison vin-mets: l’un des styles secs ou plus secs (brut, extra brut, zéro dosage par ordre décroissant de douceur) de blanc de blancs (100% chardonnay) avec fish and chips. L’exemple extrêmement souple et élégant de la maison de producteurs Franck Bonville est l’un de mes favoris récents.
Segura Viudas Cava Brut, Espagne 2021 (12 £, Tesco) Ce qui fait que l’accord blanc de blancs avec fish ‘n’ chips fonctionne si bien, c’est qu’il réussit en quelque sorte les deux astuces qui, à elles seules, font un bon accord mets-vins : le même avec le même et le contraste. Il y a une parenté dans la légèreté et les saveurs de farine frite de la pâte avec les bulles et les saveurs de boulangerie du champagne; mais le champagne a aussi l’acidité racée pour couper à travers la graisse et fournir un contraste citronné au poisson. Bien sûr, ces jours-ci, vous pourriez avoir ce plat typiquement britannique avec un blanc de blancs britannique : le Gusbourne Estate Blanc de Blancs 2018 (£ 65, gusbourne.co.uk) du Kent, d’une élégance exquise et pétillante, est celui pour le très Traitement spécial. Mais les vins effervescents en tout genre, qu’on a tendance à bouffer à l’apéritif, sont en fait très bons – mieux je dirais – avec une grande variété de mets. Un autre bon aux qualités comparables : le fenouil braisé au vin blanc et à l’huile d’olive avec l’herbe subtilement méditerranéenne et la saveur d’un bon cava comme le Segura Viudas.
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