Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsL’achat d’un bouquet d’oignons de printemps (parfois appelés échalotes – nous y reviendrons plus tard) peut souvent ressembler à une course contre la montre. Les grappes sont grosses, mais les recettes ne nécessitent parfois qu’un brin ou deux.Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les oignons de printemps sont présentés en bottes aussi grosses, la réponse tient à deux choses : la taille idéale d’un oignon de printemps et la taille de la main d’un adulte.Un oignon de printemps mince est un jeune spécimen et il est doux et parfumé avec très peu d’épices. En revanche, un oignon de printemps épais est plus vieux avec peu de parfum, mais il est très épicé.Selon Thanh Truong, un fruitier de Melbourne également connu en ligne sous le nom de Fruit Nerd, les producteurs ont découvert que les oignons atteignent le point Goldilocks – doux, parfumé, épicé – lorsqu’ils mesurent 8 mm de diamètre. « Trop petit et c’est comme une ciboulette, et trop gros et c’est à moitié un poireau », dit Truong.Les oignons de printemps sont récoltés à la main, et le bouquet que vous voyez sur les étagères des épiceries équivaut à une main d’oignons de printemps tirés de la terre. Photographie : Mint Images/Getty Images/Mint Images RFPour atteindre ce diamètre idéal, les oignons de printemps sont plantés de sorte qu’il y ait juste assez d’espace entre eux pour atteindre 8 mm.Mais qu’en est-il des grappes généreuses ? Les oignons de printemps sont récoltés à la main, et le bouquet que vous voyez sur les marchés et sur les étagères des supermarchés est le résultat d’une main d’oignons de printemps arrachés de la terre et liés avec un élastique.Connaissez votre oignon! Oignons de printemps v échalotesSelon l’endroit où vous vivez en Australie, les grands alliums verts sont connus sous différents noms.Vrais oignons de printemps (Allium fistuleux) sont récoltées avec environ 40 cm de feuilles vertes et un bulbe légèrement agrandi mais, selon Onions Australia, elles sont souvent commercialisées sous le nom d' »échalotes » en Nouvelle-Galles du Sud, tandis que les Victoriens et les Tasmaniens les appellent par leur vrai nom.« Vraies » échalotes (Allium cepa, aggrégatum) d’autre part, sont cultivés uniquement pour leurs bulbes, et sont également connus sous le nom d’eschallots.Truong s’est longtemps demandé pourquoi c’était le cas. Sa seule théorie est qu’il y a des décennies, les graines étaient vendues aux producteurs de chaque endroit et c’est ainsi qu’elles étaient étiquetées.Peu importe comment vous les appelez, la façon de tirer le meilleur parti de ces grappes récoltées à la main ne change pas.Première étape : les stocker correctementPour maximiser la durée de conservation des oignons de printemps, Alex Elliott-Howery, co-auteur de Food-Saver’s AZ, recommande de les emballer dans un torchon propre et de les placer dans un récipient hermétique, un sac en calicot ou un sac en plastique réutilisable avant leur entrée. le réfrigérateur. »Si dans quelques jours vous en voyez un qui commence à devenir un peu visqueux, retirez-le », dit-elle. « La boue se répandra sur le reste des échalotes. »Deuxième étape : préparer plus d’un repas »Ne vous contentez pas d’en acheter un tas parce qu’une recette dit de les garnir », explique Elliott-Howery. « Vous avez en quelque sorte besoin d’y aller, ‘D’accord. Qu’est-ce qu’on va manger d’autre cette semaine ?’ » Elle planifie généralement au moins trois repas qui nécessitent des oignons nouveaux, qu’il s’agisse de poisson cuit à la vapeur, d’omelettes ou de pancakes aux oignons nouveaux.La recette de Meera Sodha pour les pancakes aux oignons nouveaux avec sauce au sésame. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Style d’accessoires : Jennifer Kay. Assistante alimentaire : Susanna UnsworthPour le chef, écrivain et instructeur de l’école de cuisine Tony Tan, vivre la vie de l’oignon de printemps signifie savoir exactement quoi faire avec chaque partie du légume. »Les pointes des oignons de printemps peuvent sembler un peu miteuses, et je les utilise pour faire du bouillon de poulet ou du bouillon avec des os de porc », dit-il. « Les parties vertes que j’utilise habituellement pour garnir ou faire sauter. »Vous pourriez le mettre dans les spaghettis bolognaise… personne ne le sauraAlex Elliott-HoweryTan dit que l’oignon de printemps, le gingembre et l’ail sont la sainte trinité de la cuisine chinoise. La partie blanche de l’oignon de printemps est souvent utilisée avec du gingembre et de l’ail comme base pour les sautés; selon le moment où vous ajoutez les oignons de printemps, vous obtiendrez une saveur différente. Pour une douceur fumée, Tan les roussit au wok en début de sauté. Mais pour un oignon de printemps plus végétal, il ne les ajoutera qu’à la fin.La recette de poulet kung pao de Felicity Cloake comprend des blancs et des verts d’oignons nouveaux. Photographie : Dan Matthews/The Guardian. Stylisme culinaire : Jack SargesonIl utilise également la partie blanche de l’oignon de printemps comme substitut aux oignons. Cela est parfaitement logique, surtout si l’on considère qu’en cantonais, l’oignon de printemps est 蔥 (chong) et l’oignon est 洋蔥 (yeung chong), qui se traduit par « oignon de printemps occidental ».Elliott-Howery est également fan de l’utilisation de la partie blanche de l’oignon de printemps à la place de l’oignon. « Vous pourriez le mettre dans les spaghettis à la bolognaise… personne ne le saura », dit-elle.Troisième étape : faire de l’huile de cibouleL’huile d’oignons nouveaux est un moyen efficace et délicieux d’utiliser un gros bouquet d’oignons nouveaux. « Cela n’a même pas d’importance s’ils sont un peu flétris », déclare Elliott-Howery.L’huile d’oignon nouveau – une façon efficace et délicieuse d’utiliser votre bouquet. Photographie : ThuTruong/Getty Images/iStockphotoDans sa version, hachez les oignons nouveaux aussi finement que vous pouvez être dérangé puis râpez du gingembre. Dans une poêle, porter à feu moyen une bonne quantité d’huile neutre (de type pépins de raisin ou tournesol), puis ajouter les oignons nouveaux, le gingembre et une généreuse quantité de sel. Faire frire doucement pendant environ cinq minutes, retirer dans un bol ou un bocal, puis incorporer un peu d’huile de sésame. Il se conservera jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique – Elliott-Howery aime le servir avec du riz cuit à la vapeur, des œufs au plat, du tofu grillé ou du poulet.La recette de Truong est plus rapide : il verse simplement une huile neutre chaude sur des oignons nouveaux hachés et les sert avec du cơm tấm (riz brisé vietnamien) ou du bánh hỏi (paquets de vermicelles cuits à la vapeur). « C’est tellement transformateur. Il transforme quelque chose d’épicé en sucré, en utilisant uniquement de la chaleur », dit-il. « C’est une merveille de la nature. »Quatrième étape : faites-les repousserCe bouquet d’oignons de printemps peut sembler sans fin – alors autant embrasser l’infinité d’oignons de printemps et les (re) cultiver dans votre cuisine. Coupez simplement les tiges vertes, ne laissant que les parties blanches de l’oignon et les racines. Ensuite, placez les racines dans un bocal, plongez-les dans de l’eau propre et regardez-les pousser à un endroit ensoleillé sur le rebord de la fenêtre. Coupez les tiges au fur et à mesure que vous en avez besoin – et assurez-vous de changer l’eau tous les deux jours pour garder la boue à distance.
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