Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsJil attend l’heure du déjeuner semble interminable. Je prends un pain blanc, découpe une tranche épaisse et le grille jusqu’à ce que ses bords croustillants soient roussis. Je l’étends avec de la ricotta blanche épaisse directement du pot, puis je coupe un abricot mûr en deux, je retire le noyau, coupe le fruit en quartiers épais et les dépose sur la ricotta. Selon ce que j’ai sous la main, je moudrai ensuite la moindre quantité de poivre noir ou quelques pistaches concassées. Le pain grillé chaud et moelleux, le caillé velouté et les fruits aigre-doux me permettront de continuer jusqu’à ce que le déjeuner soit prêt.Les abricots sont à leur meilleur pendant si peu de temps que j’ai tendance à m’en régaler dès que je le peuxLes abricots sont à leur meilleur pendant si peu de temps en été que j’ai tendance à m’en régaler chaque fois que je le peux, en rentrant dans leur peau douce et moelleuse et leur chair presque gélatineuse à chaque occasion. Ils peuvent, bien sûr, décevoir, et en vérité c’est souvent le cas. L’astuce consiste à prendre les choses en main, en faisant mûrir les fruits à la maison. Achetez-les non réfrigérés (le froid semble sonner le glas de ce fruit), puis faites-les mûrir sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou simplement sur un plat dans la cuisine. Ils peuvent prendre un jour ou deux pour devenir délicieusement mûrs, mais je suis convaincu que l’attente en vaut la peine.Le fruit produit les confitures les plus somptueuses et les plus brillantes, quelque chose que je mélange dans un yaourt grec épais comme une fin sucrée au déjeuner, mais c’est aussi un excellent ajout au chutney. Cette année, mon lot de confitures d’été brillantes contient à la fois des abricots et de la harissa nord-africaine, un coup de pied chaud et fruité pour le fromage, pour la charcuterie et à tartiner entre les couches d’un toast au fromage du dimanche matin.Je ne peux pas penser à beaucoup de fruits qui fonctionnent mieux dans une pâtisserie danoise, leur tendreté étant un contraste parfait avec des couches de pâte croustillante et feuilletée. Les abricots sont également mon premier choix pour hacher et incorporer dans un gâteau au gingembre ou en couche, peut-être avec des framboises ou des myrtilles, au milieu des miettes douces et sucrées d’un shortcake au beurre.Shortcake aux framboises et aux abricotsJe fais ce gâteau tout au long de l’année, en utilisant tous les fruits de saison, des groseilles aux myrtilles. Que vous utilisiez des abricots ou des pêches, les fruits doivent être bien mûrs. La rhubarbe fonctionne aussi, tout comme les prunes. Le gâteau se conserve quelques jours dans un moule hermétique au frais. Pour 8 à 10 personnesabricots 6 beurre ramolli 175gsucre semoule doré 175gœufs 2amandes moulues 80gfarine auto-levante 175gextrait de vanille quelques gouttesframboises 150gsucre glace un peu pour finirPour la garniture :farine 100gbeurre 75gavoine géante 3 cuillères à soupesucre demerara 2 cuillères à soupeamandes effilées 2 cuillères à soupePréchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Tapisser le fond d’un moule à cake rond de 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.Préparez la garniture : réduisez la farine et le beurre en chapelure grossière à l’aide d’un robot culinaire ou en les frottant entre les doigts et les pouces. Éteignez la machine, ajoutez les flocons d’avoine, le sucre et les amandes effilées, puis un peu d’eau (pas plus d’une cuillère à soupe). Secouez le bol d’un côté à l’autre jusqu’à ce que le mélange se rassemble en miettes de tailles différentes, puis mettez de côté.Coupez les abricots en deux et retirez leurs noyaux.Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance légère et mousseuse. Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les brièvement pour mélanger les jaunes et les blancs, puis ajoutez progressivement au mélange avec le batteur à vitesse lente.Incorporer la poudre d’amandes et la farine, puis ajouter l’extrait de vanille. Transférer le mélange dans le moule chemisé à l’aide d’une spatule en caoutchouc et lisser la surface. Placer les abricots coupés en deux, côté coupé vers le bas, sur la surface du mélange à gâteau, puis les répartir sur les framboises.Répartir légèrement le mélange de crumble sur les fruits, puis cuire au four préchauffé pendant 1 heure et 15 minutes. Vérifiez l’avancement de la cuisson avec une pique en métal insérée au centre du gâteau – elle doit ressortir humide, mais sans aucun mélange non cuit attaché. Cuire encore 5 minutes si nécessaire. Sortir le gâteau du four et laisser reposer 20 minutes.Passer un couteau à palette autour du bord du gâteau pour le libérer de son moule, puis ouvrir facilement le moule et transférer le gâteau dans une assiette. Saupoudrer légèrement de sucre glace.Chutney d’abricots et d’harissa’Le meilleur chutney de tous les chutneys’ : chutney d’abricot et d’harissa. Photographie: Jonathan Lovekin / L’observateurLa note acidulée sucrée des abricots et la chaleur profonde de la pâte d’harissa en font pour moi le meilleur chutney de tous les chutneys et l’accompagnement parfait pour le fromage. Un bon ajout à un panier de pique-nique aussi, surtout si vous prenez une tourte au porc ou des saucisses froides.Pour 3 pots de confiture de 400 mlabricots 500g, fraistomates 500goignon 1, moyenvinaigre de vin blanc 300mlsucre cristallisé doré 250gsultanes 90gcitron 1 petit, zestésel 1 cuillère à caféHarissa 2 cuillères à soupeMiel 4 cuillères à soupeCoupez les abricots en deux et jetez leurs noyaux. Mettez-les dans une grande casserole profonde à fond épais. Coupez les tomates en deux et ajoutez-les dans la casserole, puis épluchez et hachez grossièrement l’oignon et incorporez-le aux abricots.Ajouter le vinaigre, le sucre, les raisins secs, le zeste de citron et le sel et porter à ébullition. Remuez bien le mélange, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez partiellement avec un couvercle, puis laissez bouillonner doucement pendant environ une heure.Incorporer l’harissa et le miel et poursuivre la cuisson 10 minutes, puis goûter et rectifier l’assaisonnement, si besoin, avec du sel, du miel ou du jus de citron selon votre envie. Verser dans des bocaux stérilisés, sceller et conserver dans un endroit frais et sombre.Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
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