Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Michelin, qui publie l’un des guides gastronomiques les plus respectés au monde, a publié sa liste 2023 des meilleurs restaurants de Californie, y compris ceux qui obtiennent ses cotes d’étoiles tant convoitées. Six restaurants de l’État ont obtenu leurs premières étoiles, dont deux en Californie du Sud, dont une à Long Beach. L’année dernière, huit restaurants de LA nouvellement gagné au moins une étoile. Lors d’une cérémonie à Oakland, les représentants des guides ont annoncé que l’édition 2023 de la Californie comprendrait 614 restaurants, dont 87 étoilés, ainsi que des catégories supplémentaires pour les restaurants respectueux de l’environnement et les destinations « économiques ». Quatre prix supplémentaires pour des catégories telles que le programme de cocktails et le service ont également été décernés.Bien que les guides mondiaux de l’entreprise n’aient cessé d’évoluer depuis sa création en 1900, les étoiles Michelin – commencées en 1926 – restent la récompense la plus recherchée. Ils sont parfois controversés mais largement considérés comme l’une des références les plus élevées de l’industrie culinaire et sont déterminés par des inspecteurs anonymes qui se déploient pour dîner dans le monde entier. Une étoile signifie « un très bon restaurant dans sa catégorie », deux étoiles signifient « une excellente cuisine, qui mérite un détour », tandis qu’un trois étoiles signifie « une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial ».Long Beach’s Heritage, de l’équipe fraternelle Philip et Lauren Pretty, est le seul restaurant de la région de Los Angeles à avoir obtenu une étoile cette année. Heritage a déjà mérité des clins d’œil Michelin Plate, dénotant une nourriture de qualité, mais jamais une étoile. Maintenant, il en a un. Le restaurant de cuisine californienne a ouvert ses portes en 2020 dans une maison de style Craftsman réinventée à Rose Park et sert un menu de dégustation de six plats avec des plats informés par des visites deux fois par semaine au marché fermier et la générosité de la ferme voisine des Prettys. Les plats du chef Philip Pretty comprennent des plats tels que de la poitrine de porc fumée pendant six heures avec des pois et du babeurre, du bar de ligne et de la pavlova avec de la crème pâtissière au panais et du porto aux cerises, qui changent souvent.La ferme, qui propose désormais des boissons hebdomadaires et de la musique live, a également aidé Heritage à remporter une étoile verte Michelin cette année, une distinction pour les entreprises qui « se tiennent responsables à la fois de leurs normes éthiques et environnementales », éliminent les déchets et travaillent avec des producteurs durables. L’esprit écoresponsable se retrouve aussi dans les plats : un dessert printanier a transformé ce qui aurait été des feuilles de maïs jetées en cendre pour garnir une crème de maïs faite à partir d’un bouillon qui utilisait les épis. Cette année, Providence a également obtenu une étoile verte Michelin pour ses efforts en matière de développement durable. Le restaurant a récemment lancé un nouveau programme de chocolat zéro déchet pour les desserts et un service de thé après le dîner. (Christina House / Los Angeles Times) Valle, un restaurant mexicain à Oceanside, est le seul autre endroit du sud de la Californie à avoir reçu une nouvelle étoile cette année. Aphotic et Nari à San Francisco, Auro à Calistoga et Chez Noir à Carmel-by-the-Sea ont également décroché leurs premières étoiles.Le menu dégustation du chef Michael Cimarusti au Providence à Hollywood, qui a conservé ses deux étoiles, a également reçu une étoile verte cette année. Le restaurant gastronomique de fruits de mer utilise depuis longtemps des pratiques d’approvisionnement durable pour ses poissons et crustacés, mais a récemment lancé un programme de chocolat maison sans gaspillage qui transforme le cacao d’origine éthique en pâtisseries, confiseries et même un thé au chocolat de fin de service à base de restes de coques de cacao. Aphotic de San Francisco a également reçu une étoile verte cette année, tout comme Pomet d’Oakland. La Californie abrite actuellement 15 des 17 étoiles vertes Michelin du pays.Addison à San Diego reste le seul restaurant trois étoiles Michelin du sud de la Californie. Pour 2023, aucun restaurant de LA n’a reçu deux étoiles, bien que Hayato, Mélisse, n/naka, Providence et Sushi Ginza Onodera aient tous maintenu la leur à partir de 2022.Les restaurants de la région de LA avec une étoile Michelin incluent 715, Camphor, Citrin, Gucci Osteria da Massimo Bottura, Gwen, Heritage, Kali, Kato, Manzke, Maude, Morihiro, Nozawa Bar, Orsa & Winston, Osteria Mozza, Pasta Bar, Q Sushi , Shibumi, Shin Sushi, Sushi I-Naba et Sushi Kaneyoshi. Hatchet Hall et Phenakite n’ont pas conservé leur note d’une étoile à partir de 2022; le premier est toujours marqué comme « recommandé » par Michelin, et le second a fermé mais devrait revenir en 2024 sous la nouvelle égide de PKite Studio.Les critères de notation exacts de Michelin restent aussi insaisissables que l’identité de ses inspecteurs, bien que des qualités telles que la cohérence fassent toujours partie de l’équation. »Lorsque nous examinons un restaurant dans la catégorie des étoiles, nous évaluons le restaurant sur cinq critères très spécifiques », a déclaré un inspecteur en chef de plus d’une décennie au Times l’année dernière. « On regarde la qualité des produits qui sont mis en scène, on regarde l’harmonie des saveurs, on regarde la maîtrise des techniques de cuisson, on regarde la personnalité du chef telle qu’elle se manifeste dans leur cuisine, et nous recherchons une cohérence entre chaque visite.La semaine dernière, Michelin dévoile ses lauréats Bib Gourmand 2023, ou des restaurants considérés comme « un bon rapport qualité-prix ». Le guide californien 2023 comprend 143 Bib Gourmands dont 10 nouveaux, et quatre à Los Angeles : Cobi’s à Santa Monica, Carnes Asadas Pancho Lopez à Lincoln Heights, Eat Joy Food à Rowland Heights et Villa’s Tacos à Highland Park. Cette année, la société a également décerné quatre prix spéciaux, avec Austin Hennelly de Kato qui a remporté le prix des cocktails exceptionnels. À Carmel-by-the-Sea, John Haffey d’Aubergine a remporté le Sommelier Award, tandis que Harrison Cheney de Sons & Daughters à San Francisco a remporté le Young Chef Award et John Schafer de Healdsburg’s SingleThread a remporté le Outstanding Service Award.Le guide Michelin complet de la Californie est disponible en ligne.
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