Customize this title in french La recette de la quiche aux tomates et oignons rouges de Thomasina Miers | Pique-niques

Hpas de soleil, de longs étés. Nous avons tous des souvenirs de vacances différents mais, pour moi, la France a un attrait durable, avec des souvenirs de salade de tomates chaudes, de mayonnaise à la moutarde, de pissaladière trempée dans l’huile et de pêches trempées dans du vin. Cette belle quiche aux tomates rôties et aux olives riche en umami devrait adoucir tout désir du sud de la France et est parfaite pour tout rassemblement en plein air servie avec une salade verte.

Quiche aux tomates rôties et oignons rouges avec olives noires et croûte de parmesan

Pour une finition plus noisette, expérimentez en utilisant de la farine d’amidonnier dans la pâte. Et si vous ne trouvez pas d’origan, utilisez du basilic ou de la marjolaine à la place.

Préparation 20 min
Froideur 1h20+
Cuisiner 1h25
Sert 6

500g de tomates (jaune, orange ou rouge), coupé en deux
2 oignons rouges moyenspelé et coupé en quartiers
15-18 olives noiresdénoyauté et haché grossièrement
1 poignée de feuilles d’origan frais
Sel et poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un trait de vinaigre de vin rouge
2 oeufs entiersplus 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour le glaçage)
60g parmesan ou grana padanofinement râpé, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour la garniture
400 ml de crème fraîche

Pour la pâtisserie
330g de farine d’épeautre (J’ai utilisé un tiers de farine complète et les deux tiers de blanc), plus un supplément pour saupoudrer
220 g de beurre non salé froidcoupé en cubes, plus un supplément pour le graissage
Sel de mer fin
70g Parmesanfinement râpé

Versez la farine et le beurre dans un robot culinaire avec une demi-cuillère à café de sel et le parmesan, et mixez plusieurs fois pour que le beurre soit toujours en gros flocons. Versez cinq cuillères à soupe d’eau glacée et pulsez quelques fois de plus – une fois que vous pouvez le pousser d’un côté et former une boule rugueuse, transférez-le sur un plan de travail saupoudré de farine et rassemblez-le en boule. S’il s’effondre, mélanger avec une autre cuillère à soupe d’eau glacée. Aplatir en un disque, envelopper dans du papier et réfrigérer pendant une à deux heures.

Pendant ce temps, chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/gaz 7. Placez les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, parsemez les oignons, les olives et l’origan, assaisonnez généreusement, puis arrosez d’huile d’olive et de vinaigre. Faire rôtir 15 à 20 minutes jusqu’à ce que tout commence à caraméliser.

Baisser le four à 200C (ventilation 180C)/gaz 6 et beurrer un moule à tarte de 28-30 cm. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et, à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, soulevez-la et drapez-la sur le fond de tarte afin qu’il y ait un surplomb sur les côtés. Enfoncer la pâte dans les coins du moule, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette et mettre au frais 20 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs et les jaunes dans un bol, puis versez-y le fromage et la crème, et assaisonnez légèrement.

Tapisser le fond de tarte avec du papier d’aluminium, en le poussant vers les bords. Cuire à blanc pendant 20 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et badigeonner le fond de tarte de blanc d’œuf délayé avec des éclaboussures de lait. Cuire encore cinq à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Transférer les tomates, les oignons et les olives dans le fond de tarte. Verser le mélange à crème et parsemer d’une cuillère à soupe de parmesan. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste pris et dorés. Refroidir dans le cas, en taillant les bords de la pâte. Servir avec une salade verte croquante.