Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsTLe dernier endroit où je m’attendrais à trouver des couteaux épicés à la vietnamienne et des insectes Balmain moussés dans une sauce au jaune de canard salé est au Wiley Park Hotel. À environ 40 minutes de route au sud-ouest du CBD de Sydney, c’est un pub pour boire des boissons bon marché, regarder NRL et faire des paris – un pub ordinaire comme il y en a des centaines à travers l’Australie.Sauf pour la salle à manger. Ici, une petite cuisine appelée Rocs and Rolls propose des plateaux de fruits de mer, des viandes grillées et des fondues aux familles vietnamiennes et aux jeunes couples. Ils se blottissent sur des chaises jaune vif dans une pièce par ailleurs à peine décorée, discutant et déchirant avec enthousiasme des assiettes d’escargots en sauce.Les scènes contrastées, bien que bizarres, sont typiquement et merveilleusement australiennes.Le personnel de Rocs and Rolls Ly Le, Thu Tran, Van Tran, Oanh Tran, Thao Tran et Tri Nguyen. Photographie : Jessica Hromas/The GuardianUne aventure de coquillages à choisir soi-même : couteaux à la sauce saté. Photographie : Jessica Hromas/The GuardianRocs and Rolls est dirigé par Van, Thao et Thu Tran, trois sœurs qui souhaitaient proposer un type de cuisine du sud du Vietnam que l’on ne voit pas souvent en Australie : le grill de fruits de mer en bord de route. Quiconque est allé à Hô Chi Minh-Ville (également connue sous le nom de Saigon) connaît la scène : des rues remplies de tables et de chaises en plastique, où des jeunes affamés et brandissant de la bière déchirent, sucent et sirotent chaque texture de fruits de mer tandis que les chefs, positionnés au bon endroit, à côté d’eux dans la rue, travaillent furieusement avec un wok, un grill à flamme et de gigantesques marmites bouillonnantes.Il y a deux menus chez Rocs and Rolls : un tableau avec des plats du jour (peut-être une fondue épicée ou une salade de pattes de poulet) et un grand menu « régulier » avec des nouilles, des viandes grillées et des fruits de mer (Van insiste sur les pipis dans de l’eau de coco parfumée à la citronnelle ), ainsi qu’une sélection de fruits de mer et de sauce à choisir soi-même en fonction de ce que Van’s a choisi sur le marché. »Vous pouvez demander que vos bulots soient arrosés de maïs et d’une généreuse quantité de beurre. » Photographie : Jessica Hromas/The GuardianLes pipis dans de l’eau de coco parfumée à la citronnelle sont fortement recommandés. Photographie : Jessica Hromas/The GuardianCe dernier est un choix populaire. Voici comment cela fonctionne : Van peut vous indiquer quelles sont les prises locales (certaines sont importées du Vietnam ou de plus loin) et ce qui est bon ce jour-là : il peut s’agir de yabbies, de punaises Balmain, de couteaux longs, de crabes nageurs bleus ou d’escargots pervenches. Ensuite, choisissez votre « sauce ». Vous pouvez demander que vos bulots soient arrosés de maïs et d’une généreuse quantité de beurre ; faire mousser vos palourdes dans un saté puissant (une sauce vietnamienne à base de citronnelle, d’ail et de piment, à ne pas confondre avec le satay à base d’arachide de la cuisine indonésienne et malaisienne). Chaque plat, aussi audacieux soit-il, est servi avec une trempette salée au citron, au piment et au poivre.Les escargots tulipes sont cuits sur le grill. Photographie : Jessica Hromas/The GuardianFinalement, vous payez en espèces – c’est tout ce qu’ils acceptent. Lorsque votre sonnerie retentit, récupérez votre nourriture, vos couverts (si vous en avez besoin) et votre seau – vous en aurez besoin pour le tas de coquilles vides que vous êtes sur le point d’accumuler.Au bar à l’autre bout du bistro, vous pouvez commander une bière blonde bon marché, ce qui semble approprié. Il n’y a pas de brasseries artisanales dans les rues d’Ho Chi Minh.La philosophie culinaire repose sur des saveurs audacieuses, des sauces riches et une célébration des textures – moelleuses, glissantes, croquantes, rebondissantes, tout cela. « Ce [cuisine] ce n’est pas très traditionnel mais c’est très typique [street food], surtout pour les jeunes », explique Thao. « Quand vous allez au Vietnam, vous verrez tellement de gens, surtout après le travail, manger des escargots et boire une bière. »Si cela ne tenait qu’à Thao et Van, ils serviraient dans la rue. Pas seulement pour l’ambiance, mais aussi pour pouvoir servir du pain, ce qui, en raison de la quantité de miettes, n’est tout simplement pas possible dans un pub recouvert de moquette. Mais la cuisine de rue est très difficile à Sydney. La salle à manger du Wiley Park Hotel est donc la meilleure chose à faire.L’une des grandes qualités de la restauration de rue est l’accessibilité et la décontraction de l’ensemble : c’est bruyant, sans prétention et sans complexe. Et chez Rocs and Rolls, vous avez l’impression d’être invités à siroter des fruits de mer, à sucer des crustacés, à crier et à rire autant que vous le souhaitez. Il n’y a rien de tel à Sydney et, je suppose, nulle part ailleurs dans le monde. Cela ne pourrait tout simplement pas exister ailleurs.
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