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gEn ramenant, dimanche était le jour de la pizza. Toujours du même endroit, un Italien local sans prétention avant que nous entendions parler de la pizza napolitaine gonflée. Et toujours la même chose : « Porchetta sans champignons ». Aka hawaïen. Aka jambon et ananas. Le contraste entre l’ananas en conserve aigre-doux et le jambon salé semblait être une magie pour mon jeune palais.
L’hawaïen est très controversé, mais un plat enflamme des passions similaires : le full english. La semaine dernière, l’English Breakfast Society a ébouriffé les plumes en affirmant qu’un certain fruit inattendu appartenait à une frite. Vous l’aurez deviné : l’ananas.
Leur argument ? À la fin du XVIe siècle, les ananas, introduits en Europe par Christophe Colomb, étaient considérés comme un luxe. Ils étaient « un ingrédient de petit-déjeuner très prisé des riches familles anglaises, c’est pourquoi on peut trouver de nombreuses vieilles recettes anglaises de petit-déjeuner à l’ananas », a déclaré le président du groupe, Guise Bule de Missenden.
La plupart des lecteurs auront renversé leur thé avec dégoût, mais j’étais ravi. Car l’ananas a été injustement décrié depuis son apogée dans les années 1970 comme un compagnon du jambon et des chips. Cette combinaison est le paradis. Sel, graisse, acide et sucre – comment ne pas aimer ? Je peux le voir prospérer dans une friture. L’ananas avec du bacon et des saucisses a du sens, même si je remplacerais la tomate (surcharge acide). Il offre essentiellement le côté acidulé-doux de la sauce brune.
Retour à la pizza, et l’ananas fait son entrée dans l’endroit le plus surprenant de tous : Naples. Plus tôt cette année, l’un des pizzaioli les plus respectés au monde, Gino Sorbillo, a fait sensation en servant de l’ananas sur une pizza blanche, sans tomate ni jambon. Comme on pouvait s’y attendre, les médias sociaux ont suscité un tollé mais, selon Sorbillo, la plupart des habitants ont été impressionnés. « J’ai bien aimé, c’est un peu comme des sushis », a déclaré un écrivain culinaire italien. « Au début, vous n’aimerez peut-être pas ça, mais ensuite cela devient une fixation. »
Le jambon et l’ananas sont une combinaison que beaucoup aiment détester. Il y a quelques années, j’utilisais une application de rencontres qui permettait aux utilisateurs de publier de courtes invites sur eux-mêmes, leurs goûts et leurs traits de personnalité, principalement. Un nombre surprenant de personnes considèrent la préférence pour l’ananas sur la pizza comme leur opinion la plus controversée.
Le sucré et le salé fonctionnent tout simplement – il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez pas vous tourner vers le caramel salé. Le fromage et le chutney sont excellents, mais essayez plutôt la confiture. Abricot sec dans un tajine ? Oui s’il vous plait. La tradition de ma famille est de servir des ananas en conserve avec du jambon à Noël. Cela suscite toujours un sourire dérisoire chez au moins un invité, mais pour moi, ce ne serait pas Noël sans cela.
Pourquoi l’ananas sur la pizza – et dans les frites – fait-il du bruit ? Il y a l’argument des fruits sur les plats salés auquel la seule chose que je dirais, c’est que c’est votre perte. Certains n’aiment pas l’acidité parfois piquante de l’ananas. Assez juste. En fin de compte, je pense que c’est parce que c’est perçu comme américain. Même s’il a été inventé par un immigrant grec au Canada, l’Hawaïen est considéré comme un gadget philistin et américain. Pourtant, symbole de richesse, les ananas peuvent être trouvés sur la cathédrale Saint-Paul et au sommet du trophée du simple messieurs de Wimbledon. C’est le nom du pub préféré de notre éventuel futur Premier ministre. Vous n’obtiendriez pas ça avec une prune.
Pour moi, l’ananas n’est pas royal car c’est un symbole de richesse. C’est parce qu’il est si polyvalent et se marie très bien avec le porc. Qu’il s’agisse d’une rondelle d’ananas avec du jambon, de cubes sur un hawaïen ou même dans un petit-déjeuner anglais, il est temps de donner au fruit le respect qu’il mérite.