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Que rechercher dans une pierre à pizza
Lauren Savoie/Business Insider
Voici quelques considérations à prendre en compte lorsque vous recherchez une pierre à pizza :
Pierre à pizza vs acier à pizza : Nous avons examiné des pierres en acier, en céramique ou en cordiérite et en fonte, qui ont toutes des propriétés thermiques différentes et donc des utilisations différentes. Parmi ceux-ci, l’acier absorbe et transfère la chaleur le plus rapidement, ce qui le rend idéal pour la pizza au four domestique. Si vous voulez vraiment une bonne pizza maison, nous vous recommandons d’opter pour un acier à pizza. Les pierres en céramique et en cordiérite font de bonnes pizzas mais ont une masse thermique inférieure à celle de l’acier, la croûte a donc tendance à être plus pâle et moins développée. Cependant, la céramique est un excellent choix si vous envisagez d’utiliser votre pierre pour cuire du pain, car d’autres matériaux ont tendance à brûler les pains. Si vous détestez l’idée d’un unitasker et disposez d’un solide répertoire de pâtisserie, une pierre de cordiérite fera absolument l’affaire. Enfin, la fonte offre un juste milieu entre l’acier et la céramique en termes de conductivité thermique. Cependant, nous n’avons pas encore trouvé de pierre rectangulaire en fonte, seulement des casseroles circulaires, plus délicates à utiliser. Nous pensons que les pierres à pizza circulaires en fonte sont une bonne option si vous êtes intéressé par la pizza grillée, surtout si vous avez un gril rond.
Forme: On pourrait penser que puisque la pizza est ronde, une pierre à pizza devrait l’être aussi. Mais vous obtiendrez une bien meilleure pizza avec une pierre rectangulaire. Les pierres rectangulaires sont souvent plus grosses, elles retiennent donc plus de chaleur, ce qui permet d’obtenir une pizza avec un meilleur brunissement. Janjigian pense également que les pierres rectangulaires sont plus polyvalentes pour cuire du pain et d’autres articles qui ne sont pas parfaitement ronds. La seule fois où nous voyons une pierre ronde avoir un avantage, c’est pour les grillades, car les pierres rectangulaires ne conviennent souvent pas, en particulier sur les grilles circulaires. Pour presque toutes les utilisations, le rectangulaire est la solution idéale.
Taille: « Je veux que ma pierre soit aussi grosse que la grille de mon four, sans un peu d’espace pour la circulation de l’air », a déclaré Janjigian. Une pierre plus grosse retient non seulement plus de chaleur, mais offre également beaucoup d’espace pour des tartes plus grosses et des produits de boulangerie longs comme des baguettes. Nous avons découvert qu’une pierre mesurant environ 16 pouces sur 14 pouces était la taille idéale pour la plupart des fours domestiques. Pour les pierres en céramique et en cordiérite, plus elles sont épaisses, mieux c’est, explique Janjigian, car les pierres plus épaisses sont moins sujettes aux fissures. Notre pierre en céramique préférée mesure ¾ de pouce d’épaisseur, et nous avons trouvé que cette taille était un bon compromis entre durabilité et maniabilité.
Poids: Même si les pierres plus légères peuvent être plus faciles à transporter dans et hors du four, Janjigian a déclaré que des pierres plus lourdes produiront une meilleure pizza. « Plus il est léger, moins il a de masse et moins il peut réchauffer la tarte », a-t-il déclaré. Une pierre plus lourde retiendra beaucoup de chaleur et donnera une pizza bien dorée. Les pierres à pizza pèsent généralement environ neuf livres, mais la plupart de nos meilleurs choix pèsent entre 13 et 16 livres car elles sont plus épaisses ou fabriquées avec un matériau plus lourd comme l’acier ou la fonte.
Prix: Les pierres à pizza ne sont essentiellement que des plaques de matériau, alors méfiez-vous de toute pierre dont le prix est nettement plus ou moins élevé que celui des concurrents fabriqués à partir du même matériau. Attendez-vous à payer environ 40 à 60 dollars pour une pierre en céramique ou en fonte et 70 à 90 dollars pour une pierre en acier. Vous n’obtiendrez pas d’augmentation significative des performances avec un produit plus cher.
Polyvalence: Bien que les pierres à pizza excellent dans la préparation de pizzas, elles ne sont pas monotâches : elles sont également idéales pour cuire du pain, saisir un steak ou des légumes et réchauffer les restes. Nous avons constaté que les grosses pierres rectangulaires en céramique ou en cordiérite offraient la plus grande polyvalence pour préparer bien plus que de simples pizzas.