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TLa bataille tranquille entre les pères et leurs fils nouvellement adultes, alors qu’ils se bousculent pour une position, peut être menée sur plusieurs fronts. Pendant longtemps, le conflit entre moi et Ed s’est déroulé sur le territoire le plus controversé et le plus ancien : oui, la salade. Je servirais un beau bol de feuilles avec une vinaigrette brillante à base d’huile d’olive, de vinaigre de vin blanc et de sel. Il en prenait une bouchée et s’arrêtait. Je m’efforcerais de l’améliorer. Il refuserait même de l’essayer.
Finalement, un soir, à table, j’ai dit : « Vous pensez que mon jeu de salades est faible, n’est-ce pas ? Ce sont les conversations que nous avons dans notre maison. Nous ne parlons que des choses importantes. «Non», dit-il. « Je pense juste que tu prépares la salade comme tu l’aimes. »
Quelques jours plus tard, j’étais aux fourneaux en train de préparer le dîner. C’était une recette que j’avais vue sur Instagram ; quelque chose de cuisses de poulet, saisies dans une poêle qui est ensuite déglacée avec de la sauce soja, du gochujang et du miel. Toutes les recettes sur Instagram impliquent des cuisses de poulet et une sauce bouillonnante au miel et au soja. (À part les recettes impliquant un fumeur industriel, une moitié de vache et un homme avec une barbe et des gants en caoutchouc.)
Ma femme me regardait cuisiner.
« Ne sommes-nous pas chanceux », a déclaré Pat. « Pour que tu cuisines pour nous comme ça. »
J’ai souri et hoché la tête, même si je réalisais. Ed avait raison. Ma famille n’a pas eu de chance. Ils étaient juste là. Je ne cuisinais pour personne d’autre. Je cuisinais pour moi.
Cela va à l’encontre du récit conventionnel de la cuisine, « serre-moi dans tes bras ». Ceux d’entre nous qui cuisinent pour leur famille et leurs amis sont censés le faire par excès d’amour. Par tempérament, je suis peu disposé à ce genre de discours. Je le considère comme émotionnellement incontinent.
Personnellement, je ne veux pas que quelqu’un cuisine pour moi avec amour. Je veux qu’ils cuisinent pour moi avec une technique et un bon goût atroce. Mais cette nuit-là, j’ai réalisé qu’une certaine quantité d’amour était impliquée, mais pas du genre que tout le monde voulait dire. La personne que nous, les cuisiniers à domicile, aimons vraiment, c’est nous-mêmes. C’est un acte d’amour-propre qui, évidemment, est le meilleur.
Bien sûr, nous avons besoin d’autres personnes, mais uniquement pour des raisons de volume. Au fil des années, on a beaucoup parlé des vertus de la cuisine pour soi. Tout est correct. Il y a vraiment un profond plaisir à savoir que la portion bijou qui bouillonne dans la poêle est rien que pour vous ; que vous n’avez pas besoin de prendre en compte les goûts de quelqu’un d’autre en ce qui concerne, par exemple, la chaleur du piment ou le volume de graisses laitières impliquées.
Mais il existe de nombreux plats qui ne fonctionnent pas aussi bien à petite échelle : pensez aux currys et aux ragoûts, aux rôtis et aux bouillons, aux tartes, aux meringues et aux puddings cuits à la vapeur. Bien sûr, ils peuvent tous être réduits. Mais ils sont vraiment bien meilleurs en grand. Ce qui veut dire qu’il faut des bouches à nourrir. Hourra alors pour ma famille. Je me réveille chaque matin en pensant à ce que j’aimerais cuisiner pour moi-même ce soir-là et à ce que tout le monde pourra manger.
Mais je suis toujours un parent, désespéré d’avoir l’approbation de mes enfants. Je sais qu’Ed a un faible pour le vinaigre balsamique ; qu’il aime la douceur manifeste que je trouve écoeurante. Pourtant, je peux travailler avec cela, si cela produit le résultat souhaité.
Un soir, j’utilise la tache brune sale de balsamique pour assaisonner la salade. Je le regarde pendant qu’il mange. Donc? Il dit : « Ça va. » Est-ce ainsi? C’est bon? A partir de maintenant, il peut avoir ce qu’on lui a donné. Ce qui, en l’occurrence, sera exactement ce que je veux manger.