LONDRES (AP) – Vous cherchez à créer un peu de luxe hivernal lorsque vous vous occupez d’un bar à la maison en cette saison des fêtes? Les meilleurs cocktails de Londres avoir quelques conseils.
« Noël est un moment spécial où vous voulez vous joindre à vos amis et à votre famille. Et parfois, la pièce maîtresse de tout bonheur est de boire un bon verre », explique Salvatore Calabrese, expert en boissons et auteur d’origine italienne qui prépare des cocktails dans les meilleurs hôtels, bars et clubs privés depuis plus de 40 ans.
Actuellement au bar à cocktails Velvet, à l’hôtel cinq étoiles Corinthia de Londres, Calabrese est surnommé « The Maestro ».
Et les conseils du Maestro ?
Tout d’abord, choisissez la bonne verrerie.
« Le verre est la star. C’est la toile de la boisson », dit-il. Donc si ça a l’air élégantles choses semblent déjà festives.
Ensuite, pensez à la qualité de la glace et à la façon dont elle dilue la boisson.
« N’oubliez pas que la glace est comme la chaleur pour le chef quand il cuisine », dit Calabrese.
Les glaçons fissurés qui se désintègrent dans votre paume sont interdits, tout comme la glace pilée pour Noël. « Ce n’est pas une soirée Tiki », plaisante-t-il. « Il s’agit d’une soirée élégante, alors faites l’effort et peut-être pourrez-vous faire votre propre glace maison. »
Aussi, conseille-t-il, planifiez. Préparez même votre cocktail à l’avance. Surtout quand un verre est un peu compliqué.
« Mettez-le au congélateur ou au réfrigérateur, pour qu’il soit agréable et froid, la seule chose que vous ayez à faire est de le mettre dans un verre à mélange ou, pour le montrer, de le mettre dans le shaker et de le secouer », explique Calabrese. .
Jake Burger, copropriétaire de The Distillery, un pub et distillerie de gin du 19e siècle dans le quartier de Notting Hill à Londres, dit que savoir quand secouer et quand remuer est quelque chose que beaucoup de mixologues à domicile se trompent.
« C’est amusant d’utiliser un shaker, alors les gens pensent qu’il faut tout secouer », plaisante-t-il. Mais ce n’est vraiment nécessaire que lorsque vous utilisez des jus de fruits, des blancs d’œufs ou de la crème, dit-il. Sinon, le mieux est de remuer.
« En règle générale, si tous les ingrédients sont alcoolisés, vous n’avez probablement pas besoin de le secouer », explique Burger. « Donc, en tant qu’Anglais, cela me fait mal de le dire, mais James Bond s’est trompé. Un martini doit absolument être remué, pas secoué.
Liana Oster, directrice du bar du NoMad Hotel London, suggère d’ajouter un peu de luxe saisonnier en décorant vos verres. Elle crée une peinture à l’écorce de menthe poivrée en faisant fondre des parties égales de beurre de cacao et de chocolat blanc, avec quelques gouttes d’essence de menthe poivrée ajoutées. Elle peint ensuite un tourbillon sur un côté d’un verre froid, saupoudre de la canne de bonbon écrasée dessus, puis placez-le dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Cela fonctionne particulièrement bien avec un cocktail plus lourd avec beaucoup de corps, car à volonté « l’adoucir » en bouche, dit Oster.
Alex Girvan, ambassadeur de la marque Masons of Yorkshire, a plus d’idées sur les garnitures. Pour son martini au chocolat et à l’orange, Girvan explique comment il crée des fruits confits au chocolat simples mais délicieux.
Tout d’abord, déshydratez les tranches d’orange en les plaçant sur une plaque à pâtisserie, en les saupoudrant d’un peu de sucre roux ou de sucre cristallisé fin (connu en Grande-Bretagne sous le nom de sucre en poudre), puis en les mettant au four à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient séchées. en dehors. Faites ensuite fondre du chocolat noir et trempez les tranches. Placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils durcissent.
Pour servir, équilibrez-les sur le côté du verre.
Girvan suggère également un plateau de partage de garnitures, « presque comme une planche de charcuterie ». En disposant du romarin, du zeste d’orange et du zeste de citron sur des bâtonnets, « tout le monde peut simplement choisir celui qu’il aime et le mettre dans sa boisson, et peut-être essayera-t-il quelque chose qu’il n’a jamais eu auparavant », dit-il.
« Faites juste un petit effort », résume Calabrese, « parce que vraiment, un bon cocktail est un grand voyage depuis le début.
« Et quand vous goûtez quelque chose de bon et de délicieux, le monde semble être un meilleur endroit. »
Quatre recettes de cocktails :
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NEGRONI D’HIVER, de La Distillerie
1 once de London Dry Gin
1 once Campari
0,5 once de vermouth doux
0,5 once de gin à la prunelle
Mélanger les ingrédients ensemble sur de la glace et remuer. Servir sur de la glace fraîche et garnir d’un quartier d’orange parsemé de clous de girofle.
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SCROOGE SOUR, de Common Decency, au NoMad Hotel London
1 blanc d’oeuf
0,75 once de sirop simple
0,75 once de jus de citron
2 onces de whisky irlandais
0,75 once de vin chaud
Versez le blanc d’œuf dans la plus grande boîte de votre shaker, et le sirop simple, le whisky irlandais et le jus de citron dans la plus petite boîte. Agiter à sec dans le shaker pour émulsionner l’œuf et l’alcool.
Ensuite, secouez vigoureusement avec de la glace et versez sur une passoire dans votre verre.
Ajoutez lentement 0,75 once de vin chaud dans le coin du verre, puis saupoudrez de poussière d’or comestible sur la moitié de la surface pour couvrir et garnir.
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TRUFFLE SAZERAC, de Velvet, au Corinthia London
0,8 once de bourbon
1 once de Cognac
Sirop de truffe maison (vous pouvez en faire vous-même en chauffant quelques gouttes d’huile de truffe avec une cuillère à café de sucre)
Quelques gouttes d’amers à l’orange
Mélanger les ingrédients ensemble sur de la glace et remuer. Servir sur de la glace fraîche et décorer d’une tranche de truffe fraîche.
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MARTINI À L’ORANGE AU CHOCOLAT DE MASON
2 onces de vodka au chocolat
1 once triple sec
Mélanger les ingrédients ensemble sur de la glace et remuer. Servir dans un verre à martini et décorer d’un segment d’orange confite enrobé de chocolat.
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Cette histoire a été publiée pour la première fois le 19 décembre 2022. Elle a été mise à jour le 21 décembre 2022 pour corriger la liste des ingrédients et les étapes de préparation du cocktail Scrooge Sour.