Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words
La viande, dans les bonnes circonstances, est bonne pour vous. C’est l’une des meilleures sources de protéines, riche en nutriments tels que l’iode, le fer et le zinc, et riche en vitamines B qui peuvent être difficiles à obtenir avec un régime végétalien. Même les graisses saturées ont vu leur réputation réhabilitée ces dernières années, avec une méta-revue d’études ne trouvant aucune association entre le sous-produit animal et les maladies cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Savourez occasionnellement de la viande nourrie à l’herbe et élevée en plein air, et vous vous faites probablement plus de bien que de mal.
Mais qu’en est-il de la viande transformée comme les saucisses succulentes, les saucisses de Francfort savoureuses et la mortadelle plus délicieuse ? C’est le truc qui pimente tout régime carnivore, mais la viande qui a été séchée, en conserve ou autrement écrasée dans une forme plus agréable au goût est beaucoup plus rude de la part de l’établissement médical que des tranches de steak non verni. Mais est-ce que tout est créé égal ? Et combien pouvez-vous vous en sortir ?
Commençons par les mauvaises nouvelles. « L’Organisation mondiale de la santé définit la viande transformée comme cancérogène pour l’homme », déclare le Dr Keren Papier, épidémiologiste nutritionniste à la tête de la recherche sur le cancer colorectal à l’université d’Oxford. « Manger 50 grammes supplémentaires de viande transformée par jour – environ deux tranches de jambon – pourrait augmenter le risque de cancer colorectal de 18%. » Pour référence, la vieillesse est le principal facteur dans la plupart des formes de cancer de l’intestin, avec 7% des hommes britanniques et 6% des femmes susceptibles de recevoir un diagnostic au cours de leur vie – cela augmenterait le risque à 8% pour les hommes et les femmes. 7% pour les femmes.
Les viandes transformées ont également été associées à un risque accru de développer une démence, une grande étude de 2021 concluant que chaque 25 grammes supplémentaires de viande transformée dans l’alimentation quotidienne d’une personne augmente les risques de maladie d’Alzheimer de 52 %.
Alors, qu’est-ce qui cause ce risque accru? « Plusieurs mécanismes potentiels ont été proposés pour expliquer le lien entre la viande transformée et le cancer », explique Papier. « L’un d’eux est sa forte teneur en fer héminique, qui peut favoriser la formation de composés N-nitroso potentiellement cancérigènes. » Pour la démence, moins de recherches ont été faites, mais un coupable possible est l’inflammation : la viande transformée pourrait y contribuer en altérant le microbiome intestinal, entraînant une gamme d’effets indésirables.
Mais certaines sortes de viande sont-elles pires que d’autres ? Ici, une partie du problème réside dans la manière dont les études sont menées. Pour des raisons évidentes, la plupart sont observationnelles, demandant aux sujets de déclarer eux-mêmes la quantité de viande qu’ils mangent au cours d’une journée ou d’une semaine typique, sans faire de distinctions fines entre les hot-dogs et les saucisses italiennes sur mesure. Les personnes qui ont tendance à manger un type de viande transformée mangent généralement aussi les autres, il est donc difficile de trouver une cohorte qui mange des pizzas au pepperoni mais pas des pépites de poulet. Existe-t-il des règles dictant quels types sont les pires?
« Il existe des preuves que la façon dont la viande est transformée peut avoir des implications pour la santé », déclare Papier. « Par exemple, la salaison de la viande avec des nitrites de sodium, qui donne à certaines viandes transformées leur couleur reconnaissable, peut augmenter la formation de composés N-nitroso qui peuvent avoir un potentiel cancérigène. »
Pour décompresser un peu, les nitrates et les nitrites sont deux composés différents qui se produisent dans de nombreux aliments. Les nitrates se trouvent généralement dans les aliments végétaux entiers tels que la betterave et les légumes-feuilles, mais sont décomposés en nitrites par les bactéries présentes dans la bouche. Ce qui peut faire la différence, c’est que les aliments riches en nitrates sont également pleins de polyphénols protecteurs et de fibres ; les nitrites présents dans la viande transformée n’en ont pas, et une récente étude américaine à grande échelle a souligné cela comme un facteur clé de leurs effets sur la santé.
« Un autre mécanisme potentiel est la méthode utilisée pour transformer ou cuire la viande », explique Papier. « Par exemple, lorsque la viande est fumée ou cuite à des températures très élevées, des produits chimiques peuvent se former dans la viande, ce qui peut augmenter le risque de cancer. » C’est une mauvaise nouvelle pour les amateurs de barbecue, surtout si vous avez tendance à aimer votre dîner du côté carbonisé.
En l’absence de recherches supplémentaires sur les viandes transformées qui sont les pires, le meilleur conseil est de réduire votre consommation globale : le NHS recommande de ne pas dépasser 70 grammes par jour. Un peu de pepperoni sur une pizza ou une tranche de salami ne fera pas monter en flèche votre risque, alors gardez votre alimentation principalement à base de plantes, avec de la viande comme friandise occasionnelle. Et essayez de le garder en liberté là où vous le pouvez, car c’est probablement mieux pour vous, ainsi que pour les animaux.