Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsLe client a toujours raisonVRAI Fred Sirieix, ancien directeur général de restaurant devenu star de télé-réalité et auteur de Wine Uncorked, insiste sur le fait que cela va de soi : «Bien sûr le client a toujours raison! » dit-il, ajoutant un « Pffft » dédaigneux en guise d’emphase gauloise. « Les clients paient pour tous nos moyens de subsistance, donc les restaurants devraient se plier en quatre pour leur donner ce qu’ils veulent… ou du moins donner l’impression qu’ils le font. » Après tout, l’objectif est de les faire se sentir si bien accueillis qu’ils reviennent : « Vous savez que vous avez bien fait votre travail lorsqu’un client réserve une visite de retour alors qu’il se dirige vers la porte. »Stosie Madi, cependant, n’est pas d’accord, du moins dans une certaine mesure. « Comment le client peut-il avoir raison quant à la façon dont nous choisissons de servir un plat? » demande le chef et copropriétaire de The Parkers Arms près de Clitheroe, dans le Lancashire, récemment nommé meilleur pub gastronomique du Royaume-Uni. « La plupart du temps, ils n’ont aucune idée du fonctionnement des cuisines ou des coûts. Ne vous méprenez pas, si quelque chose est trop ou pas assez cuit, ou froid alors qu’il est censé être chaud, c’est 100% bien de se plaindre, mais l’impolitesse des clics de doigts est tout à fait hors de propos. Les gens ne sont pas dans cette industrie pour être abusés.En fin de compte, dit Angela Hartnett, chef et propriétaire de Murano étoilé au guide Michelin et de trois cafés Murano à Londres, il s’agit plutôt d’être franc avec soi-même : « Je suppose que c’est vrai à 90 % : demandez si vous avez peut-être foiré, et la réponse est oui, probablement. »Le chef a toujours raisonFAUX « Vous vous moquez de moi, n’est-ce pas ? rit Hartnett. « Si un invité veut de la viande bien cuite plutôt que moyennement cuite, donnez-lui simplement, quelle que soit votre opinion. Après tout, ils paient pour ça. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas essayer de les diriger, mais c’est finalement leur décision, pas celle du cuisinier : « Je veux dire, je ne peux pas parler – j’aime la glace dans mon vin, ce qui donne à la plupart des sommeliers une crise de vapeur. »Madi est d’accord : « La réception s’occupe des invités en face à face et les connaît bien mieux que nous dans la cuisine, donc je suis heureux de suivre leur exemple.Les étoiles Michelin sont un gage de qualitéFAUX « Pas moyen de se moquer », dit Madi. « Cela ne veut pas dire que je ne les respecte pas – le travail et les sacrifices de ces gars-là sont monumentaux, mais on pourrait en dire autant de l’industrie dans son ensemble. »Même Hartnett, elle-même détentrice d’une étoile, est un peu d’accord : « Plus que tout, Michelin indique un niveau particulier de cohérence, ainsi qu’un certain style de restauration. Ce n’est pas que les endroits sans étoiles sont nécessairement incohérents, c’est juste que vous pouvez être sûr qu’un endroit avec une étoile sera à 99,99 % rentable à chaque fois.Vous ne pouvez pas obtenir de table dans un restaurant completFAUX « Je n’ai jamais refusé personne, jamais », insiste Sirieix. « Il y a toujours un moyen d’intégrer un invité. » Cela peut impliquer de leur demander d’attendre que la table quatre finisse leur pudding, ou de revenir dans une heure, mais le travail consiste à leur trouver une table de n’importe quelle manière. « Si besoin est, appelez un menuisier et demandez-lui de vous en fabriquer un. »Vous n’avez pas besoin d’essayer le vin quand on vous l’offre – laissez-les simplement verserFAUX « Toujours essayer le vin s’il vous est offert », déclare Dan Keeling, un connaisseur de raisins avoué, marchand de vin et copropriétaire des trois bars à vin et restaurants de Noble Rot à Londres. « Vous dégustez pour voir s’il est bouché ou oxydé, et tous les restaurants ne sont pas assez qualifiés ou scrupuleux pour garder leur vin en parfait état. » Dans certains établissements très axés sur le vin, le sommelier peut même retirer discrètement la bouteille ouverte et vérifier que tout va bien pour vous, alors ne vous plaignez pas quand ils reviennent et qu’il manque une toute petite gorgée. »Cependant, on ne vous verse pas le vin pour juger si vous l’aimez ou non », ajoute Keeling. « Peu de restaurants ont la capacité d’ouvrir et de jeter plusieurs bouteilles en fonction des caprices de votre goût. »Les endroits avec de longs menus sont toujours terriblesVrai et faux « Dans la cuisine occidentale, je dirais que c’est très vrai », dit Madi, « mais vous ne pouvez pas mettre beaucoup d’autres cuisines dans la même catégorie. Au Moyen-Orient, par exemple, on ne vous servirait jamais qu’un seul plat – les riz, les sauces, les pains et les trempettes viennent tous naturellement à côté – alors ils ont tendance à avoir des menus plus longs, parce que c’est comme ça qu’ils l’ont toujours fait.Mais cela dépend si le restaurant est occupé, dit Hartnett : « Indépendamment du fait que de nombreux endroits avec de longs menus en achètent beaucoup en plats cuisinés, jugez-les par le nombre de fesses qu’ils ont sur les sièges – si c’est relativement vide, vous devez vous demander comment ils peuvent éventuellement garder le contrôle de tout ce stock.Ne commandez jamais de poisson le lundiVrai et faux « Dans une ville, oui, cela pourrait être le cas », déclare Nathan Outlaw, chef et propriétaire de Outlaw’s New Road et Outlaw’s Fish Kitchen, tous deux à Port Isaac à Cornwall. « En supposant qu’il n’ait pas été transporté par hélicoptère, le poisson qui vous est servi dans un restaurant londonien le lundi est probablement arrivé au marché le vendredi ou même le jeudi précédent, il ne sera donc pas à son meilleur. » Et c’est sans compter le temps qu’il a fallu pour y arriver avant cela.Par contre, c’est différent sur la côte : « Le poisson que je cuisine le lundi aura été pêché le dimanche ou même le matin même », ajoute Outlaw. « Mais alors, je peux voir la mer depuis ma cuisine, donc je n’ai pas tout à fait les mêmes problèmes d’approvisionnement. »Ne commandez des huîtres (et autres crustacés) que lorsqu’il y a un R dans le moisignorer la promotion de la newsletterInscrivez-vous pour À l’intérieur du samediLe seul moyen de découvrir les coulisses du magazine du samedi. Inscrivez-vous pour recevoir l’histoire de nos meilleurs écrivains ainsi que tous les articles et chroniques incontournables, livrés dans votre boîte de réception chaque week-end. », »newsletterId »: »inside-saturday », »successDescription »: »Nous vous enverrons Inside Saturday tous les week-ends »} » clientOnly>Avis de confidentialité: Les newsletters peuvent contenir des informations sur les organisations caritatives, les publicités en ligne et le contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et la politique de confidentialité et les conditions d’utilisation de Google s’appliquent.après la promotion de la newsletterFAUX Ce vieil adage est une relique de l’époque où la prolifération d’algues en été pouvait causer un problème. « Tous les coquillages doivent désormais passer par une filtration UV pendant 48 heures avant que nous puissions même penser à les servir », explique Outlaw. « Tant que cela provient d’une pêcherie bien gérée, tout ira bien. » Cela ne veut pas dire que c’est tout à fait simple : « Les huîtres deviennent laiteuses lorsqu’elles fraient, elles ne sont donc pas aussi jolies que vous le souhaiteriez, mais elles sont toujours bonnes à manger. »Le mot fait maison sur un menu signifie qu’il est fait maisonFAUX « Si notre menu indique que les pâtes sont roulées à la main, c’est parce qu’elles le sont », déclare Hartnett, même si elle admet que tout le monde n’est pas aussi honnête.Mais, comme le souligne Madi, « si un produit est bon et que les clients l’aiment, quel est le problème ? De nombreux grands opérateurs utilisent des cuisines sombres de type usine qui fournissent des œufs et des tartes au scotch « faits maison » à de nombreux restaurants, mais je dirais que les endroits plus petits, en particulier là où le cuisinier vit à l’étage, ont tendance à tout faire eux-mêmes.Les frais de service reviennent au personnelFAUX « Il devrait», dit Sirieix, mais c’est un peu plus complexe que cela, notamment parce que, à l’échelle de l’industrie, « il n’y a pas de règle unique qui s’applique à tout le monde, donc tout le monde fonctionne…
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